ज़ार की मेज: रूसी शासक किस तरह का भोजन पसंद करते थे, और यह किसानों से कैसे भिन्न था

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

रूस के शासकों के पास विभिन्न प्रकार की पाक प्राथमिकताएँ थीं। किसी को पेटू खाना पसंद था तो किसी को साधारण किसान खाना। आज, कई लोगों को यह जानकर आश्चर्य होगा कि शाही मेज पर वास्तव में क्या परोसा जाता था, और कुछ व्यंजन दृढ़ता से भुला दिए जाते हैं। पढ़ें कि सम्राटों ने खुद को किन ज्यादतियों की अनुमति दी, जो एक महान शराब पीने वाले थे, और जिनके लिए वे हर दिन रात के खाने में वोदका लाते थे।

पीटर I - खट्टी गर्दन और जेली का प्रेमी

पीटर द ग्रेट ने भोजन को आधिकारिक और घर के भोजन में विभाजित किया। विदेश मंत्रियों के लिए सार्वजनिक रात्रिभोज का आयोजन करते समय पहला विकल्प इस्तेमाल किया गया था। यहां यूरोपीय व्यंजन परोसे गए। लेकिन घर पर, राजा साधारण भोजन पसंद करते थे और रूसी व्यंजनों के बहुत शौकीन थे, हार्दिक, स्वादिष्ट, भरपूर। आयातित लोगों में से, उसकी मेज पर केवल अच्छी शराब और पनीर थे, अधिक बार डच।

पीटर I को लहसुन, खट्टा गोभी का सूप और सौकरकूट के साथ जेली के साथ लाड़ प्यार करना पसंद था, उन्हें दलिया पसंद था, और उन्होंने भुना को खीरे और नमकीन नींबू के साथ परोसने का आदेश दिया। उन्होंने अपने भोजन की शुरुआत एक गिलास सौंफ वोदका से की और भोजन के दौरान क्वास पिया।

कैथरीन II: स्वादिष्ट नाश्ता और करंट वाटर के साथ हार्दिक डिनर

कैथरीन II को विविधता और परिष्कार पसंद था। पारंपरिक और विदेशी दोनों तरह के व्यंजन हमेशा मेज पर मौजूद थे: कॉम्पीगने गाटो, ट्रफल पुलेड्स, जैतून के साथ चैती। महारानी का दिन जल्दी शुरू हुआ, सुबह छह बजे, उसी समय क्रीम के साथ टोस्ट और कॉफी का नाश्ता परोसा गया। लेकिन दोपहर का भोजन बहुत भरपूर था - विभिन्न प्रकार के सूप, सब्जियों के साथ चिकन, उबला हुआ बीफ और दम किया हुआ बत्तख, झींगा मछली, भेड़ का बच्चा। कुछ सलाद कम से कम 12 प्रकार के माने जा सकते हैं। साइड डिश मशरूम और उबली हुई सब्जियों से बनाए जाते थे।

रात के खाने के बाद, एकातेरिना ने डेसर्ट का आनंद लिया - वह सेब, बिस्कुट के साथ पफ पेस्ट्री की दीवानी थी। फलों को भी मेनू में शामिल किया गया था, और नए साल की पूर्व संध्या पर, उद्यमी, जिसका नाम नहीं बचा है, ने महारानी को चयनित आड़ू, प्लम और नाशपाती से भरा एक सुनहरा पकवान भेंट किया, जिससे कैथरीन की निरंतर खुशी हुई।

महारानी की पसंदीदा डिश सॉकरक्राट या अचार के साथ उबला हुआ बीफ़ था। और एक भी भोजन बिना करंट के पानी के पूरा नहीं होता था, जिसके साथ कैथरीन ने उच्च कैलोरी वाले व्यंजन धोए।

पॉल I - विलासिता, गोभी का सूप और दलिया के साथ एक लड़ाकू और अलेक्जेंडर I - स्वस्थ खाने का समर्थक

पॉल I ने विपरीत स्थिति का पालन किया और विलासिता के खिलाफ लड़ाई लड़ी। कैथरीन ने जो सेवा करने की मांग की, उसकी तुलना में उनका मेनू तपस्वी था। "माँ के रसोइयों" को निकाल दिया गया, नए लोगों की भर्ती की गई। उन्होंने नियमित बाजार में भोजन खरीदा, और भोजन सरल हो गया - दलिया और गोभी का सूप, तला हुआ मांस और कटलेट। हालांकि, उन्होंने इसे महंगी चीनी मिट्टी के बरतन प्लेटों पर रख दिया। पावेल ने गोभी के साथ गोमांस पसंद किया, और अपना रात का खाना क्लैरट से धोया।

अलेक्जेंडर I ने अपने भोजन को घबराहट के साथ व्यवहार किया और एक विशेष गैस्ट्रोनोमिक दिनचर्या का पालन किया, जिसे उसके लिए चिकित्सक-इन-चीफ तारासोव ने तैयार किया था। सुबह-सुबह, ज़ार ने खुद को सफेद ब्रेड क्राउटन और ग्रीन टी का इलाज किया, जिसमें भारी क्रीम डाली गई थी।

सुबह की सैर के बाद, सिकंदर ने ताजे स्ट्रॉबेरी पसंद करते हुए फल खाए। दोपहर के भोजन के लिए, उन्होंने बोट्विन्या परोसा (यह खट्टा क्वास के साथ एक ठंडा सूप और बीट टॉप का काढ़ा है)। सम्राट को वास्तव में दानेदार कैवियार पसंद था, जो हमेशा मेज पर मौजूद रहता था। शाम को, घुड़सवारी के बाद, सिकंदर ने चाय पी, जिसमें हमेशा शहद मिलाया जाता था।और आने वाली नींद के लिए उन्होंने त्वचा से छीलकर दही या प्रून के साथ नाश्ता किया। अपनी सारी महिमा में स्वस्थ भोजन!

निकोलस I - पसंदीदा अचार और शराब नहीं

निकोलस I ने भोजन का सरलता से इलाज किया और अचार की आवश्यकता नहीं थी। सबसे अधिक बार, टेबल में लार्ड, मांस, खेल और मछली के साथ गोभी का सूप और निश्चित रूप से मसालेदार खीरे शामिल थे। सम्राट व्यावहारिक रूप से शराब नहीं पीते थे, और आम तौर पर सब्जियों को पसंद करते हुए बहुत कम खाते थे।

सबसे पसंदीदा पकवान एक बर्तन में दलिया था, और निस्संदेह पसंदीदा अचार था। निकोलस ने हर दिन उनमें से कम से कम पांच खाया। चिकित्सक मांडा की पहल पर, सम्राट ने आहार "जर्मन" खाया, जो सावधानी से मैश किए हुए आलू से तैयार किया गया था। यह वह चिकित्सक था जिसने सर्वोच्च व्यक्तियों को चिकित्सीय उपवास की सलाह देना शुरू किया।

अलेक्जेंडर II - भालू के मांस के साथ दोपहर के भोजन का शिकार

अलेक्जेंडर II ने कोई विशेष पाक आवश्यकताओं को सामने नहीं रखा। समकालीनों ने लिखा कि उन्होंने यूरोपीय मेनू को प्राथमिकता दी। लेकिन सिकंदर को बाहर भोजन करने का विशेष आनंद मिला, क्योंकि उसे शिकार का शौक था।

सम्राट के लिए खुली हवा में शिविर भोजन की व्यवस्था की गई थी: वह खुद खड़े होकर या पेड़ के तने पर बैठकर खाता था, दूसरों को भी ऐसा ही करना पड़ता था। इसके बावजूद, टेबल लाए गए थे, लोहे के मेज़पोशों से ढके हुए थे, और चीनी मिट्टी के बरतन प्लेट और क्रिस्टल डिकेंटर व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किए गए थे। जब शिकार के दौरान रात का खाना आयोजित किया गया था, तो सिकंदर ने उस शिकार को पकाने का आदेश दिया जिसे उसने अभी-अभी मारा था। वह भालू के मांस का बहुत शौकीन था, विशेष रूप से जिगर, जिसे चारकोल पर पकाया जाना चाहिए था।

अलेक्जेंडर III - मीठा दाँत और खट्टा दूध का प्रेमी

अलेक्जेंडर III ने सादा और स्वस्थ भोजन पसंद किया, खासकर अपने खट्टे दूध को। रात के खाने के लिए, एक घेंटा अक्सर सहिजन के साथ परोसा जाता था, और सम्राट को विभिन्न उत्तम सॉस के साथ साधारण भोजन पसंद था। दिलचस्प बात यह है कि उन्होंने मसालेदार कंबरलैंड सॉस के साथ सामान्य अचार डाला, जो पके लाल करंट, मसालों और बंदरगाह से बनाया गया था। यहाँ ऐसा असामान्य संयोजन है।

फ़िनिश स्केरीज़ का दौरा करते हुए, सम्राट ने मछली पकड़ी, जिसे तब सड़क पर उबले हुए आलू के साथ पकाया गया था। लेकिन सिकंदर का असली जुनून मीठा खाना था। उन्हें फ्रूट मूस और मार्शमॉलो बहुत पसंद थे। नाश्ते के बाद उन्हें हमेशा हॉट चॉकलेट परोसी जाती थी। सिकंदर ने इस पेय पर विशेष मांग की और यदि पेय गलत तरीके से तैयार किया गया तो वह क्रोधित हो गया।

कई विदेशियों को रूसी व्यंजन पसंद हैं। उदाहरण के लिए, अलेक्जेंड्रू डुमास। उन्हें ये रूसी व्यंजन सबसे ज्यादा पसंद थे।