आज 1000 साल पुराने व्यंजन कैसे पकाने हैं जो प्राचीन मेसोपोटामिया, मिस्र या रोम के निवासियों ने खाया था

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

खाना बनाना सबसे पुरानी कलाओं में से एक है। बहुत दूर के समय में भी, एक व्यक्ति ने न केवल खाना पकाने की कोशिश की, बल्कि सामग्री को मिलाने की कोशिश की ताकि एक संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त हो। इसके अलावा, प्राचीन काल से, लोगों ने व्यंजनों को लिखना शुरू कर दिया था, इसलिए आज वैज्ञानिकों के पास व्यंजन पकाने का अवसर है जो प्राचीन मेसोपोटामिया, मिस्र या रोम के निवासियों ने खाया था। दिलचस्प बात यह है कि राष्ट्रीय व्यंजनों का हिस्सा होने के कारण आज तक कई सबसे पुराने व्यंजन बचे हुए हैं।

लंबे समय तक वैज्ञानिक मेसोपोटामिया से मिट्टी की गोलियों को समझने में असमर्थ रहे। यह माना जाता था कि ये फार्मास्युटिकल रिकॉर्ड थे, लेकिन बाद में शोधकर्ताओं ने महसूस किया कि वे सबसे पुरानी रसोई की किताब के सामने थे। लगभग चार हजार साल पहले इसका उपयोग करके इसे पकाया गया था। कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के एक प्रोफेसर बिल सदरलैंड ने संगरोध में रहते हुए इन व्यंजनों को आज के लिए अनुकूलित करने का फैसला किया और मेसोपोटामिया के व्यंजनों के चार व्यंजन तैयार किए। इस ऐतिहासिक पाक प्रयोग के परिणामों को ट्विटर पर अपने अनुयायियों के साथ साझा करने के बाद, प्रोफेसर ने लिखा:

मेमने रैगआउट में मांस और वसा के अलावा, सूखे जौ के केक शामिल हैं। उनमें से कुछ को सॉस के लिए क्रम्बल किया गया था, और कुछ को फिर प्लेट में जोड़ा गया था। इसके अलावा, नुस्खा में प्याज, shallots, कुचल लहसुन और दूध शामिल थे। बिल ने इस व्यंजन को "सरल और स्वादिष्ट" कहा। मुझे कहना होगा कि प्राचीन समाजों में जौ बहुत आम था। इसे लगभग दस हजार साल पहले पालतू बनाया गया था, और फिलिस्तीन में जंगली जौ को 17 हजार साल पहले नहीं खाया जाने लगा था। नवपाषाण काल के सबसे पुराने पेय में से एक जौ बीयर था, और प्राचीन रोम में ग्लेडियेटर्स को "जौ खाने वाले" कहा जाता था, इस तथ्य के कारण कि यह अनाज तेजी से मांसपेशियों के लाभ को बढ़ावा देता है। आज हम जौ को दो अनाज के रूप में खाते हैं - मोती जौ और जौ, ताकि कोई भी गृहिणी इतिहास के प्रोफेसर का अनुसरण करते हुए प्राचीन नुस्खा को पुन: पेश कर सके। मिट्टी की गोलियों में खाना पकाने के समय और व्यंजन का संकेत नहीं दिया गया था, इसलिए यहां आपको अपने पाक अनुभव और स्वभाव पर निर्भर रहना होगा।

मेमने के पैरों के रैगआउट का दूसरा संस्करण बोर्स्ट जैसा दिखता है, क्योंकि यह बीट्स के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। इसके अलावा, नुस्खा में बीयर, अरुगुला, सीताफल, गाजर के बीज, प्याज और लहसुन शामिल हैं। ऊपर से उबली हुई सामग्री को धनिया और ताजा सीताफल के साथ छिड़का हुआ है। सामान्य तौर पर, जैसा कि वैज्ञानिकों ने पाया है, यह विभिन्न संयोजनों में स्ट्यू - दम किया हुआ सब्जियां, अनाज और मांस था जो प्राचीन व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था। उदाहरण के लिए, बेबीलोन की गोलियां, समान पाक विविधताओं के लिए 25 व्यंजनों की सूची बनाती हैं। एक सभ्यता जिसने कृषि में पूरी तरह से महारत हासिल कर ली है, वह प्राचीन रसोइयों की रचनात्मक कल्पना के लिए सब्जियों की एक विशाल श्रृंखला पेश कर सकती है। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि इराक, सीरिया, ईरान और तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों के अधिकांश स्टू व्यंजन प्राचीन गोलियों के व्यंजनों के उत्तराधिकारी हैं।

प्रोफेसर सदरलैंड द्वारा तैयार किया गया एक अन्य व्यंजन "एक लीक और हरी प्याज का मैश था, जिसे खट्टे के साथ पकाया जाता था।" यह व्यंजन बिना मांस के तैयार किया जाता है, जो प्रागैतिहासिक व्यंजनों के लिए भी बहुत विशिष्ट है। वैज्ञानिकों का मानना है कि केवल बहुत अमीर लोग ही प्रतिदिन मांस खा सकते हैं।प्राचीन मेसोपोटामिया में मवेशियों को मुख्य रूप से अन्य उद्देश्यों के लिए पाला जाता था: बैल को जुताई के लिए, भेड़ को ऊन के लिए, और बकरियों को दूध के लिए रखा जाता था। ज्यादातर अक्सर मुर्गी के मांस या शिकार के शिकार का इस्तेमाल भोजन के लिए किया जाता था। नदी की मछलियाँ, जो उस समय शायद प्रचुर मात्रा में थीं, मुख्य रूप से गरीबों का भोजन थीं। मिट्टी की गोली के विवरण के अनुसार, पानी, वसा, सीताफल, नमक, लीक, लहसुन और सूखे खट्टे से एक प्रकार का पुलाव तैयार किया जाता है, जिसे छानकर बेकिंग कंटेनर के तल पर वितरित करना चाहिए।

प्रोफेसर द्वारा प्रयोग की जाने वाली आखिरी डिश ज़ुकंडा सूप थी। जैसा कि उन्होंने खुद स्वीकार किया, इस नुस्खा में उन्होंने धोखा दिया और एक घटक को बदल दिया - भेड़ के खून के बजाय उन्होंने टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल किया। यह कहना नहीं है कि यह एक पूर्ण प्रतिस्थापन है, क्योंकि बाकी घटक: वसा, डिल, सीताफल, लीक, लहसुन और थोड़ा खट्टा दूध स्पष्ट रूप से केवल मुख्य स्वाद और पोषण घटक के अतिरिक्त के रूप में काम करना चाहिए था।. मुझे कहना होगा कि प्राचीन काल में रक्त सूप बहुत आम थे। आज, रक्त व्यंजन (जर्मन श्वार्जसॉयर, पोलिश ज़ेर्निना, पुर्तगाली रक्त आलू और रक्त सॉसेज) के लिए व्यंजन भी मिल सकते हैं, हालांकि वे कभी-कभी आश्चर्यचकित होते हैं, लेकिन पुराने दिनों में इस मूल्यवान और पौष्टिक उत्पाद को कभी फेंका नहीं गया था।

प्रसिद्ध "स्पार्टन स्टू" या "ब्लैक ब्लड सूप" का प्रमाण है - एक ऐसा व्यंजन जो प्राचीन हेलेनेस को डराता था। (जे. मिलर, "फूड एंड इवोल्यूशन") कुल मिलाकर, कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक अपने प्रयोग से बहुत खुश थे। उन्होंने नोट किया कि वसा प्याज और लहसुन की प्रचुरता के बावजूद प्राचीन भोजन उन्हें स्वादिष्ट और पौष्टिक लग रहा था, जो आधुनिक पेटू के लिए कुछ हद तक कठोर लग सकता है।

ऐतिहासिक व्यंजनों के प्रेमी विक्टोरियन युग के सबसे उत्तम व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं: वेशभूषा में सूअर और मुर्गे को दूध पिलाना