टेबल सेटिंग की प्राचीन कला को यूरोप क्यों भूल गया

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

हमें अपनी ताकत बढ़ाने के लिए हर दिन खाना चाहिए। उसी समय, मेज पर बैठकर, हम शायद ही कभी सोचते हैं कि हमारे सामने क्या है। मेज़पोश, नैपकिन, कप, चम्मच - यह सब हमें पूरी तरह से स्वाभाविक लगता है। इस बीच, टेबल सेटिंग का भी एक दिलचस्प इतिहास है।

आदिम लोगों के पास बेशक कोई बर्तन नहीं था। फिर मिट्टी के बर्तन और चम्मच दिखाई दिए। तब मानव जाति ने कई सर्विंग आइटम लाए जो खाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक और समृद्ध बनाते हैं। हालाँकि, इन वस्तुओं की उपस्थिति में एक अजीब कालानुक्रमिक कलाबाजी है!

रोमनों के वारिस

प्राचीन मिस्र, ग्रीक और रोमन शक्तिशाली रूप से सभ्य लोग थे: मिट्टी और कांच से बने पेय के लिए कटोरे और कटोरे दिखाई दिए। इसके अलावा कई घरों में शीशे भी मिले हैं। रोमनों के पास पहले से ही सोने और सोने की चांदी के प्याले, बर्तन और प्लेट थे। सच है, वे चम्मच के अलावा कटलरी नहीं जानते थे, और चम्मच दुर्लभ थे: उन्होंने सूप खाया, उसमें रोटी का एक टुकड़ा डुबोया, और बाकी खाना अपने हाथों से लिया।

यूनानियों और रोमनों ने अपनी संस्कृति को फारस से इंग्लैंड तक, उत्तरी काला सागर तट से मोरक्को तक कई जगहों पर लाया। यूरेशिया के दर्जनों लोग देख सकते थे कि कैसे यूनानियों ने कटोरे से शराब पीकर लड़कियों-बांसुरी बजाने वालों के खेल का आनंद लिया। सैकड़ों जनजातियों के नेता कुलीन रोमियों के अनुभव से सीख सकते थे, जिनके पास मेज पर रोस्ट परोसने के लिए विशेष नौकर थे।

लेकिन जब रोमन साम्राज्य का पतन हुआ, तो टेबल सेटिंग की कला उसके साथ गायब हो गई। यूरोप आदिमता में लौट आया: भोजन को टेबल पर खांचे में रखा गया और हाथ से अलग किया गया। या ब्रेड क्रस्ट्स को प्लेट के रूप में इस्तेमाल किया। ८वीं शताब्दी में, यूरोप के शाही दरबारों में भी, मेज़पोश नहीं थे, प्लेट नहीं थे, हेलेनिस्टिक तेल के लैंप नहीं थे! शाम को, उन्होंने मशालों और मशालों के साथ किया।

और अचानक - बिना किसी स्पष्ट कारण के - उन्हें यूनानियों और रोमनों के पर्व याद आ गए! फिर से, बड़प्पन की मेज पर सुनहरे व्यंजन चमक गए (और बिना चम्मच के भी)। शारलेमेन ने फिर से "दुर्दम्य" नौकरों को लाया: भोजन के लिए स्टीवर्ड जिम्मेदार था, केकड़ा पेय के लिए जिम्मेदार था। पीने का संगीत फिर से सुनाई दिया। मेज़पोश (जिस पर उन्होंने अपने हाथ पोंछे) और शानदार ढंग से सजाए गए नमक के शेकर दिखाई दिए।

इसके अलावा, खाद्य संस्कृति "लोगों के पास चली गई।" किसानों की भीड़ को नहीं, बल्कि XIV-XV सदियों में बर्गर पहले से ही लकड़ी और टिन की प्लेट, चाकू, चम्मच, गिलास का इस्तेमाल करते थे। 18 वीं शताब्दी तक, रोस्ट, ट्यूरेन और टिन और चांदी, या यहां तक कि चीनी मिट्टी के बने प्लेटों के लिए विशेष व्यंजन टेबल पर दिखाई दिए। शानदार फूलों की व्यवस्था और खूबसूरती से मुड़े हुए नैपकिन के साथ मेज को सजाने का फैशन बन गया है।

निषिद्ध विषय

कृषि में कांटे (और कभी-कभी युद्ध में) का उपयोग फिरौन के समय से किया जाता रहा है, जिसमें रूस भी शामिल है। लेकिन खाना पकाने के लिए रसोई में इस्तेमाल होने वाले "छोटे पिचफोर्क" की तुलना में कांटा खाने की मेज पर भी लगा। क्यों? हां, क्योंकि कैथोलिक पादरियों ने इस नवाचार का विरोध किया था - इस विचार से कि यदि यीशु ने अंतिम भोज में बिना कांटे के किया, तो हमें एक की भी आवश्यकता नहीं है।

१६वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, चर्च की राय के बारे में लानत न देते हुए, कुलीन लोगों ने कांटे अपने हाथों में ले लिए: तथ्य यह है कि, उस समय के फैशन के अनुसार, कुलीनों की पोशाक रसीली थी कॉलर। बिना कांटे के खाना मुश्किल था, मोटे हाथों से अपने मुंह में टुकड़े फेंकना, ऐसी वेशभूषा में सजे।

शायद कांटे का आविष्कार कई बार हुआ है। पहले तो वह दो दांतों वाली थी। फ़्रांस में कुछ समय के लिए पाँच नुकीले कांटे का प्रयोग किया जाता था। १७वीं शताब्दी में, इसने अपना आधुनिक स्वरूप प्राप्त कर लिया - तीन या चार थोड़े मुड़े हुए दांतों के साथ।

पहला कांटा 1608 में इटली से इंग्लैंड लाया गया था। और वे तीन साल पहले मरीना मनिसजेक के साथ पोलैंड से रूस आए, लेकिन जड़ नहीं ली।रूढ़िवादी की राय इस प्रकार थी: चूंकि ज़ार और ज़ारिना अपने हाथों से नहीं, बल्कि सींग वाली चीज़ से खाते हैं, इसका मतलब है कि वे शैतान की उपज हैं। केवल बाद में, जब कांटे यूरोप में एक रोजमर्रा की वस्तु बन गए, तो पीटर I ने बड़प्पन को उनका उपयोग करने के लिए मजबूर किया।

एक गिलास से एक मुखर गिलास तक

पीने के बर्तनों के इतिहास से पता चलता है कि कैसे विभिन्न लोगों की संस्कृतियों ने परस्पर एक दूसरे को समृद्ध किया। यूरोप में वे मिट्टी के बरतन, लकड़ी, कांच और धातु के बर्तनों से पीते थे। चीनी मिट्टी के बरतन का आविष्कार चीन में हुआ था। लेकिन पीने के लिए रूप - कटोरा - चीनियों ने खानाबदोश लोगों से उधार लिया, और उन्होंने उन्हें बिना हैंडल के बनाया, क्योंकि आप अभी भी रास्ते में हैंडल नहीं बचा सकते।

लंबे समय तक, चीनी मिट्टी के बरतन को चीन से यूरोप ले जाया जाता था। 1700 के दशक की शुरुआत में, जोहान बॉटगर को पहला यूरोपीय चीनी मिट्टी के बरतन प्राप्त हुआ। 1710 में, यूरोप में पहली चीनी मिट्टी के बरतन कारख़ाना Meissen, Saxony में स्थापित किया गया था। उसके कटोरे की सजावट चीनी की याद दिलाती थी - मैलो, कमल के फूल और विदेशी पक्षियों के साथ, और निश्चित रूप से, जहाजों में हैंडल नहीं थे। 1731 में मूर्तिकार जोहान जोआचिम केंडलर द्वारा उनके हैंडल संलग्न किए गए थे।

यूरोप से ये उत्पाद रूस आए। लेकिन हमारे पास पहले से ही पीने के बर्तनों का समृद्ध इतिहास था। सबसे पहले, उन्होंने एक धातु के जादू का इस्तेमाल किया - कम, गोल, बिना फूस के, एक फ्लैट शेल्फ हैंडल के साथ। १७वीं-१८वीं शताब्दी में, चश्मा फैशन में आया - कम आधार या स्थिर गोलाकार पैर के साथ, तामचीनी, निएलो या एम्बॉसिंग से सजाया गया। उन्होंने कांच की बुनाई कहा, क्योंकि इसमें एक बाल्टी का 1/100 (0, 123 लीटर) शामिल था। उन्होंने एक विस्तृत शीर्ष और संकीर्ण तल के साथ एक गोलार्द्ध के कटोरे से भी पिया। उन्होंने तख़्तों से शीशे और मग बनाए।

मुखर कांच के बीकर का इतिहास दिलचस्प है। यूरोप में, ऐसे पहले से ही XVI-XVII सदियों में थे। यह निश्चित रूप से है, क्योंकि स्पैनियार्ड डिएगो वेलाज़क्वेज़ "नाश्ता" (1617-1618) की पेंटिंग में एक मुखर कांच को दर्शाया गया है, यद्यपि तिरछे किनारों के साथ। 17वीं शताब्दी में रूस में चश्मा बनना शुरू हुआ।

किंवदंती के अनुसार, एफिम स्मोलिन एक ग्लासब्लोअर है जिसने पीटर I को एक मुखर ग्लास प्रस्तुत किया। रूसी बेड़े के निर्माता ने अनुमान लगाया कि इस तरह के गिलास रोलिंग के दौरान टेबल से नहीं लुढ़कते हैं, उन्हें बेड़े के लिए आदेश दिया। उनके परपोते, पॉल I, ने १८वीं शताब्दी के अंत में, सैनिकों के लिए शराब के दैनिक भत्ते पर एक सीमा पेश की, जो एक मुखर गिलास के बराबर थी।

19वीं शताब्दी के मध्य में, संयुक्त राज्य अमेरिका में चश्मा का उत्पादन किया जाता था, और उसी समय रूसी व्यापारी सर्गेई माल्ट्सोव ने रूस में उसी कांच के बने पदार्थ की ढलाई के लिए अमेरिकी उपकरण खरीदे। उनके टिकाऊ सस्ते हस्तशिल्प की मांग बहुत अधिक थी, लोग चश्मे को माल्टसोव कहते थे।

1943 में, गस-ख्रीस्तलनी में ग्लास फैक्ट्री में, एक नया पहलू ग्लास जारी किया गया था - वह आकार जिसके हम आदी हैं। ऐसे ग्लासों को बड़े पैमाने पर सोडा वाटर वाली मशीनों को आपूर्ति की जाती थी। अकेले मास्को में, उनमें से लगभग 10 हजार स्थापित किए गए थे, और प्रत्येक के पास एक गिलास धोने के लिए एक उपकरण था: इसे धातु की जाली के खिलाफ जोर से दबाया जाना था ताकि पानी की एक धारा इसे धो सके। बेशक, ऐसी प्रक्रिया के लिए, उत्पाद को मजबूत होना चाहिए।

लगभग 1500 ° के तापमान पर बने मोटे कांच के एक गिलास को दो बार निकाल दिया गया और विशेष तकनीक का उपयोग करके काट दिया गया, और यहां तक कि, वे कहते हैं, इसे मजबूत बनाने के लिए इसमें सीसा मिलाया गया था। वास्तव में शीशे पर - चाहे आप इसे उल्टा रख दें, भले ही आप इसे इसके किनारे पर रख दें - आप अपने पैरों के साथ खड़े हो सकते हैं, और यह खड़ा हो गया।

समाचार पत्र हठपूर्वक जोर देते हैं कि मूर्तिकार वी.आई. मुखिना, रचना "वर्कर एंड कलेक्टिव फार्म वुमन" की लेखिका हैं, लेकिन ऐसा नहीं है - कांच के लेखक अज्ञात हैं। सच है, मुखिना ने खुद को "डिशवेयर" क्षेत्र में भी नोट किया: उसने एक क्लासिक सोवियत बीयर मग का डिज़ाइन बनाया।