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वीडियो: 6 पसंदीदा रूसी व्यंजन जो बिल्कुल भी रूसी नहीं हैं
2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06
पकौड़ी, विनैग्रेट और कीव कटलेट के बिना आधुनिक रूसी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। निश्चित रूप से, लगभग हर घर में ये व्यंजन समय-समय पर मेज पर दिखाई देते हैं। हालाँकि, जो कुछ हमारा अपना माना जाता है, वह वास्तव में अन्य लोगों की पाक प्राथमिकताओं से उधार लिया जाता है। यह समीक्षा पूरी तरह से गैर-रूसी जड़ों वाले 6 व्यंजन और उत्पाद प्रस्तुत करती है।
पकौड़ा
पसंदीदा पकौड़ा अर्थात्, मांस से भरा उबला हुआ आटा एक चीनी व्यंजन से ज्यादा कुछ नहीं है। उन्होंने साइबेरिया के विकास के बाद केवल XV-XVI सदियों में रूस में पकौड़ी के बारे में सीखा।
शब्द "पेलमेन" या, अधिक सटीक रूप से, कोमी भाषा से अनुवाद में "पेलनयन" का अर्थ है "रोटी का कान"। वैसे, यह चीन में था कि उन्होंने आटा पकाना शुरू किया, न कि सेंकना या भूनना। 19वीं सदी में पकौड़ी एक "राष्ट्रीय व्यंजन" बन गई। तब वे पहले से ही पूरे रूस में तैयार किए गए थे और रेस्तरां और सराय में परोसे गए थे।
चिकन कीव
एक व्यंजन जो पूर्व सोवियत संघ के लगभग सभी रेस्तरां और कैफे में परोसा जाता है - कीव कटलेट … वास्तव में, तला हुआ चिकन पट्टिका, ब्रेडेड और अंदर मक्खन की एक गांठ के साथ, फ्रेंच जड़ें होती हैं। वहां इसे कटलेट डी वोले कहा जाता है।
यह व्यंजन रूस में तब आया जब अभिजात वर्ग अपनी मूल भाषा से बेहतर फ्रेंच बोलता था। 1812 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध के बाद, मिखाइलोव्स्की कैसल के पास सेंट पीटर्सबर्ग रेस्तरां के नाम पर कटलेट का नाम बदलकर "मिखाइलोव्स्की" कर दिया गया, जहां उन्हें परोसा गया और कथित तौर पर आविष्कार किया गया था। 1917 की क्रांति के बाद, नई सरकार ने कटलेट डे वोलाई का नाम बदलकर "कीव में" कटलेट कर दिया।
वोलोग्दा तेल
यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मक्खन, यहां तक \u200b\u200bकि कानून द्वारा, केवल वोलोग्दा में उत्पादित करने की अनुमति है। लेकिन यह मूल रूप से नॉर्मन है। पहले, रूस में मक्खन बनाने की तकनीक या तो क्रीम की साधारण व्हिपिंग या खट्टा क्रीम (फिनिश में) के साथ थी।
19वीं शताब्दी में, उद्यमी निकोलाई वासिलीविच वीरशैचिन "मक्खन और पनीर बनाने" उद्योग में अनुभव से सीखने के लिए यूरोप गए। उन्हें मक्खन तैयार करने की नॉर्मन विधि विशेष रूप से पसंद थी ("गुप्त" अत्यधिक गर्म क्रीम थी)। जब वीरशैचिन ने इस तकनीक को वोलोग्दा प्रांत में लागू किया, तो परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर गया। क्षेत्र के जंगलों के लिए धन्यवाद, "पेरिसियन" नामक तेल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और वसायुक्त था। क्रांति के बाद, इस उत्पाद का नाम बदलकर " वोलोग्दा तेल ».
vinaigrette
आदिम रूसी व्यंजनों में, सलाद, जैसे, मौजूद नहीं थे। सब्जियों को बिना मिलाए अलग से परोसा गया। vinaigrette स्कैंडिनेविया से हमारी मेज पर आया। लेकिन शुरुआत में इसमें हेरिंग, प्याज, आलू, चुकंदर, अचार, सेब और एक उबला अंडा शामिल था। "vinaigrette" शब्द फ्रांसीसी मूल का है। इसका अर्थ है सूरजमुखी के तेल, सिरका और सरसों की चटनी का नाम, जिसका उपयोग सलाद को तैयार करने के लिए किया जाता था।
वोदका
रूस में मीड, मैश जैसे नशीले पेय को पारंपरिक माना जाता था। सामान्य तौर पर, शराब के आसवन की तकनीक का अभ्यास अरबों द्वारा किया जाता था, फिर बीजान्टिन द्वारा, और फिर जेनोइस द्वारा। हमारे देश में अंगूर के केक से चांदनी के बारे में XIV सदी में ही सीखा गया था। वोदका से सटे अधिकांश पेय (ज़ुब्रोवका, रताफिया, स्टार्का) विदेशी मूल के हैं। क्लासिक नुस्खा के अनुसार वोदका का उत्पादन केवल 19 वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुआ।
सरसों
सरसों यह सबसे अधिक माना जाता है कि न तो "हमारा" उत्पाद है। लेकिन यह मसाला यूरोप से रूस भी लाया गया था।१८वीं शताब्दी में, जब जर्मन निचले वोल्गा क्षेत्र में बस गए, तो उन्होंने जंगली सरसों की खोज की। उपनिवेशवादियों ने इसे जर्मनी से आयातित सफेद सरसों के साथ पार किया। पहला सरसों का पाउडर और तेल 1801 में प्राप्त हुआ था, और कुछ वर्षों के बाद निर्मित संयंत्र ने न केवल स्थानीय लोगों के लिए, बल्कि सेंट पीटर्सबर्ग में बिक्री के लिए सरसों का उत्पादन शुरू किया। "हमारी" बातें।
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