रूसी ज़ारों को कौन सी मिठाई और शराब पसंद थी, और आम लोगों के लिए "डैडीज़" क्या हैं

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

18वीं-19वीं शताब्दी में रूस में व्यापार के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ थीं। कोई भी अपना खुद का उद्यम खोल सकता है, चाहे वह व्यापारी हो, विदेशी हो या भूतपूर्व किसान हो। अपने काम के लिए संसाधनशीलता, प्रतिभा और जुनून के लिए धन्यवाद, उस समय के कुछ उद्यमियों ने बड़े ब्रांड बनाए जो न केवल देश में, बल्कि विदेशों में भी लोकप्रिय हैं। 1917 से, कारखानों को राज्य के स्वामित्व में स्थानांतरित कर दिया गया और बोल्शेविकों के सम्मान में उनका नाम बदल दिया गया। कुछ ब्रांड क्रांति के बाद पूरी तरह से समाप्त हो गए, लेकिन व्यापार के इतिहास में हमेशा के लिए सरल विपणन, नवाचार और कौशल के उदाहरण के रूप में बने रहे।

पीटर चुप्रिकोव से कोलोमेन्स्काया मार्शमैलो

पास्टिला पहले से ही इवान द टेरिबल के तहत तैयार किया गया था, और इसका नुस्खा डोमोस्ट्रॉय में भी है। सर्दियों के लिए सेब की फसल को मार्शमैलो के रूप में संरक्षित करने की सलाह दी गई। सबसे पहले, फलों को ओवन में उबाला जाता है, फिर गूंधा जाता है, बोर्डों पर एक पतली परत में रखा जाता है और पूरी तरह से सूखने तक धूप में छोड़ दिया जाता है। पतली स्ट्रिप्स को रोल में रोल किया गया और अगली फसल तक मिठाई के रूप में खाया गया।

XIV सदी से कोलोम्ना के विशाल प्रदेशों पर शाही और बिशप के बागानों का कब्जा था। शहर को रूसी बागवानी का केंद्र कहा जाता था, और यहाँ सेब के व्यंजनों का उत्पादन मछली पकड़ने के मुख्य प्रकारों में से एक बन गया। पेस्टिला को एक विशेष पेशे के स्थानीय कारीगरों द्वारा तैयार किया गया था - "पेस्टिल्स" और "पेस्टिल्स"। हवादार ढीले मार्शमैलो की एक विशेष रचना थी - गुड़ नहीं, लेकिन चीनी को सेब की चटनी में मिलाया गया था, और अंडे की सफेदी के साथ व्हीप्ड किया गया था। इसे एक विशेष मिट्टी के बर्तन में पकाया गया था, और वी। डाहल के शब्दकोश में ऐसी कहावत भी थी - "कोलोमना पॉट के रूप में मजबूत"। विदेशी पर्यटकों के बीच एक किंवदंती थी कि केवल कोलोम्ना भिक्षुओं को एक अद्भुत नुस्खा पता था, "सेब से बादल कैसे बनाया जाए।"

1735 में, व्यापारी शेरशविन के नेतृत्व में कोलोम्ना में पहला पेस्टल कारखाना खोला गया, जिसने पूरे देश में इस उत्पाद का महिमामंडन किया। 1775 में, कैथरीन द ग्रेट को कोलोम्ना में आने के दौरान खुद मिठाई के लिए इलाज किया गया था। और १७९६ में तुला जमींदार और लेखक वासिली लेवशिन ने अपने पाक शब्दकोश में कोलोम्ना पेस्टिला बनाने की प्रक्रिया का वर्णन किया।

19 वीं शताब्दी के मध्य में, कुप्रियनोव्स और पैनिन्स के कारखानों में हवादार व्यंजनों का उत्पादन किया गया था। 1852 में, व्यापारी प्योत्र चुप्रिकोव की "कैंडी और पेस्टल प्रतिष्ठान" कोलोम्ना पोसाद पर दिखाई दी। निर्माता के स्ट्रॉबेरी, अखरोट और रास्पबेरी पेस्टिल पूरे देश में बेचे गए थे। 1870 में, अखिल रूसी विनिर्माण प्रदर्शनी में, चुप्रिकोव के उत्पादों को एक सम्मानजनक उल्लेख से सम्मानित किया गया था। अनूठी तकनीक सदियों से विकसित की गई थी, लेकिन एक पल में खो गई थी - क्रांति के दौरान, कोलंबो में संयंत्र बंद कर दिया गया था। आज पेस्टिल्स का संग्रहालय कारखाना इसकी दीवारों के भीतर संचालित होता है।

तुला जिंजरब्रेड रूस में मुख्य जिंजरब्रेड क्यों बन गया

एक धारणा है कि जिंजरब्रेड शिल्प तुला में हथियारों और समोवर शिल्प की तुलना में बहुत पहले उत्पन्न हुआ था। प्राचीन काल से, विनम्रता को "शहद की रोटी" कहा जाता था, और इसका पहला लिखित उल्लेख 1685 की स्क्रिबल बुक में प्रमाणित है।

प्रसिद्ध "मुद्रित" जिंजरब्रेड जिंजरब्रेड बोर्डों पर बेक किए गए थे। सांचों को बर्च और लिंडेन की लकड़ी से बनाया गया था, सुखाया गया था, और फिर उन पर राहत चित्र, शिलालेख और पैटर्न काट दिए गए थे।आटा बोर्ड पर "अंकित" था और ओवन में बेक किया गया था। नुस्खा सबसे सख्त विश्वास में रखा गया था।

एक भी मेला सुगंधित जिंजरब्रेड की बिक्री के बिना पूरा नहीं होता - मुद्रित, कच्चा, चॉकलेट या फल और बेरी भरने के साथ। आम लोगों के लिए सूखे "डैडी" को बिना फिल किए बेक किया जाता था।

1778 में, सेंट पीटर्सबर्ग की 75 वीं वर्षगांठ के लिए, तुला कारीगरों ने कैथरीन II को शहर के दर्शनीय स्थलों की छवियों के साथ 30 किलोग्राम वजन वाले तीन मीटर के गलीचा के साथ प्रस्तुत किया।

19 वीं शताब्दी में, जिंजरब्रेड का पूरा परिवार दिखाई दिया। सबसे प्रसिद्ध निर्माता व्यापारी वसीली ग्रेचिखिन थे। १८९९ और १९०० में पेरिस विश्व मेले में, उन्होंने एक मंडप के साथ दर्शकों को मंत्रमुग्ध कर दिया, जिसकी छत पूरी तरह से मुद्रित कालीनों से बनी थी।

क्रांति के दौरान, जिंजरब्रेड शिल्प लगभग गायब हो गया - दुकानें बंद हो गईं, कारीगरों ने देश छोड़ दिया, और अद्वितीय व्यंजनों को खो दिया और भुला दिया गया। उत्पादन केवल 1954 में शुरू किया गया था, और 1996 में तुला जिंजरब्रेड संग्रहालय पौराणिक मिठाई की मातृभूमि में खोला गया था।

पेन्ज़ा सर्फ़ से शाही दरबार के लिए खुबानी चॉकलेट

कारमेल "कौवा के पैर" और "कैंसर की गर्दन", चॉकलेट में छोटे आश्चर्य के खिलौने और पन्नी में खरगोश - यह सब प्रतिभाशाली व्यवसायी एलेक्सी इवानोविच एब्रिकोसोव द्वारा आविष्कार किया गया था। अपने दादा की छोटी सी दुकान से, उन्होंने पूर्व-क्रांतिकारी रूस में सबसे बड़ा कन्फेक्शनरी कारखाना बनाया, रूसी मूल का पहला कैंडी मैग्नेट बन गया और उसका उपनाम "द गमी किंग" रखा गया।

स्टीफन निकोलेव को चॉकलेट के भविष्य के साम्राज्य का संस्थापक माना जाता है। 1804 में, 64 वर्षीय पेन्ज़ा सर्फ़ ने एक महिला से अपनी स्वतंत्रता प्राप्त की और मास्को चले गए। वहाँ उन्होंने अपने बेटों के साथ मिलकर जैम और मुरब्बा के उत्पादन के लिए एक छोटे से हस्तशिल्प उत्पादन का आयोजन किया। किंवदंतियों में से एक के अनुसार, स्टीफन निकोलेव ने एब्रिकोसोव का नाम लेने का फैसला किया, क्योंकि यह इन फलों से था कि वह सबसे अच्छी मिठाई में सफल रहे।

प्रतिभाशाली शिल्पकार के बेटे अपना व्यवसाय जारी नहीं रख सके, १८४१ में सारी संपत्ति कर्ज में चली गई। केवल 1846 में अलेक्सी इवानोविच ने अपने दादा के काम को जारी रखने और लगभग पूरी तरह से बर्बाद परिवार के उत्पादन को बहाल करने का फैसला किया, जिसमें उनके पूर्व नियोक्ता ने उन्हें बहुत मदद की, जिन्होंने ऋण प्रदान किया।

1879 तक, एलेक्सी इवानोविच ने एक नया कारखाना खोला और साझेदारी "एआई एब्रिकोसोव एंड संस" बनाई। १८९९ में, प्रदर्शनियों में कई जीत के बाद, उन्हें "उनके शाही महामहिम के न्यायालय के आपूर्तिकर्ता" की स्थिति से सम्मानित किया गया।

वर्गीकरण में 750 हजार से अधिक प्रकार के उत्पाद शामिल थे: फ्रूट कैंडी, डक नोज मिठाई, प्राचीन ग्रीक और जूलॉजिकल चॉकलेट, लिलिपुट और ज़ार्स्की मुरब्बा, घुंघराले पाई, केक और कुकीज़।

मुख्य उत्पाद जैम, संरक्षित, प्यूरी, कॉम्पोट्स, चमकता हुआ जामुन, फल और मेवे हैं। विदेशी व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे - चॉकलेट में तरबूज, नींबू, कीनू और संतरे के स्लाइस। मिठाइयाँ टिन और कांच के जार में पैक की जाती थीं, मखमली बैग और लकड़ी के बक्से में पैक की जाती थीं। चॉकलेट पैकेजिंग कला का एक वास्तविक काम था। निर्माता ने वासंतोसेव भाइयों, इवान बिलिबिन, वैलेंटाइन सेरोव और अन्य पेशेवर कलाकारों को अपनी कार्यशाला में आमंत्रित किया। 30 लोगों की इस कला का नेतृत्व तत्कालीन प्रसिद्ध चित्रकार एफ. शेम्याकिन ने किया था।

एलेक्सी एब्रिकोसोव को अपने समय के प्रर्वतक और प्रतिभाशाली बाज़ारिया माना जाता है। यह वह था जो चॉकलेट में सूचनात्मक जानकारी, पहेली और अन्य आश्चर्य के साथ पोस्टकार्ड डालने का विचार लेकर आया था। रैपर पहेलियों, कहावतों, वर्णमाला और गुणन तालिका के साथ मुद्रित किए गए थे। चॉकलेट बॉल, पाइन कोन और ईस्टर अंडे पतली चॉकलेट से बनाए गए थे, और एक छोटा खिलौना अंदर रखा गया था। इस विचार को बाद में अमेरिकी निर्माताओं द्वारा "किंडर सरप्राइज" बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था।

नए साल 1880 से पहले, अखबारों में एक घोषणा छपी कि एब्रिकोसोव के एक स्टोर में केवल ब्रुनेट्स काम करते हैं, और दूसरे में केवल गोरे लोग। Muscovites ने सामूहिक रूप से दुकानों का दौरा करना शुरू कर दिया, यह जांचने के लिए कि क्या यह वास्तव में ऐसा है, साथ ही साथ छुट्टी के लिए मिठाई खरीदते हैं।इस तरह के मूल विज्ञापन के तरीके एब्रिकोसोव लगातार इस्तेमाल करते थे।

1918 में कारखाना राज्य की संपत्ति बन गया, और 1922 में इसका नाम बदलकर बोल्शेविक प्योत्र बाबेव के सम्मान में कर दिया गया, जिनका हलवाई के व्यवसाय से कोई लेना-देना नहीं था।

"पेरिसियन" वोलोग्दा तेल

वोलोग्दा मक्खन एक पहचानने योग्य स्वाद और सुगंध वाला उत्पाद है, जो उच्च तापमान के प्रभाव में संसाधित पहली श्रेणी की सबसे ताज़ी क्रीम से प्राप्त होता है। ट्रेड मार्क चित्रकार के भाई वी.वी. वीरशैचिन से निकोलाई तक। 1880 में, उन्होंने वोलोग्दा क्षेत्र में एक मक्खन कारखाने की स्थापना की, जो आठ वर्षों के बाद बाल्टिक और फिनलैंड के मान्यता प्राप्त नेताओं के साथ उत्पादन के मामले में प्रतिस्पर्धा कर रहा था।

यह सब 1870 में शुरू हुआ, जब पेरिस प्रदर्शनी में निकोलाई वासिलीविच ने एक असामान्य अखरोट के स्वाद के साथ स्वादिष्ट मक्खन का स्वाद चखा और फैसला किया कि इस तरह के मूल उत्पाद को उनकी मातृभूमि में उत्पादित किया जा सकता है। विशेष नॉर्मन जड़ी-बूटियाँ, जो वोलोग्दा में नहीं थीं, ने तेल को एक असामान्य स्वाद और सुगंध दिया। अद्वितीय स्वाद विशेषताओं की तलाश में, वीरशैचिन ने कई प्रयोग और अध्ययन किए। कई विफलताओं के बाद, कच्चे माल की धुलाई के लिए पानी उबालने का निर्णय लिया गया, और साथ ही साथ क्रीम को उबालने का भी निर्णय लिया गया। जब हमने मक्खन को फेंटा और उसका स्वाद लिया, तो हमें वह अनोखा अखरोट जैसा स्वाद महसूस हुआ। इस तरह प्रसिद्ध वोलोग्दा तेल दिखाई दिया।

वीरशैचिन ने खुद अपने तेल को पेरिसियन कहा, और यूरोप में इसे पीटर्सबर्ग तेल के रूप में जाना जाता था, क्योंकि विदेशों में आपूर्ति केवल उत्तरी राजधानी से की जाती थी।

वोलोग्दा प्रांत से निर्यात की बढ़ी हुई मात्रा ने डेनमार्क की फर्म मर्क-पल्लीसेन को सेंट पीटर्सबर्ग में काम करने के लिए वोलोग्दा में अपना प्रतिनिधि कार्यालय खोलने के लिए प्रेरित किया। वहां से वे कोपेनहेगन, हैम्बर्ग और लंदन के लिए तेल लाए।

भविष्य में, यूरोप के निर्माताओं द्वारा वीरशैचिन की अनूठी नुस्खा का उपयोग किया गया था। लेकिन "पेरिसियन" मक्खन ने अपना पारंपरिक स्वाद केवल उस दूध से प्राप्त किया जो वोलोग्दा क्षेत्र की प्राकृतिक परिस्थितियों में प्राप्त किया गया था।

1911 में, मक्खन उत्पादन के क्षेत्र में प्रशिक्षण कर्मियों के लिए पहला रूसी संस्थान खोला गया था, जिसे बाद में एन.वी. वीरशैचिन।

मस्संद्रा गांव के सम्राटों की पसंदीदा मदिरा

XIX सदी के 30 के दशक में, काउंट मिखाइल वोरोत्सोव ने मस्संद्रा के क्रीमियन गांव में शराब का उत्पादन शुरू किया। वह यूरोप से बेल लाया और क्रीमिया में अपने सम्पदा में लगाया। जल्द ही वहां पहली वाइनरी खोली गई, जिसके उत्पादों को निकोलाई आई द्वारा बहुत सराहा गया। वोरोत्सोव के तहत, मस्संद्रा के लिए कुछ गाइडबुक में, "सर्वश्रेष्ठ क्रीमियन वाइन के पक्ष" की स्थिति तय की गई थी। मजबूत और गाढ़े शराब पेय विशेष रूप से लोकप्रिय थे: मस्कट, पिनोट ग्रिस और मस्संद्रा पोर्ट।

1889 में, संपत्ति को एपानेज विभाग द्वारा खरीदा गया था, जिसने क्रीमिया में tsarist भूमि पर शासन किया था। प्रिंस लेव गोलित्सिन को रोमानोव्स के मस्संद्रा एस्टेट का मुख्य विजेता नियुक्त किया गया था। बाद में उन्हें रूसी वाइनमेकिंग का जनक कहा जाएगा, क्योंकि यह उनके साथ था कि रूसी ब्रांड को अंतरराष्ट्रीय पहचान मिली। 1894 में, मुख्य मस्संद्रा तहखाने का निर्माण संयंत्र में शुरू हुआ - इस वर्ष अभी भी नींव की तारीख के रूप में सभी बोतलों पर रखा गया है। निर्माण का जिम्मा सिविल इंजीनियर ए.आई. डिट्रिच।

गोलित्सिन के मुख्य वाइनमेकर के रूप में काम करने के 5 वर्षों के लिए, फ्रांसीसी वाइन ब्रांड पूरी तरह से रूसी बाजार से बाहर कर दिए गए थे। मासांड्रा के पेय को अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनियों में सर्वोच्च पुरस्कार मिला, नियमित रूप से मास्को, सेंट पीटर्सबर्ग और अन्य शहरों में आपूर्ति की गई। 1920 में, संयंत्र का राष्ट्रीयकरण किया गया था, उस समय वाइन सेलर में विभिन्न वर्षों की 100,000 से अधिक बोतलें संग्रहीत की जाती थीं।

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