रूस के विभिन्न क्षेत्रों में क्या पकाया जाता है: पोसेकुंचिकी, समुद्री बोर्स्ट और अन्य पारंपरिक व्यंजन जो कोशिश करने लायक हैं

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

जब वे "रूस के लोक व्यंजन" कहते हैं, तो वे आमतौर पर पाई, एक पफिंग समोवर, दलिया और जाम की लकड़ी की प्लेट की कल्पना करते हैं। हालांकि, रूसी व्यंजन कोरियाई, कज़ाख, टाटर्स और अन्य लोगों की पाक प्राथमिकताओं से काफी प्रभावित थे। कुछ व्यंजनों को शायद ही मूल रूप से रूसी कहा जा सकता है, लेकिन उन्हें विभिन्न क्षेत्रों में पकाया और खाया जाता है। पढ़ें कि कैसे साइबेरिया और उरल्स, वोल्गा क्षेत्र और सुदूर पूर्व के निवासियों ने अपने मेहमानों को खुश किया। आप सीखेंगे कि पोसकुंचिकी, वोलोझी और ग्रुज़्डांका क्या हैं, और आप दिलचस्प पाक व्यंजनों से खुद को परिचित करने में भी सक्षम होंगे।

उत्तर: एक विनम्रता के रूप में कच्ची मछली और दूध के साथ मछली का सूप

उत्तरी रूस में, मछली हमेशा एक मुख्य व्यंजन रही है। पोमर्स ने स्ट्रोगैनिना खाने का आनंद लिया, यानी जमी हुई मछली, बारीक कटा हुआ और नमक के साथ छिड़का। इसके अलावा, निश्चित रूप से, यह तला हुआ था, ओवन में बेक किया गया था, और नमकीन था। मूल व्यंजन भी हैं, उदाहरण के लिए, कॉटेज पनीर के साथ कॉड स्वाद। मछली को उबाला गया था, बारीक कटा हुआ प्याज की एक परत पर रखा गया था, कसा हुआ पनीर के साथ सूरजमुखी तेल के साथ कवर किया गया था, और ओवन में सेंकना करने के लिए भेजा गया था।

पोमेरेनियन कान भी लोकप्रिय था। उसके लिए ताजी पकड़ी गई मछली का इस्तेमाल किया जाता था। शोरबा को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसमें थोड़ा सा दूध, साथ ही प्याज और मसाले, नींबू के रस की एक बूंद डालना चाहिए। इज़्या या आटे में ताजा पाईक से व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, साथ ही उत्सव "लाल रब्बनिकी" भी होते हैं। महंगी लाल किस्मों की मछली के साथ तथाकथित पाई - सामन, चुम सामन, गुलाबी सामन। हां, बहुत सारे पाई थे, लेकिन पर्याप्त रोटी नहीं थी। उत्तर में अनाज खराब हुआ, लेकिन महंगा था। मांस से वेनसन का प्रयोग किया जाता था। इसे अलग-अलग तरह से पकाया जाता है और तलकर और बेक करके परोसा जाता है। मांस व्यंजन के साथ खट्टे लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, सुगंधित क्लाउडबेरी और सुगंधित गुलाब कूल्हों से बने बेरी सॉस थे। इसी तरह के मसाले को वोलोज़ी कहा जाता था। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ था, क्योंकि जामुन में बहुत सारे विटामिन होते हैं। फलों को कुचल दिया गया, और केज़ नामक जेली को रस से पकाया गया। स्वाद के लिए इसमें मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली गईं।

गोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है: मध्य रूस में इन व्यंजनों के कम से कम 60 प्रकार

14 वीं शताब्दी तक, रूस में गर्म व्यंजन ओवन में पकाया जाता था, उन्हें बहुत कम ही तला जाता था। मांस शायद ही कभी खाया जाता था मध्य रूस के मुख्य व्यंजन दलिया और गोभी का सूप थे। आश्चर्यजनक रूप से, उन्हें अलग-अलग तरीकों से पकाया गया था, और प्रजातियों की संख्या 60 से अधिक थी। उदाहरण के लिए, गोभी का सूप पोर्सिनी मशरूम के साथ बनाया गया था और विभिन्न किस्मों के मांस के साथ "पूर्ण" कहा जाता था - "संयुक्त", हरे रंग के साथ पकाया जाता था बिछुआ, क्विनोआ और अन्य जड़ी-बूटियाँ। एकमात्र घटक अपरिवर्तित था - ताजा या सौकरकूट। उन्होंने लगभग हर दिन दलिया खाया। वे एक प्रकार का अनाज और गेहूं के दाने, साथ ही मटर से बनाए गए थे। मशरूम और सब्जियों के साथ मिश्रित मछली और मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

कभी-कभी दलिया, दूध और मीठे जामुन के साथ, मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। आम तौर पर, जंगल से उठाए गए जामुन, शहद या जिंजरब्रेड के साथ पके हुए सेब अक्सर मिठाई के रूप में उपयोग किए जाते थे। कभी-कभी वे गाजर या खीरे से कैंडीड फल बनाते थे। ऐसा करने के लिए, उन्हें तब तक शहद में उबालना आवश्यक था जब तक कि फल में पारदर्शिता न आ जाए। उन्होंने चाय के लिए ऐसे कैंडीड फल परोसे या एक हर्बल जलसेक बनाया।गर्मियों में उन्होंने ताज़ा ठंडा क्वास पिया, और सर्दियों में उन्होंने शहद और मसालों के साथ गर्म किया।

साइबेरिया: पकौड़ी और फूलों की चाय

साइबेरिया में, मछली को अक्सर मुख्य व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। यहां सब कुछ बहुत अधिक दिलचस्प था: उन्होंने स्टर्जन, सामन, व्हाइटफिश खाया। और, उदाहरण के लिए, ब्रीम और आइड सूअरों को खिलाने के लिए गए। खाना पकाने का तरीका भी उत्तरी से अलग था। कुछ प्रकार की मछलियाँ तली हुई थीं, उदाहरण के लिए, ओमुल, व्हाइटफ़िश, नेल्मा को इस सम्मान से सम्मानित किया गया था, कुछ को खट्टा क्रीम में पकाने का इरादा था, उन्हें दलिया में डाल दिया गया था, ओवन में सुखाया गया था।

फिर भी, साइबेरियाई पकौड़ी हमेशा लोकप्रियता के चरम पर रही है। सुगंधित भरने के लिए, विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता था - गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, एल्क, हिरन का मांस। आटा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट था, क्योंकि इसे गूंदने के लिए चाय का उपयोग किया जाता था, न कि केवल पानी के लिए। साइबेरिया में रोटी बहुत पसंद की जाती थी। 17 वीं शताब्दी तक, इसे वहां नहीं उगाया जाता था, बल्कि उरल्स से परे लाया जाता था। चाय हमेशा रात के खाने के अंत में परोसी जाती थी। अमीर लोगों को झाड़ी के ऊपर के पत्तों से बनी चाय पीने का बहुत शौक था, जिसे तथाकथित फूलों की चाय कहा जाता था। यह एक नाजुक स्वाद वाला सुगंधित पेय है। कम खर्चीली किस्मों को ईंट कहा जाता था, और वे दबी हुई टाइलों की तरह दिखती थीं।

सुदूर पूर्व: समुद्री शैवाल बोर्स्ट और पूर्वी पड़ोसियों के व्यंजन (पायन-से, मछली वह और अन्य)

सुदूर पूर्व के व्यंजन समुद्री भोजन की प्रचुरता से प्रभावित थे। कैवियार, स्क्विड और केकड़े, स्कैलप्स और ऑक्टोपस - इन उत्पादों को तैयार करने के तरीके सुदूर पूर्व के स्वदेशी लोगों (निवख्स, इवांक्स, उडेगे) से उधार लिए गए थे। यह उनसे था कि रूसियों ने मछली, सर्दियों के लिए नमक फर्न, लाल हिरण भूनना सीखा। 19वीं शताब्दी के अंत तक, यूक्रेनी प्रांतों के अप्रवासी सुदूर पूर्व में आ गए। अपने पारंपरिक पाक व्यंजनों के साथ पहुंचने के बाद, उन्होंने उन्हें रहने की स्थिति के अनुरूप जल्दी से अनुकूलित किया।

यहाँ से बोर्स्ट आया, जिसका आधार समुद्री शैवाल था, स्क्वीड से भरी पकौड़ी, सामन कान। पड़ोसी देशों (हम चीन, कोरिया, जापान के बारे में बात कर रहे हैं) ने भी रूस के व्यंजनों को प्रभावित किया। सुदूर पूर्व में, कोरियाई वह मछली, कोरिया से स्वादिष्ट पाई, जिसे पियान-से कहा जाता है, मांस, सब्जियों या मिठाइयों से भरा हुआ, साथ ही साथ छोटे जापानी चिकन कटार, लोकप्रिय थे।

उरल्सो से पोसेकुंचिकी, इचपोचमक, ग्रुज़्ड्यंका

उरल्स में विभिन्न पके हुए सामान हमेशा लोकप्रिय रहे हैं। Posekunchiks येकातेरिनबर्ग और पर्म के पास पकाया जाता था। यह अजीब नाम छोटे पाई द्वारा वहन किया गया था, और यह शब्द "कोड़ा" से आया है, यानी छोटे टुकड़ों में काट लें। ठीक वैसा ही मांस भरना था - बारीक कटा हुआ। उरल्स एक बहुराष्ट्रीय क्षेत्र था और रहता है, विभिन्न प्रकार की लोक पाक परंपराएं थीं। बश्किर और कज़ाखों का एक व्यंजन बेशर्मक तैयार किया जा रहा था, केवल बश्किर बेशर्मक के लिए मेमने से फिलिंग बनाई गई थी, और कज़ाख के लिए - बीफ़ और आलू से। टाटर्स ने रूसियों के साथ इकोपोचमक की रेसिपी साझा की, यानी मांस, प्याज और आलू से भरी एक स्वादिष्ट पाई। और निश्चित रूप से मशरूम। उरल्स में, मशरूम का सूप अक्सर बनाया जाता था, और हालांकि पकवान को कहा जाता था, न केवल दूध मशरूम का उपयोग किया जाता था, बल्कि जंगल में उगने वाले मशरूम की एक विस्तृत विविधता भी थी।

वोल्गा क्षेत्र से पकौड़ी और दक्षिण से बारबेक्यू

वोल्गा पर विभिन्न लोगों के प्रतिनिधि रहते थे: मारी और टाटार, चुवाश, मोक्ष और एर्ज़्या। उनमें से प्रत्येक की अपनी पाक प्राथमिकताएँ थीं, रूसियों ने उन्हें अपनाया और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए। उदाहरण के लिए, मारी को दलिया बहुत पसंद था। लेकिन गोभी के सूप के लिए, उन्होंने गोभी नहीं, बल्कि सॉरेल, बिछुआ और अन्य जड़ी बूटियों का उपयोग किया। टाटर्स ने कई तरह के फिलिंग के साथ बेक किया, पिलाफ और बेशर्मक बनाया। लेकिन अगर मुसलमान सूअर के मांस का इस्तेमाल नहीं करते थे, तो रूसियों ने पोर्क, चिकन या बीफ का उपयोग करके तातार व्यंजन बनाना शुरू कर दिया।

कोकेशियान लोग भी रूसियों के साथ अपने व्यंजनों को साझा करते हैं। काकेशस में, खुली आग का उपयोग करके मछली, मांस और सब्जी के व्यंजन पकाने का रिवाज है। प्रसिद्ध कोकेशियान शशलिक एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन बन गया है, उदाहरण के लिए, क्यूबन में न केवल भेड़ के बच्चे से खाना बनाना शुरू हुआ, बल्कि गोमांस, सूअर का मांस, चिकन का भी उपयोग करना शुरू हुआ।18 वीं शताब्दी में, वोल्गा क्षेत्र में जर्मन बस्तियां बनने लगीं। वहाँ से पोर्क श्नाइटल और मसले हुए आलू, चिकन नूडल सूप जैसे व्यंजन आए। बेक्ड हंस और रसदार घर का बना सॉसेज वोल्गा जर्मनों के बीच उत्सव के खाने का प्रतीक है। वोल्गा क्षेत्र में, उन्होंने जल्दी से स्वादिष्ट परंपराओं को अपनाया और इसी तरह के व्यंजन पकाने लगे।

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