पौराणिक "हर्मिटेज" - एक मॉस्को सराय, जहां आप लेखक से "ओलिवियर" का स्वाद ले सकते हैं और पूरे भाग्य को बर्बाद कर सकते हैं

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

हर्मिटेज रेस्तरां उत्कृष्ट भोजन और खाद्य पंथ के साथ कुछ प्रसिद्ध रूसी सराय में से एक है, जिसे एक साधारण भोजनालय नहीं कहा जा सकता है। लेकिन हर्मिटेज का भी अपना उत्साह था: यह यूरोपीय लेखक के व्यंजनों का एक रेस्तरां था, और यहीं पर प्रसिद्ध ओलिवियर सलाद का जन्म हुआ था।

यूरोपीय ठाठ और लोकतांत्रिक

19वीं शताब्दी के मध्य में, रूसी राजधानी में रहने वाले फ्रांसीसी लुसिएन ओलिवियर, एक कुशल पाक विशेषज्ञ के रूप में मास्को के सभी लोगों के लिए जाने जाते थे। उन्हें अक्सर अमीर लोगों के घरों में डिनर पार्टी करने के लिए आमंत्रित किया जाता था। इस महाराज की उत्पत्ति के बारे में दो संस्करण हैं। एक के अनुसार, वह वास्तव में फ्रांस से मास्को आया था। दूसरे संस्करण के अनुसार, ओलिवियर का जन्म लंबे समय से रूसी फ्रांसीसी के परिवार में हुआ था, जो फर्स्ट सी में रहते थे, उनका असली नाम निकोलाई था, लेकिन फिर उन्होंने इसे और अधिक उदार - लुसिएन में बदल दिया।

रेस्तरां के सह-संस्थापक एक युवा व्यापारी याकोव पेगोव थे, जो विदेश जाने में कामयाब रहे और इसलिए, अपने गैस्ट्रोनॉमिक व्यसनों में, उन्होंने पुराने व्यापारी राजवंशों की आदतों को यूरोपीय रेस्तरां में नए स्वाद के साथ जोड़ा।

ओलिवियर और पेगोव ट्रुबनाया में एक तंबाकू की दुकान में मिले, वहां व्यापारी पोपोव से "बर्गमोट" खरीदा। नए दोस्त बात करने लगे और संचार की प्रक्रिया में ट्रुबनाया पर एक रेस्तरां खोलने का विचार आया। इस क्षेत्र में बहुत जल्द, अपराध के मामले में प्रतिकूल ("पाइप", जैसा कि आप जानते हैं, उन वर्षों में एक गर्म स्थान था), एक ठाठ संस्थान "हर्मिटेज" दिखाई दिया, जिसे मस्कोवियों ने "हर्मिटेज ओलिवियर" कहना शुरू कर दिया।

इस "भोजन के संग्रहालय" में मेहमानों को सीप, झींगा मछली, स्ट्रासबर्ग पाट परोसा गया था, और महंगे ट्रायोन कॉन्यैक के साथ एक प्रमाण पत्र दिया गया था जिसमें कहा गया था कि इसे लुई सोलहवें के तहखानों से वितरित किया गया था। वेटर एक-एक डिश को चांदी की ट्रे पर ले आया। कुछ हॉल संगमरमर से सजाए गए थे, विशाल स्तंभों को भव्यता में जोड़ा गया था। हालांकि, समग्र ठाठ के बावजूद, हर्मिटेज को काफी लोकतांत्रिक रेस्तरां माना जाता था। वेटर एक ब्रांड की तरह दिखते थे और बहुत विनम्र और फुर्तीले थे, लेकिन साथ ही विनीत और पाखंडी उपद्रव के बिना व्यवहार करते थे।

सलाद का रहस्यमय इतिहास

केवल यहाँ, हर्मिटेज में, कोई प्रसिद्ध शेफ द्वारा आविष्कार किए गए प्रसिद्ध सलाद का स्वाद ले सकता था, जिसे मॉस्को में इसके निर्माता - ओलिवियर के सम्मान में कहा जाने लगा। वह "नए साल का" सलाद, जो हमारे लिए इतना परिचित है, आधुनिक "खाने वाले", एक वास्तविक "ओलिवियर" की केवल एक दयनीय समानता है। जैसा कि समकालीनों ने याद किया, स्वाद बस अविश्वसनीय था, और निर्माता ने अपने "सही" नुस्खा को गुप्त रखा। इसलिए, मस्कोवाइट्स द्वारा इस व्यंजन को दोहराने का प्रयास बहुत सफल नहीं रहा।

"फ्रांसीसी" सलाद के लिए पहला व्यंजन उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में रूस में प्रकाशित हुआ था। प्रारंभ में, हेज़ल ग्राउज़ को मांस सामग्री के रूप में इंगित किया गया था, लेकिन फिर अन्य व्यंजन दिखाई देने लगे, जहाँ यह नोट किया गया कि सलाद में वील, चिकन, दलिया और यहां तक कि कैवियार भी जोड़ा जा सकता है।

रेस्तरां में, ओलिवियर प्रबंधक था और लगभग रसोई नहीं करता था (सिवाय इसके कि कभी-कभी वह विशिष्ट अतिथि के लिए अपना हस्ताक्षर सलाद तैयार कर सकता था)। हर्मिटेज में मुख्य रसोइया फ्रेंचमैन डुगेट था। उन्होंने सराय की दीवारों के भीतर उत्कृष्ट रसोइयों की एक पूरी पीढ़ी को खड़ा किया, जिनमें से कई बाद में खुद पाक राजवंशों के संस्थापक बन गए। कुल मिलाकर, दर्जनों रसोइयों और रसोइयों ने हर्मिटेज में काम किया।

सांस्कृतिक बोहेमिया यहां चला और इतना ही नहीं

बहुत जल्द रेस्तरां पूर्व-क्रांतिकारी मास्को में एक पंथ स्थान बन गया। इसके अलावा, ओलिवियर की मृत्यु के बाद भी इसने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई, जब यह हर्मिटेज व्यापार साझेदारी के कब्जे में चला गया।

संस्था को कई सांस्कृतिक हस्तियों द्वारा चुना गया था। संगीतकार प्योत्र त्चिकोवस्की ने रेस्तरां में एक शादी खेली, लेखक तुर्गनेव और दोस्तोवस्की ने अपनी वर्षगांठ मनाई। यहां, 1999 में, तथाकथित पुश्किन डेज़ आयोजित किए गए, जो उस समय के क्लासिक्स के पूरे रंग को एक साथ लाए। और 1902 में मॉस्को आर्ट थिएटर और मैक्सिम गोर्की की मंडली ने हर्मिटेज में नाटक एट द बॉटम का प्रीमियर मनाया। रेस्तरां को मजाक में मास्को का सांस्कृतिक केंद्र भी कहा जाता था।

युवा व्यापारियों और विदेशी व्यापारियों, उद्योगपतियों और कलाकारों ने अपना सारा पैसा हर्मिटेज में खर्च कर दिया। यह रेस्तरां बहुत सुविधाजनक भी था क्योंकि, हॉल के अलावा, इसके अलग-अलग कार्यालय थे जिनमें कोई भी गुप्त आंखों से चुपके से चल सकता था। उन्हें या तो महत्वपूर्ण अधिकारियों या व्यापारियों द्वारा निजी व्यावसायिक मुद्दों से निपटने के लिए फिल्माया गया था, या कम सुसंस्कृत धनी आगंतुकों (उदाहरण के लिए, प्रांतीय बिना मुंह के व्यापारी) द्वारा फिल्माया गया था, जो अच्छे फॉर्म के नियमों के बारे में सोचे बिना, पूरी तरह से आराम करना चाहते थे।

किंवदंती के अनुसार, इनमें से एक कार्यालय में, धनी शराबी आगंतुकों ने एक प्रसिद्ध प्रशिक्षित सुअर को खा लिया। नशे में धुत्त होकर, उन्होंने मास्को सर्कस से "कलाकार" को एक हिम्मत से चुरा लिया, उसे एक रेस्तरां में ले आए और रसोइयों को उसे तलने के लिए कहा।

हर्मिटेज में आगंतुकों के शोर-शराबे के दौरान, स्थानीय पुलिसकर्मियों के पास संस्था के अंदर जो हो रहा था, उसमें हस्तक्षेप नहीं करने का एक नियम था, क्योंकि बहुत बार महत्वपूर्ण अधिकारी रेस्तरां में झगड़े की शुरुआत करते थे। 25 जनवरी को तातियाना दिवस पर यहाँ विशेष रूप से शोर था, जब मास्को के छात्र, साथ ही शिक्षक और प्रोफेसर, रेस्तरां में चले। कर्मचारियों ने हॉल से सारा फर्नीचर निकाल लिया और साधारण लकड़ी की मेज और कुर्सियाँ लगा दीं, और आगंतुक टेबल शिष्टाचार और बाहरी शालीनता का पालन करते हुए समारोह में खड़े नहीं हो सकते थे।

सर्वहारा वर्ग को रेस्तरां की आवश्यकता नहीं थी

क्रांति के बाद, हर्मिटेज क्षय में गिर गया। इस समय तक, प्रसिद्ध ओलिवियर लंबे समय से मर चुके थे, और शेफ दुगेट फ्रांस वापस चले गए, इसलिए, सौभाग्य से, उन्होंने यह नहीं देखा कि उनके रेस्तरां की मृत्यु कैसे हुई। नई आर्थिक नीति के समय, उन्होंने हर्मिटेज को पुनर्जीवित करने की कोशिश की, लेकिन यह अब वही "खाद्य संग्रहालय" नहीं था।

समकालीनों की यादों के अनुसार, व्यंजन, हालांकि उन्हें पूर्व नामों से पुकारा जाता था, घृणित गुणवत्ता के उत्पादों से तैयार किए गए थे और उनके स्वाद में मूल के समान नहीं थे। खैर, नई टुकड़ी, जिसमें मुख्य रूप से सामान्य किसान, श्रमिक और शहरी गरीब शामिल थे, दूसरे शब्दों में, जो लोग गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति से पूरी तरह अपरिचित थे, उन्होंने केवल पुराने हर्मिटेज और इसकी "प्रतिलिपि" के बीच के अंतर को तेज किया। तो हर्मिटेज के बंद होने का आधिकारिक वर्ष 1917 माना जा सकता है।

कई बार, पूर्व रेस्तरां की दीवारों में भूखे लोगों की मदद करने के लिए एक संगठन, एक प्रकाशन घर, किसान का घर और यहां तक कि आधुनिक प्ले थियेटर का स्कूल भी था।

अगर हम मास्को सराय में हिंडोला के बारे में बात करते हैं, तो सबसे अधिक बार आने वाले आगंतुक व्यापारी थे। हालांकि, उनमें से सभी ने अपनी किस्मत खराब नहीं की। कुछ ने, इसके विपरीत, अपनी पूंजी को गुणा किया। और यहां तक कि संरक्षण में लगे रहे, इतिहास में महान उपकारक के रूप में शेष रहे।