प्रसिद्ध रेस्तरां "यार": चालियापिन और ग्लिंका को यह क्यों पसंद आया, और बेलमंडो और गांधी इसमें कैसे समाप्त हुए

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

फ्रांसीसी सराय "यार", और बाद में - प्रसिद्ध रूसी रेस्तरां, 19 वीं और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में मास्को बोहेमिया का एक पंथ स्थान था। विलासिता, उच्च गुणवत्ता वाले गैस्ट्रोनॉमी और अपव्यय के मामले में, पूर्व-क्रांतिकारी "यार" को नंबर एक संस्थान माना जाता था और अब तक कोई भी मॉस्को रेस्तरां इसे पार नहीं कर पाया है। इतिहास ने इस अनूठी संस्था के बारे में कई आश्चर्यजनक तथ्य संरक्षित किए हैं।

फ्रांसीसी ट्रैंकिल यार्ड (यार) द्वारा स्थापित यार रेस्तरां, 1826 में मास्को के केंद्र में, नेग्लिनया और कुज़नेत्स्की के कोने पर खोला गया था, और फिर पेट्रोव्का में चला गया। जब सराय अब सभी आगंतुकों को समायोजित नहीं कर सकता था, शहर के बाहर इसकी एक शाखा थी। लेनिनग्रादस्की प्रॉस्पेक्ट की शुरुआत, जिसे अब बाहरी इलाके (बल्कि, केंद्र) भी नहीं कहा जा सकता है, को तब बैकवाटर माना जाता था। हालांकि, टावर्सकाया ज़स्तवा के पीछे की यह इमारत अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गई, जिससे यार उन वर्षों के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक बन गया। समय के साथ, पुरानी इमारत पूरी तरह से बंद हो गई, और शाखा का विस्तार, आधुनिकीकरण और समृद्ध होना शुरू हो गया।

घोड़ों को मुफ्त में खिलाया जाता था

नए साल की दूरदर्शिता ने किसी को परेशान नहीं किया। हर शाम धनी व्यापारी और रईस पैदल चलकर रेस्तराँ की ओर दौड़ पड़ते थे, और कोचों ने ऐसे आदेशों को बहुत लाभदायक समझा। सबसे पहले, यात्रियों ने उदारता से कैब का भुगतान किया, और दूसरी बात, रेस्तरां ने उन्हें मुफ्त में घास दी। और १८९० के दशक में एक ट्राम लाइन "यार" से गुजरने लगी। धीरे-धीरे, एक हॉल और कई कार्यालयों से, कमरा मास्को में सबसे ठाठ और फैशनेबल पेय प्रतिष्ठान में बदल गया।

ऑरेंज में कैरलिंग

1871 के बाद से, रेस्तरां व्यापारी अक्सेनोव की संपत्ति बन गया है, जिसे हर कोई अपने पूर्ण आकार और उज्ज्वल ब्लश के लिए ऑरेंज कहता है। उस समय "यार" में ऐसे लापरवाह और ऊँचे-ऊँचे मर्चेंट मर्चेंट का चलन था कि उनकी याद आज भी कल्पना को झकझोर देती है। उदाहरण के लिए, चलने वाले व्यापारियों को "मछलीघर में" खेलना पसंद था: हॉल में खड़े पियानो शैंपेन से भरे हुए थे और मछली को वहां "अनुमति" दी गई थी - जीवित नहीं, लेकिन एक कैन से मक्खन सार्डिन। यह परंपरा अगले मालिक के अधीन रेस्तरां में बनी रही। और व्यापारियों ने मनोरंजन के लिए व्यंजन भी तोड़े। चालाक अक्सेनोव ने इस तरह की गुंडागर्दी को अपने फायदे के लिए बदलने का फैसला किया: उन्होंने एक प्रकार की मूल्य सूची स्थापित की, जिसके अनुसार इस तरह के हर अपराध को एक रेस्तरां में जुर्माना के साथ दंडित किया गया था। एक वेटर का चेहरा सूंघना, शीशे में बोतल फेंकना, प्लेट फेंकना - इन सब में बहुत पैसा खर्च होता है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि रेस्तरां की सारी संपत्ति का बीमा किया गया था।

कुछ वर्षों के भीतर, रेस्तरां ने भारी मुनाफा कमाना शुरू कर दिया। मालिक ने यार में एक विंटर गार्डन बनाया, एक फव्वारा लगाया और यहां तक कि गैस लाइटिंग भी लगाई।

पेट का पर्व

19वीं और 20वीं सदी के मोड़ पर यार अपने चरम पर पहुंच गया। 1887 में, अलेक्सी सुदाकोव इसके नए मालिक बन गए, जिन्होंने एक बार उसी रेस्तरां में वेटर के रूप में सेवा की, और बाद में निम्न-श्रेणी के सराय चलाते थे। वास्तुकार ए. एरिकसन की मदद से उन्होंने इमारत का पुनर्निर्माण किया। यहां दो आलीशान हॉल दिखाई दिए, जो जीवित उष्णकटिबंधीय पौधों से सजाए गए थे और सुगंधित गुलाब सीधे नीस से यार लाए गए थे।

हॉल में चौड़े तालाब थे, जिनमें तरह-तरह की मछलियाँ छींटे मारती थीं। कोई भी आगंतुक मछली चुन सकता था, और इससे पहले कि रेस्तरां कर्मचारी उसे रसोई में ले जाए, "ग्राहक" ने गिल से एक टुकड़ा काट दिया।जब तैयार पकवान परोसा गया, तो आगंतुक ने लापता टुकड़े को लागू किया, यह जाँचते हुए कि क्या यह वास्तव में वही मछली है।

मोटर परिवहन के आगमन के साथ, "यार" ने अपना और एक गैरेज हासिल कर लिया, ताकि चालक सबसे प्रतिष्ठित आगंतुकों के लिए जा सके।

सुदाकोव ने रेस्तरां में हिस्से बढ़ा दिए, और व्यंजनों की ताजगी की भी लगातार निगरानी की। उदाहरण के लिए, फ्योडोर चालियापिन ने रेस्तरां के गैस्ट्रोनॉमी को "अफ्रीकी वैभव" कहा।

यार वास्तव में एक महंगी, कुलीन जगह थी। समकालीनों की स्मृतियों के अनुसार, यहाँ नाश्ता एक अनाज वैगन ट्रेन के बराबर कीमत पर था। और ग्रील्ड चिकन की कीमत एक साधारण मस्कोवाइट के मासिक वेतन के बराबर होती है - और यह साइड डिश की गिनती नहीं है। यारोवस्काया स्टेक, ट्रफल्स, मुर्गियां, दलिया और उबले हुए ब्रीम के दिव्य और अद्वितीय स्वाद के लिए, समृद्ध पेटू बिना किसी हिचकिचाहट के पैसा खर्च करने के लिए तैयार थे।

1911 तक, रेस्तरां का अपना बिजली संयंत्र था, सभी परिसर में जल तापन स्थापित किया गया था, इस क्षेत्र में एक आर्टिसियन कुआं ड्रिल किया गया था। रेस्तरां का प्रांगण प्लास्टर से बनी एक कृत्रिम चट्टान से घिरा हुआ था, जिसमें पुल, गज़ेबोस और एक झरना था। उस समय, "यार" एक हजार लोगों को समायोजित कर सकता था।

जिप्सियों को सुनने के लिए विदेशों से भी लोग आते थे

यार में प्रदर्शन करने वाले जिप्सी गायक न केवल पूरे मास्को में प्रसिद्ध थे - उनके बारे में अफवाहें इसकी सीमाओं से परे फैल गईं। वंशानुगत गायकों और संगीतकारों के पूरे राजवंशों ने रेस्तरां में प्रदर्शन किया - पैनिन्स, शिश्किन्स, लेबेडेव्स। I. तुर्गनेव, ए। ओस्ट्रोव्स्की, ए। बुत, संगीतकार मिखाइल ग्लिंका विशेष रूप से जिप्सियों को सुनने आए थे। यहां तक कि फ्रांज लिस्ट्ट ने रूस के अपने दौरे के दौरान यार में एक संगीत कार्यक्रम में भाग लिया।

यह उल्लेखनीय है कि इन प्रदर्शनों को बहुत ही पेशेवर तरीके से आयोजित किया गया था और ये न केवल नशे में खाने वालों के लिए बल्कि सांस्कृतिक समारोहों की पृष्ठभूमि थे। रेस्टोरेंट के दोनों कमरों में स्टेज थे। उनमें से प्रत्येक कमरे में कहीं से भी स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा था।

बंद कार्यालय में भोजन करने के इच्छुक अतिथि बॉक्स से संगीत कार्यक्रम देख सकते हैं। हम कह सकते हैं कि यार पेशेवर लाइव संगीत के साथ आधुनिक कला क्लबों और रेस्तरां के पूर्वज बन गए।

बाद में, जिप्सियों के अलावा, अन्य राष्ट्रीय गायक मंडलियों, चांसन कलाकारों और यहां तक कि सर्कस और विविध कलाकारों को भी यहां आमंत्रित किया जाने लगा। इस तरह के संगीत समारोहों के दौरान, आगंतुकों-मनीबैग ने इस तरह की मस्ती का अभ्यास किया: उन्होंने एक क्रिस्टल फूलदान में गहने फेंके, और फिर, जैसा कि यह खाली था, उन्हें अपने साथियों या गायकों को कृतज्ञता के प्रतीक के रूप में प्रस्तुत किया।

सोवियत "यार"

क्रांति के बाद, रेस्तरां ने जल्दी ही अपना वैभव खो दिया। 1918 में, चेकिस्ट "यार" आए और सुदाकोव को गिरफ्तार कर लिया। बोल्शेविकों द्वारा रेस्तरां से सभी "सजावट" और "बुर्जुआ विलासिता" के संकेत हटा दिए गए थे। एनईपी समय के दौरान, संस्था को "क्रास्नी यार" नाम से फिर से खोला गया था, लेकिन यह लंबे समय तक काम नहीं करता था।

1947 तक, पूरी तरह से अलग संगठन रेस्तरां की इमारत में स्थित थे - एक अस्पताल से लेकर सिनेमैटोग्राफी संस्थान तक। देर से चालीसवें दशक में, एक होटल परिसर को इमारत में जोड़ा गया था और अंत में, यहां एक रेस्तरां फिर से खोला गया था। इसका नाम होटल की तरह, "सोवेत्स्की" रखा गया था, और इसे सोवियत अधिकारियों द्वारा आमंत्रित पार्टी अभिजात वर्ग और उच्च रैंकिंग वाले विदेशी मेहमानों के नामकरण कार्यकर्ताओं द्वारा परोसा गया था।

उदाहरण के लिए, इंदिरा गांधी, मार्गरेट थैचर, कोनराड एडेनॉयर, जीन-पॉल बेलमंडो ने सोवेत्सोय में भोजन किया। 1960 के दशक से, प्रसिद्ध जिप्सी थिएटर रोमेन पूर्व यार के व्हाइट हॉल में स्थित है।

पिछली शताब्दी के अंत में, रेस्तरां का मूल नाम वापस कर दिया गया था, लेकिन पौराणिक "यार" केवल पूर्व-क्रांतिकारी युग की तरह यादों और किंवदंतियों में ही रहा।

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