आइसक्रीम कैसे दिखाई दी: सिकंदर महान के लिए मिठाई से एस्किमो पाई तक

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर की तुलना में आइसक्रीम बहुत पहले दिखाई दी। तथ्य यह है कि गर्म गर्मी में एक शांत मीठी विनम्रता से बेहतर कुछ भी नहीं है, इसका अनुमान पुरातनता में लगाया गया था। लेकिन आधुनिक उपकरणों के अभाव में गर्मी की गर्मी और आइसक्रीम बनाने जैसी विभिन्न घटनाओं को कैसे जोड़ा जा सकता है? यह पता चला है कि इसके लिए विशेष प्रौद्योगिकियां थीं।

प्राचीन काल में आइसक्रीम

ऐसा माना जाता है कि आइसक्रीम पांच हजार साल पहले चीन में जानी जाती थी। तैयारी के लिए, पहाड़ की चोटियों से बर्फ का उपयोग किया जाता था, जिसे कुचलकर जामुन और फलों के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता था। उन्होंने प्राचीन फारस और प्राचीन दुनिया के राज्यों में भी ऐसा ही किया। सिकंदर महान और रोमन सम्राट नीरो के लिए आइसक्रीम तैयार की गई थी - ठंडा और जमे हुए रस, शराब और डेयरी उत्पादों के रूप में।

फारस में, पहाड़ की बर्फ और बर्फ को तहखानों में जमा किया जाता था - वे भूमिगत बनाए गए थे, जलरोधी थे और कम तापमान रखते थे। इन भंडारण सुविधाओं को सुसज्जित करने के लिए, जिन्हें यक्खचली कहा जाता था, उन्होंने मिट्टी, रेत, अंडे की सफेदी, राख, चूने के मिश्रण का इस्तेमाल किया और बकरी के बाल जोड़े। फिर भी आइसक्रीम का उत्पादन महंगा, श्रम-गहन था, और केवल अमीर लोग ही स्वादिष्टता का खर्च उठा सकते थे।

रूस में आइसक्रीम

कीवन रस में पहाड़ों से बर्फ और बर्फ नहीं लाई गई - उन्होंने इसे सर्दियों से विशेष रूप से सुसज्जित ग्लेशियरों में रखा। सबसे पहले, उन्होंने एक गहरा गड्ढा खोदा, दीवारें और छतें बनाईं और उसके ऊपर एक मिट्टी का टीला डाला। तहखाने को भरने के लिए जमी हुई नदियों से बर्फ को काटा गया - इसकी घनी संरचना ने बर्फ की तुलना में कम हवा को गुजरने दिया, और पिघलने की गति धीमी हो गई।

पुराने रूसी में व्यवहार में से एक जमे हुए दूध है, जिसे चाकू से छीलन में तोड़ दिया गया था, शहद, नट्स, किशमिश या जाम, या जमे हुए पनीर और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया गया था। श्रोवटाइड के लिए ऐसी विनम्रता तैयार की गई थी।

यूरोप और दुनिया भर में आइसक्रीम

माना जाता है कि यूरोप में, आइसक्रीम रेसिपी की शुरुआत यात्री मार्को पोलो से हुई थी, जब वह पूर्व में अपनी यात्रा से लौटे थे। शाही रसोई ने तकनीक में सुधार किया और आधुनिक लोगों की याद ताजा करते हुए आइसक्रीम तैयार करना शुरू कर दिया।

एक बड़ा कंटेनर बर्फ और नमक से भरा हुआ था, अंदर एक कटोरा रखा गया था, जहां सामग्री मिश्रित थी - दूध या क्रीम, चीनी, मेवा, फल। दूध द्रव्यमान को व्हीप्ड किया गया था, जिसे धीरे-धीरे पिघलने वाली बर्फ से ठंडा किया गया था। नमक ने इस द्रव्यमान के बर्फ के पिघलने और ठंडा होने की प्रक्रिया को तेज कर दिया, और आइसक्रीम प्राप्त हुई।

यूरोपीय रहस्यों ने भी रूस के लिए अपना रास्ता खोज लिया - साथ में विदेशी रसोइयों के साथ जिन्हें शाही दरबार में आमंत्रित किया गया था। टॉल्स्टॉय के उपन्यास वॉर एंड पीस से नताशा रोस्तोवा अपने जन्मदिन पर आइसक्रीम की प्रतीक्षा कर रही थीं - और यह एक संकेत है कि रोस्तोव कुछ विलासिता का खर्च उठा सकते थे, क्योंकि उन दिनों यह अभी तक जनता के लिए उपलब्ध नहीं था।

19वीं शताब्दी से, दूध के मिश्रण को अन्य रेफ्रिजरेंट - अमोनिया, नाइट्रेट, ईथर की मदद से ठंडा किया जाता रहा है। आइसक्रीम निर्माताओं के आविष्कार के साथ आइसक्रीम की लागत में तेजी से गिरावट आई, फिर आइसक्रीम कारखाने खोले गए, और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, बेहतर आइसक्रीम उत्पादन तकनीक ने इसे न केवल उपभोक्ताओं के विशेषाधिकार प्राप्त तबके के लिए पेश करना संभव बना दिया।, लेकिन सामान्य आय और स्थिति वाले मीठे दाँत वाले लोगों के लिए भी। और 1921 में, आयोवा निवासी क्रिश्चियन नीलसन ने "एस्किमो पाई" - "एस्किमो पाई" - एक छड़ी पर आइसक्रीम, चॉकलेट से चमकीला बनाया।अन्य जानकारी के अनुसार, पॉप्सिकल का आविष्कार एक पनीर बनाने वाले फ्रांसीसी चार्ल्स गेरवाइस ने किया था, जो एक बार एक छड़ी पर आइसक्रीम बनाने का विचार लेकर आए थे।

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