5 स्वादिष्ट पुराने रूसी डेसर्ट जो अब लगभग भुला दिए गए हैं

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

वे रूस में चॉकलेट नहीं जानते थे। दुकानों में मार्शमैलो की बिक्री नहीं हो रही थी। चीनी महंगी थी, तो बर्बाद क्यों नहीं हुई। और फिर भी, बार, और किसान, और कारीगर, और रूस के व्यापारी हलवाई की फैक्ट्रियों के निर्माण से पहले से ही मिठाइयों को जानते और पसंद करते थे। लेकिन डेसर्ट की रेसिपी (या, अधिक सटीक रूप से, चाय पीने के लिए स्नैक्स) तब पूरी तरह से अलग थीं।

शहद में खीरा

एक विनम्रता के लिए ऐसा आधा विडंबनापूर्ण नाम है - "मठ सैंडविच"। यह तब होता है जब खीरे पर थोड़ा सा शहद लगाया जाता है और इसलिए वे खाते हैं। वास्तव में, ऐसा "सैंडविच" न केवल मठों में खाया जाता था, यह क्रांति से पहले लगभग हर जगह लोकप्रिय था। लेकिन खीरे को शहद में उबालना और भी अच्छा माना जाता था!

कोई मज़ाक नहीं, खीरे (या गाजर) को छोटे क्यूब्स में काटा गया, एक पैच (बर्तन) से भरा गया और शेष स्थान तरल प्रकाश शहद से भर गया। उसके बाद, धीरे-धीरे, बहुत कम आँच पर, वे ओवन में उबाले। यह सराहना की गई कि खीरे पारदर्शी-धूप बन गए, शहद के स्वाद को अवशोषित कर लिया और एक ककड़ी की नाजुक बनावट के साथ बने रहे। इस विनम्रता का कोई अलग नाम नहीं था। बस "शहद में खीरे।" और वैसे, इवान द टेरिबल उन्हें बहुत प्यार करता था। मुझे उनकी बनावट के लिए शहद में गाजर भी पसंद है, लेकिन थोड़ा रेशेदार, चिकना नहीं।

पेस्टिला या लेवाशी

वे रूस में मार्शमैलो से भी प्यार करते थे। केवल यह सफेद क्यूब्स जैसा नहीं दिखता था, बल्कि छोटे केक से बने परतदार केक जैसा दिखता था। ऐसे केक को लेवाश भी कहा जाता था।

मार्शमैलो तैयार करने के लिए, वाइबर्नम, रसभरी, करंट, समुद्री हिरन का सींग या पहाड़ की राख जैसे जामुन को अपने रस, शहद या गुड़ में उबाला गया था (मार्शमैलो के लिए बाद में केवल ठंढ में एकत्र किया गया था - तब यह मीठा था)। सूखे चेरी, जो कि कीव से महान रूसी शहरों में आपूर्ति की गई थी, का उपयोग महान घरों में भी किया गया था, और एक अधिक जटिल सेब मार्शमैलो तैयार किया गया था। उबला हुआ बेरी द्रव्यमान धीरे-धीरे ओवन में सूख गया, एक बेकिंग शीट पर फैल गया। फिर उन्होंने उन्हें केक में काटा, उन्हें एक साथ चिपकाया और उन्हें एक बार और सुखाया।

कभी-कभी लोज़ेंग एक साथ चिपकते नहीं थे, लेकिन सीधे पतले में परोसे जाते थे, कभी-कभी एक ट्यूब में लुढ़क जाते थे। रूसियों ने इस मार्शमैलो को "तातार" कहा। इसमें शहद कम था और खट्टा था। "तातार" पेस्टिल्स का उपयोग अक्सर कुलीन घरों में इलाज के लिए किया जाता था, यह इस बात पर निर्भर करता था कि यह किस जामुन से बनाया गया था।

सेब मार्शमैलो रेसिपी अब मिल सकती है। यह दोनों अंडे की सफेदी के साथ, हल्का करने और कोमलता देने के लिए, और उनके बिना तैयार किया गया था, और किसी भी मामले में, सेब के गूदे को पहले व्हीप्ड प्यूरी में बदल दिया गया था। कभी-कभी सेब मार्शमैलो से पफ केक बनाया जाता था, बेरी मार्शमैलो के साथ बारी-बारी से परतें। उन्नीसवीं सदी के अंत में, खाना पकाने में चीनी के स्थान पर शहद का प्रयोग किया जाने लगा।

कुलगा

रूसी कुलगा (बेलारूसी भी है, अधिक लोकप्रिय) सचमुच तीन घटकों से तैयार किया गया था: राई माल्ट, राई का आटा और वाइबर्नम बेरीज। माल्ट को उबलते पानी से पतला किया गया था, काढ़ा करने की अनुमति दी गई थी, और फिर आटा और वाइबर्नम मिलाया गया था और आटा गूंधा गया था। राई ब्रेड क्रस्ट का एक टुकड़ा जोड़ा गया और आटा को किण्वन के लिए अनुमति दी गई। उसके बाद, उन्होंने इसे एक पैच में रखा, इसे कसकर सील कर दिया, जोड़ों को उसी आटे से ढक दिया और पूरी रात गर्म ओवन में डाल दिया। वहां आटा बिना हवा के किण्वित होता है, एक विशेष तरीके से किण्वित होता है।

परिणाम एक विशिष्ट मीठा-खट्टा स्वाद वाला व्यंजन था, बहुत संतोषजनक, और समूह बी, सी और पी के विटामिन में भी समृद्ध था। यह न केवल स्वादिष्ट था, बल्कि कुछ स्वास्थ्य समस्याओं के लिए भी फायदेमंद था।कुलगा को जिगर, गुर्दे, पित्ताशय की थैली और हृदय की समस्याओं वाले लोगों के साथ-साथ न्यूरोलॉजिकल समस्याओं के लक्षण दिखाने वाले लोगों को खिलाया गया था (जो अक्सर बी विटामिन की कमी के कारण होते हैं)।

माजुन्या

Mazunya, या Mazunya, एक मीठा पास्ता है जो रूसी किसानों के लिए Nutella को प्रतिस्थापित करता है। नहीं, ऐसा नहीं है कि यह ऐसा दिखता था - यह धनी किसानों, पुजारियों और व्यापारियों के साथ सैंडविच पर मिठाई के साथ बहुत लोकप्रिय था। मूली, तरबूज या सूखे चेरी से क्षेत्र के आधार पर माजुन तैयार किया गया था (बाद में जागीर घरों में लोकप्रिय था)। इसके अलावा, सबसे रूसी नुस्खा मूली वाला है।

इस गर्म स्वाद वाली सब्जी को टुकड़ों में काटकर धूप में या ओवन में सुखाया जाता था। सूखी मूली को मैदा में पीस लिया गया था। इसमें ताजा तैयार सफेद गुड़ डाला गया था (यह अधिक लोकप्रिय काले गुड़ से अलग है कि इसे स्टार्च से तैयार किया जाता है, चीनी से नहीं)। परिणामस्वरूप मिश्रण में मसाले मिलाए गए, जैसे कि काली मिर्च और लौंग, कम अक्सर जायफल। सभी एक साथ दो दिनों तक ओवन में पड़े रहे, बर्तन को ठीक से सील कर दिया। जो हुआ वह आमतौर पर रोटी पर लिप्त था। माजुन की स्थिरता बहुत मोटी, सुखद मखमली थी, रंग दूध चॉकलेट था, स्वाद मसालेदार, कड़वाहट के साथ, और एक ही समय में मीठा था।

बस इसे ओवन में डाल दें

चूंकि गर्मी चीनी को कैरामेलाइज़ करने में मदद करती है, जो पहले से ही कुछ फलों में निहित है, और किसी भी प्राकृतिक उपहार के स्वाद को भी उज्जवल बनाता है, सुखाने के कारण अधिक केंद्रित होता है, कई व्यंजनों को बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: इसे ओवन में डालें, इसे बाहर निकालें ओवन।

इस तरह के व्यंजनों में भुने हुए मेवे शामिल थे। हालांकि उन्हें उबाला गया था, सबसे पहले, ताकि गोले अपने दांतों से आसानी से टूट सकें, ओवन में सुखाए गए अखरोट कच्चे की तुलना में बेहतर स्वाद लेते थे। बाद में, उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में, बाजारों में एक चीनी के खोल में पागल बेचना शुरू हुआ - छील, पानी से सिक्त, चीनी में डंप किया गया, और फिर एक ओवन में सूख गया ताकि चीनी एक कारमेल क्रस्ट बन जाए।

ओवन "लड़कों" में पकाया जाता है। नाम के विपरीत, तथाकथित उबले हुए, गीले, सब्जियां नहीं, बल्कि, इसके विपरीत, छोटे क्यूब्स में सूख जाते हैं। लड़के के लिए, उन्होंने उच्च चीनी सामग्री वाली सब्जियां लीं - गाजर, बीट्स, शलजम। यह विनम्रता किसान बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय थी।

सेब को भी ओवन में बेक किया जाता था, केवल गाजर और बीट्स के विपरीत, उन्हें काटा नहीं जाता था। उन्होंने सेब को काटे बिना कोर को काट दिया, ताकि रस निकल जाए और कोई कठोर भाग न रहे। फिर, ओवन में, सेब स्वाभाविक रूप से मीठा हो गया। अमीर घरों में, कसा हुआ जामुन (वाइबर्नम लोकप्रिय था), चीनी, जैम, नट्स और शहद का मिश्रण कोर में रखा गया था।

यहां तक कि वे रूसी व्यंजन जो अब लोकप्रिय हैं, नुस्खा में बहुत कुछ बदल गए हैं: 5 पारंपरिक रूसी व्यंजन जिन्हें आज की तुलना में पूरी तरह से अलग तरीके से पकाया गया था.