पहले रूसी ज़ार इवान द टेरिबल ने कैसे दावत दी, और टाटर्स ने मांस क्यों पकाया?

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

बहुत से लोग अद्भुत फिल्म "इवान वासिलीविच अपने पेशे को बदलते हैं" को याद करते हैं, और वह क्षण जब वाक्यांश "ज़ार खाना चाहता है!" का उच्चारण किया जाता है। और इवान द टेरिबल ने वास्तव में कैसे दावत दी? उन्होंने राजा की मेज पर क्या रखा? इसमें कोई संदेह नहीं है कि शाही दावतें शानदार थीं, और व्यंजनों की संख्या बहुत अधिक थी। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि रूसी tsar के लिए, मांस विशेष रूप से तातार रसोइयों द्वारा भुना हुआ था। पढ़ें कि ऐसा क्यों हुआ और इवान द टेरिबल ने जहर को रोकने के लिए क्या किया।

रूस में मांस कैसे पकाया या पकाया जाता था और तीन प्रकार के दूसरे मांस व्यंजन

रूस में कई शताब्दियों के लिए, मांस दो तरीकों से तैयार किया गया था: इसे रूसी ओवन का उपयोग करके उबला हुआ या बेक किया गया था। रूसी व्यंजनों में संयुक्त गर्मी उपचार मौजूद नहीं था। सामान्य तौर पर, राष्ट्रीय व्यंजनों के विकास पर स्टोव का विशेष प्रभाव पड़ा। इसमें पकाए गए व्यंजन एक विशेष, बहुत ही सुखद स्वाद से प्रतिष्ठित थे, अन्य तकनीकी तरीकों को विकसित करने के लिए कोई प्रोत्साहन नहीं था।

दूसरा पाठ्यक्रम अक्सर मांस से तैयार किया जाता था, और सशर्त रूप से उन्हें कई प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: पहला ऑफल और यकृत है, जिसे आमतौर पर बर्तन में दलिया के साथ पकाया जाता है, दूसरा उबला हुआ गोमांस या सूअर का मांस है, बड़े टुकड़ों में पकाया जाता है, और तीसरा भुना हुआ है, ओवन में दम किया हुआ। …

सामान्य अनाज, जंगली मशरूम, उबली हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। घरेलू रसोइयों ने मांस पकाने के कुछ अन्य तरीकों के साथ आने के बारे में सोचा भी नहीं था। सामान्य खाना बनाना और पकाना पर्याप्त था।

इवान द टेरिबल के तहत तातार व्यंजन ने रूसी को कैसे प्रभावित करना शुरू किया

ज़ार इवान IV के तहत, राज्य में कज़ान और अस्त्रखान खानटेस का प्रसिद्ध जलसेक हुआ। यह वह क्षण था जब से पारंपरिक रूसी व्यंजनों पर टाटर्स की प्राचीन पाक परंपराओं का प्रभाव शुरू हुआ था। उन दिनों, मास्को के कुलीनों ने प्राच्य मिठाई, पकौड़ी, खुबानी और किशमिश पर दावत देना शुरू कर दिया।

कज़ान से आए रसोइयों के मांस पकाने के बारे में पूरी तरह से अलग विचार थे। इसे उबाला नहीं गया था, बल्कि सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके तला गया था। लड़कों को वास्तव में यह भोजन पसंद आया, उन्होंने भोजन के दौरान तला हुआ मांस परोसना शुरू किया। इवान द टेरिबल को स्वादिष्ट खाना पसंद था, और दावतों के दौरान सबसे अच्छे तातार रसोइयों ने उसके लिए मांस तैयार किया।

विदेशी मेहमान हमेशा चकित रहते थे कि रूसी ज़ार इवान की दावतें कितनी प्रचुर मात्रा में थीं। मूल्यवान प्रजातियों की मछली, नमकीन और सूखी मछली, स्वादिष्ट वोल्गा कैवियार, सुगंधित दुबला और छोटा मछली सूप से व्यंजन परोसे गए। यह स्वादिष्ट सूप केसर चिकन (इस तरह के व्यंजन को युरमा-उखा कहा जाता था) के साथ-साथ उमाच दोनों के साथ बनाया गया था। मेज पर चिकन के साथ चिकन मंटी, खीरे, नींबू और नूडल्स के साथ कालू (एक प्रकार का सूप) देखा जा सकता है। दूसरे शब्दों में, तातार और रूसी व्यंजनों के व्यंजन एक तरह का मिश्रण बनाते हैं।

ज़ारिस्ट दावतें, जिसमें तातार कुलीनों ने भाग लिया और अपने रसोइयों को tsar. की सिफारिश की

ज़ार द्वारा आयोजित भोज हमेशा भव्य थे, बहुतायत और विविधता से आश्चर्यचकित थे। इवान द टेरिबल के बगल में, उनके परिवार के सदस्यों को भोजन करने का अधिकार था, कुछ दूरी पर वे टेबल लगाते थे जहाँ बॉयर्स और उनके करीबी लोग खाते थे, और विदेशी राजदूत वहाँ बैठते थे। मेहमानों ने रैंक के अनुसार अपना स्थान लिया। शाम के समय, नौकरों ने 500 तक व्यंजन परोसे, और कम से कम दो सौ नौकरों को परोसना आवश्यक था, अन्यथा वे सामना नहीं कर सकते थे।भोजन का दायरा वास्तव में शाही था।

ज़ार ने तातार कुलीनों को दावतों के लिए आमंत्रित किया। वैसे, कई कज़ान मुर्ज़ा उस समय मास्को अभिजात वर्ग के प्रतिनिधि बन गए जब इवान द टेरिबल ने शासन किया। कज़ान के अभिजात वर्ग अपने साथ परिवार के सदस्यों और बड़ी संख्या में नौकरों को लेकर मास्को जाने लगे। और, ज़ाहिर है, मांस पकाने वाले रसोइये उनके साथ आए। हो सकता है कि मुर्ज़स के किसी व्यक्ति ने रूसी ज़ार को अपने सबसे अच्छे रसोइए की सलाह दी हो, और इवान द टेरिबल ने अद्भुत प्राच्य व्यंजनों का स्वाद चखा था, अब से केवल इस तरह से दूसरा पाठ्यक्रम तैयार करने का आदेश दिया। अब केवल कयास ही लगाए जा सकते हैं।

राजा ज़हर से कैसे डरता था, और उसे रोकने के लिए उसने क्या किया

एक और कारण है कि रूसी ज़ार ने रसोइयों द्वारा तैयार किए गए मांस को प्राथमिकता दी: इवान द टेरिबल बहुत डरता था कि बड़प्पन से कोई स्थानीय शेफ को अपराध करने के लिए राजी कर सकता है - एक डिश में जहर डालने के लिए जो ज़ार को परोसा जाएगा। क्या यह व्यामोह है या कारण वास्तविक हो सकते हैं?

इतिहासकारों ने ध्यान दिया कि ज़ार इवान का एक निश्चित तातार टेम्निक के साथ रक्त संबंध था, जो कुलिकोवो की लड़ाई हार गया था। उनकी मां ऐलेना ग्लिंस्काया थीं, जो प्रसिद्ध कमांडर ममई की वंशज थीं, जो ज़ार वासिली III की दूसरी पत्नी थीं। वह अचानक अपने प्राइम में मर गई, जब छोटी वान्या केवल सात वर्ष की थी। मॉस्को अफवाहों से भरा था कि यह मौत आकस्मिक नहीं थी, और सत्ता में भागते लड़कों द्वारा त्सरीना को बेरहमी से जहर दिया गया था। ये सभी वार्तालाप, निश्चित रूप से, भविष्य के इवान द टेरिबल तक पहुंचे, और परिणामस्वरूप - उनके सभी करीबी लोगों का पूर्ण अविश्वास और यह विश्वास कि उन्होंने उसकी माँ को मार डाला। यह तथ्य राजा के मानस को प्रभावित नहीं कर सका।

शासक बनने के बाद, राजा ने हर संभव सावधानी बरतने की कोशिश की, खासकर दावतों के आयोजन के दौरान। इससे पहले कि खाना मेज पर आता, कई लोगों को उसका स्वाद चखना था। पहले स्वयं रचयिता-रसोइया, फिर चाभी की रखवाली ने डंडा लिया - सभी सावधानियों के साथ, पहरेदारी में उसे बर्तन बटलर के पास ले जाना पड़ा। बदले में, उसने भोजन का स्वाद भी लिया, और फिर उसे भण्डारी को दे दिया, जिसने शाही रात्रिभोज के दौरान सेवा की थी। लेकिन ये बात भी यहीं खत्म नहीं हुई. भण्डारी से, पकवान चरम पर चला गया, उसे राजा के सामने भोजन का अंतिम स्वाद लेना था। उसके बाद ही स्वादिष्ट मेज पर रखा गया था, और इवान द टेरिबल रात के खाने के लिए आगे बढ़े। इसलिए राजा को जहर के खिलाफ बीमा किया गया था।

रूसी इतिहास में इवान द टेरिबल का युग सर्वविदित है। पर सभी को याद नहीं रहता दुनिया में क्या हो रहा था जब उसने रूस में शासन किया।