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रूसी साम्राज्य में सबसे निंदनीय पाक धोखाधड़ी जिसने लोगों को स्वास्थ्य और जीवन से वंचित किया
रूसी साम्राज्य में सबसे निंदनीय पाक धोखाधड़ी जिसने लोगों को स्वास्थ्य और जीवन से वंचित किया

वीडियो: रूसी साम्राज्य में सबसे निंदनीय पाक धोखाधड़ी जिसने लोगों को स्वास्थ्य और जीवन से वंचित किया

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ज़ारिस्ट रूस में, खाद्य घोटाला अब की तुलना में कम नहीं था। लेकिन उस समय के कुछ अपराधों की तुलना में, मौजूदा साजिशें सिर्फ एक बचकानी शरारत की तरह लग सकती हैं। रूसी साम्राज्य में आबादी को धोखा देने के लिए भोजन और पेय सबसे उपजाऊ क्षेत्रों में से एक है। शासकों ने नियमित रूप से रोटी, मांस, मधुमक्खी शहद, चीनी और अन्य उत्पादों की जालसाजी को रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए फरमान जारी किए। इसके बावजूद, उद्यमी व्यवसायियों ने कॉफी में सड़क की धूल डालना, गोंद के साथ तेल मिलाना और अन्य कपटपूर्ण "योजनाओं" को अंजाम देना जारी रखा, जिसमें अक्सर लोगों की जान चली जाती थी।

ग्लिसरीन बीयर, पफी गीज़, और अन्य मार्केट वेंडर ट्रिक्स

मास्को में स्मोलेंस्क बाजार, XIX सदी।
मास्को में स्मोलेंस्क बाजार, XIX सदी।

1842 में, खाना पकाने और घरेलू अर्थशास्त्र पर पहली पाठ्यपुस्तक सेंट पीटर्सबर्ग में प्रकाशित हुई थी - एकातेरिना अवदीवा द्वारा "एक अनुभवी गृहिणी की पुस्तिका"। रूसी व्यंजनों के रहस्यों के अलावा, पुस्तक उन व्यापारिक चालों का वर्णन करती है जो उस समय लोकप्रिय थीं, जिनके बारे में किसी भी गृहिणी को उत्पादों का चयन करते समय पता होना चाहिए। पुस्तक के लेखक लिखते हैं: "पशुधन व्यापार में धोखे के बीच मुद्रास्फीति है।" छोटे पैमाने के विक्रेताओं ने पतले पक्षियों को खरीदा और उन्हें "काज़ोवी एंड" (सबसे अच्छी तरफ से) के साथ बिक्री पर रखने की कोशिश की। ऐसा करने के लिए, उन्होंने हंस को हवा से फुलाया और पीछे के छेद को सिल दिया।

जिंदा पक्षियों को फुलाने के साथ बर्बर चालें यहीं तक सीमित नहीं थीं। रूसी व्यंजनों का अध्ययन करने वाले कई इतिहासकारों का दावा है कि ज़ारिस्ट रूस में वह सब कुछ जो पिया या खाया जा सकता था, नकली था।

रेफ्रिजरेटर के आविष्कार से पहले, मांस का व्यापार मुश्किल था। गर्मी और वसंत में, उत्पाद की सुरक्षा के लिए, शवों को विशेष हिमनदों में रखा जाता था, जो सभी के पास नहीं था। मांस जल्दी खराब हो गया, और बेईमान व्यापारियों ने इसे साल्टपीटर में भिगोकर इसकी प्रस्तुति दी।

पूर्व-क्रांतिकारी रूस में नकली की मात्रा के संदर्भ में, पहले स्थानों में से एक पर शराब का कब्जा था। शराब क्षेत्रों में, नकली नहीं बेचे जाते थे - अंगूर से बनी असली सस्ती शराब की बहुतायत थी। मास्को, सेंट पीटर्सबर्ग और अन्य बड़े शहरों में जालसाजी विकसित हुई, जिनकी अपनी वाइनरी नहीं थी। 19 वीं शताब्दी के अंत में, अर्थशास्त्री एस.आई. गुलिशंबरोव ने गणना की कि 3 साल के भीतर 1890 तक, क्रीमिया, काकेशस, बेस्सारबिया और डॉन से मास्को में 460 हजार पाउंड तक शराब पहुंचाई गई थी। इसी समय, मास्को से अन्य शहरों में पेय के 800 हजार से अधिक पूड निर्यात किए गए थे। ये "वाइन" पानी, चीनी, शराब और रंगों से बने थे।

जीवन लेखक येवगेनी प्लैटोनोविच इवानोव ने अपनी पुस्तक "एप्ट मॉस्को वर्ड" में, निज़नी नोवगोरोड मेले के एक रेस्तरां के एक वेटर के शब्दों को उद्धृत किया: "यदि बीयर खट्टा हो जाती है, तो अब वे इसमें चूना डालते हैं।" चूने के साथ, शराबखाने के उद्यमी मालिकों ने खट्टे पेय की गंध को दूर करने की कोशिश की। लेकिन यह सबसे बुरा हिस्सा नहीं है। 20वीं सदी की शुरुआत में, कई शिकायतों के बाद, मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में कुछ प्रतिष्ठानों में बोतलबंद बीयर के नमूने लिए गए थे। लगभग हर नमूने में जहरीले तत्व पाए गए। बीयर को स्पष्ट करने के लिए सल्फ्यूरिक एसिड मिलाया गया था, और विशिष्ट स्वाद को ग्लिसरीन के साथ मास्क किया गया था और एक गाढ़ा झाग बनाया गया था।

ड्राफ्ट बियर को कभी-कभी हेनबैन, वर्मवुड और मुसब्बर के साथ मिश्रित किया जाता था।

चीनी चाय की जालसाजी पर पोपोव व्यापारियों का मामला

चाय-पैकिंग कारखाने के श्रमिक I. P. Kolokolnikov। चेल्याबिंस्क, 1903
चाय-पैकिंग कारखाने के श्रमिक I. P. Kolokolnikov। चेल्याबिंस्क, 1903

चीनी चाय पहली बार 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में दिखाई दी - चीन के राजदूत ने इसे ज़ार मिखाइल फेडोरोविच को उपहार के रूप में दिया। तब विदेशी पेय का स्वाद नहीं आया और 20 साल तक भुला दिया गया। और १७वीं शताब्दी के मध्य में, मंगोल खान ने फिर से रूसी राजदूत को चाय की कई गांठें भेंट कीं। वे शाही दरबार में फिर से चाय की कोशिश करने लगे, सौभाग्य से, उन्होंने पेय के असली स्वाद की सराहना करने के लिए इसे उबलते पानी में उबालने का अनुमान लगाया।

19वीं शताब्दी तक, विदेशी पत्तियों से बनी चाय को एक विलासिता माना जाता था। चूंकि पत्तियों की आपूर्ति सीधे चीन से की जाती थी, इसलिए पूरे रूस में उनका वितरण साइबेरिया के शहरों से शुरू हुआ। 1821 में, सिकंदर प्रथम ने सराय और रेस्तरां में चाय की बिक्री की अनुमति दी, जिससे चाय के व्यापार की मात्रा बढ़ गई। मांग बड़ी थी, व्यापारियों को इस उत्पाद पर बहुत पैसा मिलता था। और भी अधिक मुनाफा कमाने के लिए, ग्रॉसर्स ने अन्य पौधों से चाय की पत्ती के स्क्रैप, तने और सूखी टहनियों को जोड़ा। सन्टी, पहाड़ की राख, स्ट्रॉबेरी, फायरवीड या विलो चाय की पत्तियों को अक्सर एक प्राकृतिक चीनी उत्पाद के रूप में पारित किया जाता था।

शोधकर्ता ए. सुब्बोटिन के अभिलेखीय अभिलेखों में चाय की पत्तियों के बार-बार उपयोग के बारे में कहा गया था। इसे आगंतुकों के बाद सराय में एकत्र किया गया और उत्पादन के लिए ले जाया गया। वहां चाय की पत्तियों को सुखाया गया, विट्रियल, कालिख, ग्रेफाइट से रंगा गया और फिर से बिक्री के लिए भेजा गया।

19 वीं शताब्दी के अंत में, व्यापारी भाइयों अलेक्जेंडर और इवान पोपोव के बारे में "चाय" का मामला गरज गया। वे "ब्रदर्स के. और एस. पोपोव" की त्रुटिहीन प्रतिष्ठा के साथ तत्कालीन प्रसिद्ध चाय घर के "ब्रांड" की नकल करने वाले लेबल के साथ नकली चीनी चाय बेच रहे थे। मुकदमे में, सिकंदर ने दोष लिया और उसे जीवन के लिए साइबेरिया भेज दिया गया। उनके भाई को बरी कर दिया गया।

प्लास्टर, चूने और धूल से "सार्वभौमिक" योजक

1842 में, सेंट पीटर्सबर्ग में पहला कैफे-रेस्तरां "डोमिनिक" खोला गया था।
1842 में, सेंट पीटर्सबर्ग में पहला कैफे-रेस्तरां "डोमिनिक" खोला गया था।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि 1665 में ज़ारिस्ट रूस में कॉफी दिखाई दी थी। अदालत के डॉक्टर ने "अहंकार, बहती नाक और सिरदर्द" के लिए उबली हुई कॉफी पर आधारित एलेक्सी मिखाइलोविच के लिए एक नुस्खा लिखा। हॉलैंड में इस पेय के आदी पीटर I ने रूस में कॉफी के लिए यूरोपीय फैशन की शुरुआत की। 1718 के बाद से एक भी नोबल बॉल बिना कॉफी के नहीं गई। और 1740 में सेंट पीटर्सबर्ग में पहला कॉफी हाउस दिखाई दिया।

19वीं सदी में कॉफी आम लोगों के बीच फैल गई और धोखेबाजों के बीच काफी लोकप्रिय हो गई। 1880 के दशक में, कॉफी बीन्स के विक्रेताओं के खिलाफ कई हाई-प्रोफाइल मुकदमे थे। निर्माण के लिए उन्होंने जिप्सम, मिट्टी और मैस्टिक का इस्तेमाल किया। उत्पाद को वांछित रंग और गंध देने के लिए, ग्रॉसर्स ने जिप्सम बीन्स को कॉफी ग्राउंड के घोल में धोया। उस समय, पुलिस को आवारा लोगों के पूरे समूह मिले, जो अस्वच्छ परिस्थितियों में, मैन्युअल रूप से गेहूं, बीन और मकई के आटे से अनाज गढ़ते थे, और फिर उन्हें गुड़ में तलते थे।

तत्काल कॉफी के लिए, अन्य तरकीबें खोजी गई हैं - 30 से 70% सड़क की धूल, कासनी, पिसी जौ और एकोर्न से पाउडर पैकेज में डाला गया। गेहूं और राई के आटे को अक्सर सस्ते जौ, बीन या स्टार्च के साथ मिलाया जाता था। सबसे खराब स्थिति में वहां फिटकरी, जिप्सम या चूने के अंश पाए गए। ब्रेड की उपस्थिति में सुधार करने के लिए, बेकर्स ने कम गुणवत्ता वाले आटे में सोडियम कार्बोनेट और हाइड्रोक्लोरिक एसिड मिलाया।

चीनी में गृहिणियां, सबसे अच्छा, स्टार्च और आटा, सबसे खराब - सभी समान चूना, रेत और चाक।

चाक क्रीम और साबुन मक्खन

तेल मिल के कर्मचारी।
तेल मिल के कर्मचारी।

उस समय स्कैमर्स के लिए असली सोने की खान डेयरी उत्पाद थे। वही एकातेरिना अवदीवा, जिन्होंने गृहिणियों के लिए एक किताब लिखी थी, ने कहा: "वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए दूध में हर जगह चूना डाला जाता है, और क्रीम में चाक मिलाया जाता है ताकि वे गाढ़ा दिखें।"

ताजे दूध को अक्सर उबले हुए पानी से पतला किया जाता था, खट्टा दूध में सोडा या चूना मिलाया जाता था। आम आटा और स्टार्च चीज के लिए लोकप्रिय जोड़ थे। डेयरी उत्पादों की वसा की मात्रा एक सीधे घोटाले से बढ़ गई थी - पिघला हुआ मेमने का दिमाग और गोमांस की मात्रा को जोड़ा गया था। विशेष रूप से ढीठ व्यवसायियों ने वांछित स्थिरता देने के लिए साबुन के पानी और लकड़ी के गोंद को भी नहीं छोड़ा।

मक्खन अपेक्षाकृत महंगा उत्पाद था।बेईमान विक्रेताओं के पास स्टार्च, मछली के तेल, चरबी और बीफ लार्ड का उच्च प्रतिशत था।

1902 में, मक्खन को बदलने के लिए पशु और वनस्पति वसा से बना एक सस्ता मार्जरीन बनाया गया था, लेकिन यह भी नकली होने लगा। उत्पाद को एक विशिष्ट "चिकना" पीलापन देने के लिए गाजर के रस और प्याज के छिलके के काढ़े से रंगा गया था।

उसी वर्ष, आबादी से "बासी वसा" के बारे में लगातार शिकायतें आईं, और फिर मास्को में निरीक्षण शुरू हुआ। यह पता चला कि मार्जरीन के केवल आधे नमूने ही मानकों पर खरे उतरे।

मटर और कैंडीज के लिए जहरीला पेंट

मास्को में सुखरेव्स्की बाजार में एक शॉपिंग आर्केड का निरीक्षण करता एक पुलिसकर्मी।
मास्को में सुखरेव्स्की बाजार में एक शॉपिंग आर्केड का निरीक्षण करता एक पुलिसकर्मी।

अठारहवीं शताब्दी में, विदेशियों द्वारा लाए गए हरी मटर को रूस में राष्ट्रव्यापी मान्यता मिली। यह जल्दी से पूरे देश में फैल गया, एक स्वतंत्र व्यंजन और साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। मटर की कीमत तुलनात्मक रूप से अधिक थी, और व्यवसायियों को जल्दी से पता चल गया कि उन्हें कैसे भुनाया जाए। 19 वीं शताब्दी के अंत में, सेंट पीटर्सबर्ग में, डिब्बाबंद मटर के साथ बड़े पैमाने पर विषाक्तता के मामले दर्ज किए गए थे, जिनमें घातक परिणाम भी शामिल थे। उत्पादन तकनीक के उल्लंघन को छिपाने और उत्पाद को रसदार हरा रंग देने के लिए, स्कैमर्स ने उदारता से मटर पर कॉपर सल्फेट डाला। एक हजार से अधिक लोगों को जहर दिया गया था, इसलिए अपराधियों को जल्दी से पहचाना गया और कड़ी मेहनत के लिए भेजा गया।

उस समय की हलवाई की दुकान भी सेहत के लिए सुरक्षित नहीं थी।

ए. फिशर-डाइकेलमैन, एमडी, ने 1903 में लिखा था कि दुकानों के लगभग सभी लॉलीपॉप में कृत्रिम रंग होते हैं, जिसके लिए संभवतः जहरीले पेंट का उपयोग किया जाता है। हरी कैंडी - यारी-कॉपरहेड से, लाल - सिनेबार (पारा सल्फाइड) से, सफेद - जिंक ऑक्साइड से, पीली - लेड लिथियम से, आदि।

स्कैमर्स ने नियमित रूप से गांठ वाली चीनी भी बना ली। सबसे अधिक मांग वाले ग्राहकों ने "महान" नीले रंग के साथ प्रीमियम रिफाइंड चीनी पसंद की, इसलिए कुछ ग्रॉसर्स ने चीनी के टुकड़ों को कमजोर नीले घोल में भिगोया।

वैसे, न केवल उत्पाद या चीजें नकली थीं। परंतु यहां तक कि सोवियत सरकार के फरमान भी।

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