सौ साल से भी अधिक समय पहले कैसे नकली भोजन किया गया था: विट्रियल कैंडीज, कुत्ते का मक्खन और अन्य "स्वादिष्ट"

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

उन्नीसवीं शताब्दी कई लोगों को ईमानदारी, शुद्धता और प्राकृतिक उत्पादों की सदी लगती है - हालांकि, उन्नीसवीं शताब्दी में पहले से ही, निर्माताओं और छोटे उद्यमियों ने हर चीज और सभी को बड़े पैमाने पर नकली बनाना शुरू कर दिया था। और सबसे पहले - भोजन, ताकि रचना को जानने के बाद, इक्कीसवीं सदी के निवासी ने कभी भी अपने मुंह में भोजन नहीं लिया होगा, जिसे चुपचाप खरीदा गया था और सौ साल पहले गृहिणियों और कुंवारे लोगों द्वारा इस्तेमाल किया गया था।

चाय और कॉफी

सबसे बढ़कर, ऐसा लगता है, ये पेय मिल गए। सबसे अच्छा, अप्रयुक्त चाय की आड़ में, आप इसे सोते हुए खरीद सकते हैं, एक पब में चायदानी से एकत्र करके सुखा सकते हैं। ग्राउंड कॉफी को भुना हुआ जौ का आटा, बलूत का फल, ओक की छाल या कासनी के साथ मिलाया गया था, और कभी-कभी ऐसे अनुपात में कि परिणामी पेय को एडिटिव्स के साथ कॉफी के रूप में लेबल करना मुश्किल होगा - बल्कि, यह कॉफी के साथ एडिटिव्स था। चिकोरी भी जाली थी, इसे तले हुए आटे और कुचली हुई ईंटों से फैलाया गया था।

सबसे अच्छा, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को चाय में मिलाया जाता था, जो लोगों के बीच शराब बनाने के लिए लोकप्रिय थी, जैसे कि किण्वित फायरवीड या गाजर की छीलन को ओवन में सुखाया जाता है, सबसे खराब - जंग लगे चूरा या यहां तक कि वजन बढ़ाने के लिए, और इसलिए मुट्ठी भर के लिए कीमत चाय (एक नियम के रूप में, दोनों चायदानी के तल पर अवक्षेपित)। कॉफी बीन्स भी हो सकती है खतरनाक एक ज्ञात मामला है जब एक वेश्यालय को कवर किया गया था जिसमें गंदे, बीमार आवारा लोगों ने उन्हें आटे से बनाया था। दूसरी बार, जिप्सम कॉफी बीन्स के उत्पादकों को असली रंग से रंगना संभव नहीं था, लेकिन महीनों तक खड़े रहे, कोल्ड कॉफी - वे यह लिखना नहीं भूले कि उनका उत्पाद एक खिलौने से ज्यादा कुछ नहीं है। लेकिन इतने नॉनडेस्क्रिप्ट फॉन्ट में कि किसी ने इस पर ध्यान नहीं दिया।

चाय और अन्य उत्पादों को न केवल रूस में - पूरे यूरोप में नकली किया गया था, और विक्टोरियन इंग्लैंड की कुकबुक, रूसी में प्रकाशित की तरह, नकली की पहचान करने के लिए विशेष रूप से स्वास्थ्य के लिए खतरनाक वर्गों में शामिल थे।

धोखेबाजों की सुविधा के लिए, एक निश्चित जर्मन कंपनी ने एक मशीन जारी की, जिस पर कॉफी बीन्स को वास्तविक से अलग करना, किसी भी चीज़ से अलग करना संभव था। जब रूसी प्रेस में एक एक्सपोज़िंग लेख प्रकाशित हुआ था, तो इसे प्रकाशित करने वाला प्रकाशन व्यापारियों के पत्रों से भरा था - वे इस बात में रुचि रखते थे कि इस मशीन का आदेश कहाँ दिया जा सकता है।

रोटी, दूध, मक्खन

तीन सबसे लोकप्रिय उत्पादों को विभिन्न तरीकों से नकली बनाया गया है। दूध एक चाक समाधान के साथ जोड़ा जा सकता है, ढीले राम दिमाग के साथ वसा जोड़ना; क्रीम में चाक भी मिलाया गया था। वे स्टार्च और गोंद के साथ दूध को पतला भी कर सकते थे, लेकिन ग्राहकों को अपने साथ आयोडीन ले जाने की आदत हो गई - उनके लिए स्टार्च की पहचान करना बहुत आसान था; कभी-कभी साबुन के पानी से पतला दूध। एक परिरक्षक भी इस्तेमाल किया गया था - ताकि दूध लंबे समय तक खट्टा न हो, इसमें सोडा मिलाया गया था। रोटी में, आटे का कुछ हिस्सा खरपतवार के बीज से बनाया जा सकता है, कभी-कभी जहरीला भी होता है, या इसे पूरी तरह से जिप्सम से बदला जा सकता है।

बीसवीं शताब्दी के अंत तक, मक्खन, जिसका उपयोग वनस्पति मक्खन की तुलना में बहुत अधिक आसानी से किया जाता था, की जगह निम्न-गुणवत्ता वाली मार्जरीन किस्मों ने ले ली, कभी-कभी … कुत्ते की चर्बी के आधार पर भी बनाई जाती थी। हालांकि वनस्पति तेल से रंगा हुआ गोमांस या भेड़ का घी इस्तेमाल किया जा सकता था।हालांकि, कुत्ते की चर्बी के बजाय बीफ वसा के उपयोग का मतलब किसी भी अच्छे स्वाद का नहीं था - ऐसा मार्जरीन स्पष्ट रूप से विषम परिस्थितियों में तैयार किया गया था, जो कई जांचों से पता चला था।

दिलचस्प बात यह है कि नकली मक्खन के लिए भी नारियल के तेल का इस्तेमाल किया जाता था, जिसे बहुत बुरा माना जाता था। हालाँकि, यह नाम अक्सर साधारण ताड़ के तेल को छुपाता था।

वयस्कों और बच्चों के लिए व्यवहार करता है

सबसे लोकप्रिय प्रकार की मिठाइयाँ चीनी थीं (हाँ, कई लोगों के लिए यह सिर्फ एक विनम्रता थी), लॉलीपॉप, शहद और हॉट चॉकलेट। यह सब लाभ के लिए सक्रिय रूप से संसाधित और पतला था। ग्राउंड शुगर को स्टार्च से पतला किया गया था, चीनी के छोरों को "स्वादिष्ट" रंग और अतिरिक्त वजन के लिए नीले घोल से उपचारित किया गया था।

असली मोनपैन्सियर महंगा था - इसे चीनी और वनस्पति रंगों से बनाया गया था जो विदेशों से आयात किए गए थे। जाली के निर्माताओं ने कॉपर सल्फेट, यार-कॉपरहेड (आर्सेनिक पर आधारित), सिनाबार और नीला रंग के लॉलीपॉप गरीब लोगों को बेचने में संकोच नहीं किया। नकली मिठाइयों से इतने लोग मारे गए कि एक जांच खोली गई (और कई धोखेबाजों को कभी पुलिस का ध्यान नहीं गया), और निर्माताओं को कई वर्षों की कड़ी मेहनत की सजा सुनाई गई।

शहद रंगे हुए चाशनी से बनाया गया था, और यह खतरनाक था क्योंकि यह हर जगह अस्वच्छ परिस्थितियों में बनाया गया था। और इंग्लैंड में, उसी समय, रास्पबेरी जैम बहुत अधिक लोकप्रिय था - और इसे बीट्स के साथ रंगा हुआ सिरप से भी बनाया गया था, और जैम को वास्तविक बनाने के लिए, उन्होंने "हड्डियों" - छोटे चूरा को जोड़ा।

उन्होंने वोल्गा मछली की बीयर, वाइन और कैवियार जैसे "वयस्क व्यंजनों" को लगातार जाली या संसाधित किया। कैवियार बियर में भिगोया गया था, जिसने इसे बड़ा और भारी बना दिया, लेकिन व्यावहारिक रूप से इसका स्वाद नहीं बदला - लेकिन इसे रेस्तरां में अधिक आर्थिक रूप से खर्च किया गया। रेस्तरां और दुकानों में प्राकृतिक शराब बहुत कम पाई जा सकती थी, सबसे अधिक बार पतला, मीठा, संदिग्ध मूल की टिंटेड शराब क्रीमियन और विदेशी वाइन की आड़ में बेची जाती थी। बीयर, सबसे अच्छा, जली हुई चीनी के साथ रंगा हुआ था (लोगों के बीच डार्क बीयर अधिक लोकप्रिय थी), और साबुन के पानी और अन्य एडिटिव्स के साथ पतला किया जा सकता था, फिर ग्लिसरीन के साथ स्वाद को नरम कर सकता था।

क्वास भी नकली था - या तो ब्रेड या बेरी, सैकरीन पर आधारित कृत्रिम मिश्रण का उपयोग करके, एनिलिन पेंट के साथ रंगा हुआ। क्वास के साथ अन्य बीयर से लोग मर रहे थे, लेकिन इससे सरकार और पुलिस के विपरीत, स्कैमर परेशान नहीं हुए। खट्टा बियर में "स्वाद को बचाने" के लिए नींबू फेंक दिया गया था, जो कि हानिरहित भी नहीं था। वैसे, सिरका जैसा सरल उत्पाद भी खतरनाक था - इसके समाधान में "ताकत के लिए" सल्फ्यूरिक एसिड मिलाया गया था।

कॉफी शॉप से खरीदा गया एक कप हॉट चॉकलेट ज्यादातर पतला चिकना मिट्टी और चिकोरी से बना हो सकता है, और सुगंध के लिए केवल थोड़ा कोको होता है। बहुत अधिक चीनी से स्वाद बाधित हो गया था।

नकली कितने आम थे?

यहां केवल रूसी साम्राज्य के आंकड़े हैं। बीसवीं सदी की शुरुआत में की गई ग्राउंड कॉफी की जांच से पता चला है कि लगभग सभी नमूनों में ३० से ७० प्रतिशत विदेशी अशुद्धियाँ होती हैं, और यह एक सौ प्रतिशत नकली की गिनती नहीं है। उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में, मास्को ने किसी तरह बिक्री के लिए लगभग दोगुनी शराब का निर्यात किया जितना उसने आयात किया - और इसे शराब बनाने वाला क्षेत्र कहना मुश्किल है!

बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में किसी भी प्रकार का शुद्ध मक्खन खोजना लगभग असंभव था। किसानों ने इसे शायद ही कहीं बनाया, और बड़े कारखाने पूरी तरह से नकली हो गए, सबसे अच्छा तेल में सस्ती अशुद्धियाँ मिलाते हुए। व्यापारी और निर्माता दोनों। और अधिकारियों ने सर्वसम्मति से स्वीकार किया कि रूस में मक्खन उत्पादन वास्तव में मौजूद नहीं है और निकट भविष्य में शायद ही इसे बहाल किया जा सकता है।

उन्नीसवीं सदी के नब्बे के दशक में आटा की जाँच करते समय एक बड़ा घोटाला हुआ, जिसे राज्य ने सूखा प्रभावित क्षेत्रों के किसानों के लिए ऋण के रूप में खरीदा था: इसमें 17% से 60% जमीन के तिल के बीज, एक जहरीला खरपतवार पाया गया। इस आटे को जहर के अलावा और कुछ नहीं कहा जा सकता।

दूसरी ओर, नकली भोजन के लिए भी, पैकेजिंग अक्सर बहुत सुंदर होती थी: 150 साल पहले के कैंडी रैपर रूस के पूर्व-क्रांतिकारी इतिहास के बारे में क्या बताते हैं?.