वोडका के आने से पहले उन्होंने रूस में कौन से मजबूत पेय पिए थे?

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

रूसी हमेशा बड़े पैमाने पर जश्न मनाने में सक्षम रहे हैं - एक आशीर्वाद, और रूस में हर समय पर्याप्त उत्सव होते रहे हैं। और बिना पेय के शरीर और आत्मा को मुक्त और आराम देने में क्या मज़ा है? इस तथ्य के बावजूद कि रूस में केवल 16 वीं शताब्दी में वोदका का आविष्कार किया गया था, स्लाव प्राचीन काल से विभिन्न प्रकार की शराब तैयार और पीते रहे हैं। कई मुख्य रूप से रूसी मादक पेय के व्यंजनों को पहले ही भुला दिया गया है, या उन्हें आधुनिक "फैशनेबल" मादक पेय से बदल दिया गया है। लेकिन ऐसे पेय एक बार फिर राष्ट्रीय व्यंजनों की विविधता को उजागर कर सकते हैं। जो, अतिशयोक्ति के बिना, रूसी संस्कृति की मौलिकता की लगभग पहचान माना जाता है।

अच्छाई नहीं खोनी चाहिए

रूस के मध्य क्षेत्रों में, प्राचीन काल से, शुरुआती वसंत में, बर्च सैप इकट्ठा करने का अभ्यास किया गया है। स्लाव ने लंबे समय से देखा है कि इस पेय में एक टॉनिक, टॉनिक और यहां तक कि उपचार प्रभाव होता है। एक बार बड़े लकड़ी के बैरल में एकत्र बर्च सैप, किण्वित। और मितव्ययी किसान ने खराब उत्पाद को तुरंत बाहर निकालने के लिए खेद व्यक्त किया, पहले इसे आज़माना पसंद किया। अपने आश्चर्य के लिए, उस आदमी ने पाया कि इस रस का एक मादक प्रभाव है।

इस तरह स्लाव के बीच पहले मादक पेय में से एक दिखाई दिया, जिसे "शराबी सन्टी" नाम दिया गया था। इस शराब के उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले प्राकृतिक "कच्चे माल" के लिए धन्यवाद, सन्टी का पेड़ नरम था। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बर्च सैप में विभिन्न प्रकार के फल जोड़े गए। इसने बर्च के पेड़ों का स्वाद और भी सुखद और ताज़ा बना दिया।

दो अलग शहद

प्राचीन काल से, रूसी व्यंजनों में शहद सबसे "बहुक्रियाशील" उत्पादों में से एक रहा है। विभिन्न व्यंजनों के लिए इसे मिठाई या प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में उपयोग करने के अलावा, शहद से टॉनिक शीतल पेय बनाए जाते थे। और समय के साथ, उन्होंने शराब बनाना सीख लिया। रूस में शहद से "नशीला पेय" का उत्पादन शुरू करने वाले पहले मधुमक्खी पालक थे। उसी समय, उन्होंने शहद को दो तरह से बनाया: उन्होंने इसे उबाला या जोर दिया।

पहले मामले में, काफी कम गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त किया गया था। शहद को उबालते समय उसमें फल और मसाले दोनों मिलाए जाते थे। दूसरी विधि अधिक समय लेने वाली थी: ताजा बेरी का रस शहद के साथ बैरल में जोड़ा गया था और फिर सामग्री को कई दशकों तक "पकने" के लिए छोड़ दिया गया था। अंतिम उत्पाद अपने उच्च स्वाद से प्रतिष्ठित था, और इसे 25-30 वर्षों तक संग्रहीत भी किया जा सकता था।

बेरी-शहद "पेय"

प्राचीन रूसी मादक पेय पदार्थों में से एक, जिस नुस्खा को विशेषज्ञ बहाल करने में कामयाब रहे, वह चेरी था। नाम से अंदाजा लगाना मुश्किल नहीं है कि यह शराब चेरी से तैयार की गई थी। जामुन को धोया जाता था और बड़े ओक बैरल में भर दिया जाता था, जिसे बाद में शहद के साथ डाला जाता था। फिर सभी कंटेनरों को कसकर सील कर दिया गया और किण्वन के लिए 3 महीने के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर छोड़ दिया गया।

इस तथ्य के बावजूद कि चेरी की तैयारी में बहुत लंबा समय लगा, यह मादक पेय रूस में बहुत लोकप्रिय था। और न केवल इसके उत्कृष्ट स्वाद के कारण। चेरी को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही, यह न केवल खराब होता है, बल्कि समय के साथ और भी मजबूत और स्वादिष्ट हो जाता है।

लगभग बियर की तरह

पहले रूसी मादक पेय में से एक, जो पारंपरिक मादक आसवन के बिना बनाया गया था, "ओल", या "ओलस" था।इस शराब का पहला उल्लेख XIII सदी की शुरुआत में मिलता है। ओलस पकाने की तकनीक का भी वर्णन किया गया। इसे उसी तरह से बनाया गया था जैसे आधुनिक बियर को पीसा जाता है।

इस अंतर के साथ कि, हॉप्स के साथ, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ आवश्यक सामग्री थीं। जैसे, उदाहरण के लिए, वर्मवुड के रूप में। ओल 'शेल्फ जीवन छोटा था - लगभग 2-3 दिन। इसलिए, इसे अक्सर उत्सव की पूर्व संध्या पर पकाया जाता था। पीने से पहले, यह पेय, आधुनिक बियर की तरह, आमतौर पर ठंडा किया जाता था।

शराब बाइबिल से आती है

प्राचीन रूस के दिनों में, लोगों के बीच एक और बहुत लोकप्रिय मादक पेय शराब जैसा "मजबूत पेय" था। हालाँकि, यदि आप नाम लेते हैं, तो इस शराब को शायद ही मूल रूप से रूसी कहा जा सकता है - आखिरकार, इस पेय का उल्लेख बाइबिल में मिलता है।

हालाँकि, "रूसी" अपने अवयवों में बाइबिल के मजबूत पेय से भिन्न था: इस "पेय" की तैयारी के लिए, रूस में फलों के रस और शहद के अलावा, क्वास भी जोड़ा गया था। परिणाम एक पेय था जो उबले हुए शहद की तरह स्वाद लेता था, लेकिन मजबूत और समृद्ध था। ओलस की तरह, वे पेय को ठंडा खाना पसंद करते थे।

कुलीन अभिजात वर्ग का मादक पेय

15वीं शताब्दी में "लैम्पोपो" नामक एक मादक पेय धनी रूसी रईसों के बीच बहुत लोकप्रिय था। यदि आप इसे सही ढंग से समझते हैं, तो यह एक अलग मादक पेय नहीं था, बल्कि वास्तव में पहले मादक कॉकटेल में से एक था। नाम ही रूसी शब्द "आधे में" का एक विपर्यय है, जो इसे तैयार करने के तरीके को इंगित करने का सबसे अच्छा तरीका है। मीठी और खट्टी रोटी पर बीयर और रम के मिश्रण को डुबोकर "क्लासिक" लैम्पोपो तैयार किया गया था।

हालांकि, इस पेय के कई प्रेमियों ने अक्सर अन्य अवयवों को जोड़कर इसके नुस्खा में बहुत सारे संशोधन पेश किए। जैसे नींबू का रस या जेस्ट, गुड़, चीनी और दालचीनी। उस समय ये सामग्रियां केवल धनी रईसों के लिए उपलब्ध थीं। यह काफी हद तक इस तथ्य की व्याख्या करता है कि लैम्पोपो आम लोगों के बीच लोकप्रिय नहीं था।

वोदका के पूर्ववर्ती

रूसी वोदका की मादक शक्ति के मानकों में से एक को "पोलगर" कहा जाता है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि "छोटे सफेद" की उपस्थिति से पहले यह एक स्वतंत्र मादक पेय का नाम था। १५वीं शताब्दी की शुरुआत में, हाफ-बार को लोकप्रिय रूप से "ब्रेड वाइन" भी कहा जाता था। यह पेय वोडका की तरह ही किण्वन के बाद आसवन द्वारा तैयार किया गया था। तैयार सेमी-लेगर की अल्कोहलिक ताकत लगभग 36-38% थी।

वोडका के विपरीत, जिसे एक सदी बाद आविष्कार किया गया था, सेमुगर में एक अजीबोगरीब ब्रेड स्वाद था जो बहुत अधिक स्पष्ट था। हां, और हाफ-बार की छाया में एक अजीबोगरीब, व्हिस्की या कॉन्यैक की याद ताजा करती थी।

वोदका के आविष्कार के बाद, अधिकांश मुख्य रूप से रूसी मादक पेय गलत तरीके से भुला दिए गए थे। और व्यर्थ। आखिरकार, वे लोगों के इतिहास, उनके जीवन के तरीके, परंपराओं और सदियों पुराने रीति-रिवाजों का एक अभिन्न अंग हैं। और कोई यह भी तर्क नहीं देगा कि उनकी मौलिकता और विविधता निश्चित रूप से किसी भी रूसी रेस्तरां की "शराब सूची" का पूरक हो सकती है।