कैसे प्राचीन एज़्टेक ने दुनिया को चॉकलेट खाना सिखाया: कुलीन व्यवहार से लेकर आम जनता के लिए व्यवहार तक

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

चॉकलेट के लिए मानव जाति का भावुक प्रेम सदियों पुराना है। मध्य और दक्षिण अमेरिका के वर्षावनों के मूल निवासी उष्णकटिबंधीय कोको के पेड़ों के बीज से उत्पादित, चॉकलेट को लंबे समय से "देवताओं का भोजन" माना जाता है। थोड़ी देर बाद - अभिजात वर्ग के लिए एक विनम्रता। जब वे "चॉकलेट" कहते हैं तो ज्यादातर लोग बार या कैंडी के बारे में सोचते हैं। लेकिन अपने लंबे इतिहास के लगभग 90 प्रतिशत के लिए, चॉकलेट एक श्रद्धेय लेकिन कड़वा पेय रहा है, न कि मीठा, खाद्य उपचार। देवताओं की मेज से लेकर हर घर में बुफे तक एक अति सुंदर व्यंजन की एक आकर्षक कहानी।

अपने अधिकांश इतिहास के लिए, चॉकलेट हमेशा एक कड़वा पेय रहा है। इसके उपयोग की शुरुआत की उत्पत्ति प्राचीन माया में वापस जाती है, और इससे भी पहले - दक्षिणी मेक्सिको के प्राचीन ओल्मेक्स तक। चॉकलेट शब्द एक आधुनिक व्यक्ति के दिमाग में मीठी मिठाइयों और रसदार ट्रफल्स की आकर्षक छवियों को उद्घाटित करता है, लेकिन आज की चॉकलेट अतीत की चॉकलेट से बहुत कम मिलती-जुलती है, जिसका "मीठा" की अवधारणा से कोई लेना-देना नहीं था।

चॉकलेट का जन्म स्थान कहाँ है?

चॉकलेट के इस्तेमाल का सबसे पहला सबूत इक्वाडोर में पुरातत्वविदों को मिला था। कोको के निशान के साथ एक चीनी मिट्टी का कटोरा वहाँ मिला। व्यंजन प्राचीन मेयो-चिंचिप संस्कृति के थे। इसकी आयु लगभग छह हजार वर्ष आंकी गई है।

चॉकलेट ने मेसोअमेरिकन सभ्यताओं की संस्कृति और जीवन में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। कोकोआ की फलियों को भून कर पेस्ट बना लिया जाता है। फिर इस पेस्ट में वनीला, मिर्च और अन्य मसाले डालकर पानी में मिला दिया जाता है। परिणाम एक रसीला सुगंधित फोम के साथ एक कड़वा मसालेदार पेय था।

प्राचीन मायाओं ने चॉकलेट को उपचार और रहस्यमय गुणों से पुरस्कृत किया। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह ऊर्जा प्रदान करता है और एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है। मेसोअमेरिकन लोगों द्वारा कोको फलों को देवताओं का उपहार माना जाता था। पुजारियों द्वारा पवित्र अनुष्ठानों में जादुई पेय का उपयोग किया जाता था। चॉकलेट की दिव्यता और माया संस्कृति में इसके विशेष स्थान के बावजूद, यह व्यापक रूप से उपलब्ध था। अभिजात वर्ग ने चॉकलेट ड्रिंक पी, जबकि आम लोग कटी हुई फलियों से संतुष्ट थे। उन्होंने उनसे एक ठंडा पकवान तैयार किया जो दलिया जैसा था।

जब १४०० के दशक में एज़्टेक पूरे मेसोअमेरिका में फैल गए, तो उन्होंने भी कोको की सराहना की। मध्य मेक्सिको के ऊंचे इलाकों में इसे उगाना असंभव था। इसलिए, एज़्टेक ने मायाओं से कोकोआ की फलियाँ खरीदीं। फलों का उपयोग मुद्रा के रूप में किया जाता था।

कोको बीन्स सोने में अपने वजन के लायक हैं

एज़्टेक ने चॉकलेट की भूमिका को एक नए स्तर पर ले लिया। वे, माया की तरह, देवताओं से उपहार के रूप में कोको का सम्मान करते थे, लेकिन उनके समाज में चॉकलेट सर्वोच्च विशेषाधिकार था। इस लोगों की संस्कृति में, कोकोआ की फलियों का मूल्य सोने से कहीं अधिक था। पेय केवल उच्च वर्ग के लिए उपलब्ध था। प्लीबियन कभी-कभी इसका आनंद केवल किसी बहुत ही महत्वपूर्ण उत्सव में ले सकते थे। इस बात के ऐतिहासिक प्रमाण हैं कि एज़्टेक के शासक मोंटेज़ुमा II ने एक सुनहरे कप से एक दिन में 50 कप चॉकलेट पी थी। इसलिए उन्होंने अपनी कामेच्छा बढ़ाने का प्रयास किया। इसके अलावा, नेता ने अपने योद्धाओं को अजेय बनाने के लिए कुछ कोकोआ की फलियों को बचाया।

चॉकलेट कैसे बनती है

चॉकलेट कोको के पेड़ के फल से बनाई जाती है। वे मध्य और दक्षिण अमेरिका में बढ़ते हैं। फल वास्तव में फली हैं।उनमें से प्रत्येक में लगभग 40 कोकोआ की फलियाँ होती हैं। उन्हें सुखाया जाता है और फिर तला जाता है।

ओल्मेक्स, जिन्होंने ऐतिहासिक जानकारी के अनुसार, कोको के फलों का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे, उनसे एक औपचारिक पेय तैयार किया। दुर्भाग्य से, इस संस्कृति के पास इसका कोई लिखित प्रमाण नहीं है। विशेषज्ञ इस बात से असहमत हैं कि उन्होंने कोको का उपयोग कैसे किया। चाहे कोकोआ की फलियाँ पिसी हुई हों या केवल कोकोआ की फली का गूदा लिया गया हो।

राजाओं का पेय

यूरोप में चॉकलेट कैसे पहुंची, इसके कई परस्पर विरोधी संस्करण हैं। वे सभी केवल एक ही बात पर सहमत हैं: सबसे पहले, कोको को स्पेन लाया गया था। किसी का दावा है कि क्रिस्टोफर कोलंबस ने अमेरिका की यात्रा के दौरान एक व्यापारी जहाज को कोको बीन्स के साथ अपहरण कर लिया और उन्हें अपनी मातृभूमि में लाया। दूसरों को यकीन है कि यह हर्नान कॉर्टेज़ था जो मोंटेज़ुमा के दरबार में अद्भुत पेय से परिचित हुआ था। एक तीसरा सिद्धांत है कि कोको फल स्पेन के फिलिप द्वितीय को भिक्षुओं द्वारा 1544 में, माया लोगों के कई प्रतिनिधियों के साथ प्रस्तुत किया गया था।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कैसे हुआ, लेकिन अब से यूरोप ने चॉकलेट के बारे में सीखा। 16वीं शताब्दी के अंत तक, यह स्पेनिश अभिजात वर्ग का पसंदीदा व्यंजन बन गया। स्पेन ने भी इसे आयात करना शुरू कर दिया था। यह इस समय के आसपास था कि अन्य यूरोपीय देश भी कोको में रुचि रखने लगे। जल्द ही, एक असली चॉकलेट का क्रेज पूरे महाद्वीप में फैल गया। उपनिवेशवादियों ने विशाल चॉकलेट बागानों का निर्माण किया जिसमें हजारों दासों को रोजगार मिला। मांग बेतहाशा बढ़ती गई।

यूरोपीय शेफ पारंपरिक एज़्टेक चॉकलेट ड्रिंक रेसिपी से संतुष्ट नहीं थे। उन्होंने गन्ना चीनी, दालचीनी, और अन्य आम मसालों और स्वादों के साथ अपनी खुद की हॉट चॉकलेट बनाना शुरू किया। अमीरों के लिए कॉफी हाउस विभिन्न यूरोपीय देशों में दिखाई देने लगे, जहाँ वे एक आधुनिक पेय का आनंद ले सकते थे। अभिजात वर्ग ने उन्हें एक प्रकार का जादुई अमृत माना। यह अभिजात वर्ग का पेय था। मांग बढ़ती रही। मेसोअमेरिकन लोगों को यूरोपीय बीमारियों से कुचल दिया गया था और वृक्षारोपण पर काम करने वाला कोई नहीं था। फिर वे वहां अफ्रीकी गुलामों को लाने लगे।

चॉकलेट लंबे समय तक उच्च वर्ग का विशेषाधिकार बना रहा, जब तक कि कोहेनराड जोहान्स और कास्परस वैन हौटेन ने 1828 में कोको प्रेस का आविष्कार नहीं किया। इसने इसके उत्पादन के तरीकों में एक वास्तविक क्रांति ला दी। प्रेस ने तले हुए फल से वसायुक्त तेल निकाला। एक सूखा केक रह गया, जिसे बाद में पाउडर में कुचल दिया गया। सूखे मिश्रण को पानी या दूध, अन्य सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है। इसका तरल रूप में सेवन किया जा सकता है, या इसे सख्त करने के लिए सांचों में डाला जा सकता है। नतीजतन, पहली टाइलें प्राप्त की जाने लगीं। इसने चॉकलेट के उपयोग और उत्पादन में एक नए युग की शुरुआत की।

एक लोकप्रिय उपचार में परिवर्तन

1847 में बिक्री के लिए जाने वाला पहला चॉकलेट बार ब्रिटिश चॉकलेट कंपनी जेएस फ्राई एंड संस द्वारा बनाया गया था। कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर और चीनी के आधार पर बनाए गए उत्पाद ने स्टोर अलमारियों पर अपनी जगह ले ली है। कैडबरी के प्रतियोगियों ने अपनी एड़ी पर कदम रखा। 1850 के दशक की शुरुआत में, उन्होंने वेलेंटाइन डे चॉकलेट का पहला बॉक्स, एक चॉकलेट ईस्टर एग बनाया। 1854 में, इस कंपनी के चॉकलेट व्यवसायियों को महारानी विक्टोरिया को चॉकलेट की आपूर्ति के लिए शाही वारंट प्राप्त हुआ।

चॉकलेट उत्पादन में सबसे ठोस छलांग स्विट्जरलैंड में बनाई गई है। डेनियल पीटर नाम के एक चॉकलेटी ने चॉकलेट में पाउडर दूध मिलाया, जिसका आविष्कार उसके दोस्त हेनरी नेस्ले ने कुछ साल पहले किया था। इससे मिल्क चॉकलेट बनती है। इसके बाद दंपति ने कुख्यात नेस्ले कंपनी की स्थापना की। 1879 में, एक स्विस, रोडोल्फ लिंड्ट ने एक मशीन का आविष्कार किया जो चॉकलेट को मिश्रित करती है, इसे हवा के बुलबुले से संतृप्त करती है। इस प्रक्रिया ने उत्पाद को एक नाजुक बनावट, चिकनाई, मखमली और मलाईदार चॉकलेट का एक शानदार, अतुलनीय स्वाद दिया।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, मिल्टन हर्षे चॉकलेट के कन्वेयर बेल्ट उत्पादन के अग्रणी बन गए।इसके लिए उन्होंने अपनी कारमेल कंपनी को बेच दिया और पैसों से पेन्सिलवेनिया में खेती की जमीन खरीदी। वहां उन्होंने एक कारखाना और गाय के खेतों का निर्माण किया। जानवर स्थानीय चरागाहों पर चरते थे और हर्षे कंपनी के लिए दूध उपलब्ध कराते थे। व्यवसायी ने क्यूबा में चीनी खरीदी। उत्पादन स्थिर नहीं रहा। चॉकलेट बार दिखाई दिए, जो बेतहाशा लोकप्रिय हो गए। 1920 के दशक के बाद, चॉकलेट कंपनियां बारिश के बाद मशरूम की तरह दिखने लगीं।

इसलिए, पांच हजार से अधिक वर्षों के बाद, चॉकलेट सबसे बड़ा और सबसे अधिक लाभदायक व्यवसाय बन गया है। कोको के पेड़ अब न केवल अमेरिका में बल्कि अफ्रीका में भी उगाए जाते हैं। फिलहाल, यह अफ्रीका है जो दुनिया के सभी उत्पादन के लगभग 70% के लिए एक आपूर्तिकर्ता है। अब विभिन्न प्रकार के चॉकलेट कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन बड़े पैमाने पर उत्पादन की प्रकृति में है। मांग बहुत बड़ी है।

चॉकलेट इन दिनों

आज के अधिकांश चॉकलेट लंबे सज्जनों के लिए एक उत्तम व्यंजन नहीं रह गए हैं। कोई भी बार, कैंडी, बार या चॉकलेट चिप कुकी जैसे व्यवहार में शामिल हो सकता है। हर स्वाद और बजट के लिए चॉकलेट पेय भी हैं। कोको का उपयोग विभिन्न डेसर्ट और बेक किए गए सामानों में किया जाता है। कुलीन चॉकलेटियों की हाथ से बनाई गई रचनाएँ भी हैं।

चूंकि आज की चॉकलेट में बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए यह अब स्वस्थ नहीं है। बेशक, ऐसी किस्में हैं जो उपभोग करने के लिए स्वस्थ हैं। इनमें डार्क चॉकलेट भी शामिल है। पोषण गुरु हर दिन स्वस्थ कोको-आधारित मिठाई के लिए नए व्यंजनों का आविष्कार कर रहे हैं। इसलिए, जो लोग एक स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हैं, उनके लिए चॉकलेट आधारित व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

आधुनिक चॉकलेट उत्पादन कोई सस्ता आनंद नहीं है। खेत महंगे हैं और उन्हें बनाए रखना मुश्किल है। इस बाजार में प्रतिस्पर्धी बने रहने के लिए, किसान अक्सर गुलाम या कम मजदूरी वाले मजदूरों की ओर रुख करते हैं। बच्चों का अक्सर शोषण किया जाता है। इस वजह से, बड़े चॉकलेट निर्माताओं को कोको बीन्स प्राप्त करने के अपने तरीकों पर पुनर्विचार करना पड़ा। नैतिक और टिकाऊ होने के लिए प्रिय व्यवहार के उत्पादन के लिए भुगतान करने के लिए एक उच्च कीमत है। लेकिन अभी तक, यह आम आबादी की उपलब्धता को प्रभावित नहीं करता है।

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