रूस में ज़ारिस्ट दावतें: दावतों की व्यवस्था कैसे की गई, और उत्सव के दौरान ग्लूटन का क्या हुआ

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

रूस में दावतों को अक्सर प्यार और आयोजन किया जाता था, क्योंकि पर्याप्त कारण थे: नाम दिन, बच्चे का जन्म, शादी, राज्य के कार्यक्रम, रूढ़िवादी छुट्टियां। दावत एक जटिल अनुष्ठान था, जिसे पहले से तैयार किया जाता था, और शाही दावतें उनकी भव्यता में प्रहार कर रही थीं। सब कुछ महत्वपूर्ण था: प्रतिभागी कैसे बैठे, संप्रभु से कितनी दूरी पर, और यहां तक \u200b\u200bकि उनमें से किस कटलरी को पहले से परोसा गया था।

दावत से पहले क्या था

दावत सूची तैयार करने के साथ तैयारी शुरू हुई, जिसमें एक विस्तृत कार्य योजना तैयार की गई। दावत के आयोजन और सेवा के लिए जिम्मेदार लोगों के नाम दर्ज किए गए थे, साथ ही सभी मेहमानों को सूचीबद्ध किया गया था, मेज पर उनके स्थान का संकेत दिया गया था। इसमें कौन से व्यंजन और किस क्रम में परोसे जाएंगे, इसके बारे में विस्तार से बताया गया।

बैंक्वेट रूम को बहुत ही सावधानी से सजाया गया था। यदि विदेशी मेहमानों को आमंत्रित किया जाता था, तो महंगे व्यंजन इस्तेमाल किए जाते थे, न कि साधारण, मिट्टी या लकड़ी के, जो 16 वीं शताब्दी तक रोजाना इस्तेमाल होते थे।

मेज़ों को मेज़पोशों से ढक दिया गया था, और मसालों के लिए उपकरण (नमक, सहिजन, काली मिर्च, सिरका, आयातित मसाले) रखे गए थे। यह दिलचस्प है कि 17 वीं शताब्दी से ही प्रत्येक अतिथि को व्यक्तिगत कटलरी परोसी जाती रही है, और इससे पहले, इस तरह के विशेषाधिकारों का आनंद केवल दावत में विशेष रूप से महान प्रतिभागियों द्वारा ही लिया जाता था। उदाहरण के लिए, प्रिंस बुखव ने नोट्स छोड़े, जिसमें उन्होंने कहा कि इवान द टेरिबल में दावत के दौरान उन्हें टेबल पर एक पड़ोसी के साथ एक चाकू और एक प्लेट का उपयोग करना था।

कैसे बैठे थे मेहमान: घर बैठो

बेंचें दीवारों से सटी हुई थीं, और मेजें उनके साथ लगी हुई थीं। अगर बहुत सारे मेहमान थे, तो उन्होंने टेबल की पंक्तियाँ बनाईं। राजा की मेज एक विशेष चबूतरे पर स्थापित की गई थी। शासक के अलावा, राजकुमार, कुलपति और, दुर्लभ मामलों में, एक विशेष अतिथि उसके लिए बैठे। महिलाओं, रानी और राजकुमारियों को केवल शादी की दावतों में शामिल होने की अनुमति थी। दूसरों के लिए, वे विशेष खिड़कियों के माध्यम से उत्सुकता से देखते थे। जाहिरा तौर पर, ताकि यह बहुत आक्रामक न हो, कभी-कभी लड़कों के लिए रिसेप्शन की व्यवस्था की जाती थी, इसके लिए रानी के कक्षों में मेज रखी जाती थी।

विदेशी मेहमानों ने इस्तीफा देकर उन जगहों पर कब्जा कर लिया जहां उन्हें बताया गया था। लेकिन रूसी ओकोलनिची और बॉयर्स ने सबसे अच्छी जगह पर बैठने के अधिकार के लिए थकावट की बात की। इसके लिए, दंड प्रदान किया गया था: उन्हें विरासत से वंचित किया जा सकता था और यहां तक कि उन्हें मार दिया जा सकता था। इस स्थान पर पितृभूमि का कब्जा होना था, यानी राजा की मेज से दूरी। उल्लंघन बाद की सेवा और यहां तक कि दोषी व्यक्ति के परिवार को भी प्रभावित कर सकता है। इन समस्याओं को हल करने के लिए, उन्होंने बिना सीटों के दावतें देनी शुरू कर दीं। इसका मतलब यह था कि बॉयर ने टेबल पर चाहे जो भी जगह ले ली हो, इससे उसकी सेवा प्रभावित नहीं होगी।

प्रवासी कैवियार, बैंगन

राजा और मेहमानों के बैठने के बाद, भोजन लाया गया और उत्सव शुरू हुआ। हर कोई रोटी के बजाय "नुकीले" रोल के आगे झुक गया, जड़ी-बूटियों, गोभी के पत्तों, प्लम और लिंगोनबेरी के साथ पोल्ट्री मांस से भरे हुए पाई। संबंधित पक्षी के आंकड़े सजावट के रूप में उपयोग किए जाते थे, उनके आंकड़े चीनी या आटे से बने होते थे।

नींबू, अंडे और लिंगोनबेरी के साथ नमकीन बेलुगा, लकड़ी के कटोरे में गोभी के पत्तों, बेलुगा और सामन कैवियार के साथ परोसा जाता है। पहले कोर्स के बाद, पेय बाहर लाए गए थे। प्रारंभ में, ये नशे के विकल्प थे - शहद, बीयर, क्वास, बाद में शराब दिखाई दी।

गर्म पकवान के लिए, सबसे अधिक बार यह जड़ी-बूटियों, लिंगोनबेरी के साथ एक तला हुआ सुअर था, जिसे जंगली फूलों से सजाया गया था।फ्राइड ब्लैक ग्राउज़, तीतर और हंसों को भी सम्मानित किया गया। लेकिन सूप बहुत बार खराब नहीं होते थे। लेकिन अनाज की प्रचुरता और मांस के साथ तली हुई कटी हुई सब्जियों की एक विस्तृत विविधता पर आश्चर्य हो सकता है - उनमें से हमेशा बहुत सारे थे, और विकल्प बहुत अलग थे।

जब मिठाई का समय आया, तो वे चीनी से बने क्रेमलिन को छोटी गाड़ियों, घोड़ों, धनुर्धारियों और मार्जिपन तोपों के साथ बाहर ले आए। कैंडी का पेड़ बहुत लोकप्रिय था, जिसमें शहद की चाशनी में नाशपाती, वाइल्डफ्लावर का फूलदान और रसदार चेरी और प्लम शामिल थे। उन्होंने फल और बेरी पिरामिड और फल जिंजरब्रेड बनाए, जिनका वजन 6 किलो से अधिक हो सकता है।

नमूने किसने लिए और उन्होंने लोलुपों के साथ क्या किया

दावत का अधिकारी बटलर था, जिसने भण्डारियों, पुरोहितों और बाकी नौकरों को आज्ञा दी थी। जिस मेज पर राजा बैठे थे, उस पर भोजन और पेय परोसना, केवल एक कुलीन, कभी-कभी राजसी परिवार के संरक्षक और प्रबंधक हो सकते थे। संप्रभु की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, शाही व्यंजनों की पहले से जाँच की जाती थी। पहले नमूने, बटलर की देखरेख में, रसोइए द्वारा लिए गए, फिर नौकरों द्वारा जो व्यंजन को एक विशेष कमरे में ले गए, फिर स्टीवर्ड या कप-धारक की बारी थी। उन्होंने आखिरी बार चखा और खाना परोसा। मेहमानों के लिए बने व्यंजन किचन में चखे गए।

क्वास, फल पेय, शहद, बीयर, शराब के साथ प्रचुर मात्रा में और हार्दिक भोजन ने अपना काम किया। बहुत से लोगों ने इतना खा लिया कि वे वास्तव में सांस नहीं ले पा रहे थे, बड़ी संख्या में पेय ने उनके सिर को चक्कर में डाल दिया। ज्यादतियों से बचने के लिए, विशेष सेवक थे जो मेहमानों को देखते थे और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें समस्याओं से निपटने में मदद करते थे। वे अधिक खाने वाले अतिथि के साथ एक विशेष कमरे में गए, जहाँ उन्होंने उसे तीतर का पंख दिया - वह उन्हें गले में गुदगुदी कर सकता था और उल्टी को प्रेरित कर सकता था। विशेष बकरियाँ थीं जिन पर आप अपना सिर लटकाकर पेट के बल लेट सकते थे: इस स्थिति में, बहुत अधिक भोजन और पेय से छुटकारा पाना आसान था। उसके बाद, नौकर "पुनर्जीवित" अतिथि को मेज पर ले गए, जहाँ उसने फिर से भोजन किया।

व्यक्तिगत शासकों की प्राथमिकताएं

दावत का आयोजन करते समय प्रत्येक शासक की अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताएँ थीं, और यह उत्सव की मेज से स्पष्ट था। उदाहरण के लिए, अन्ना इयोनोव्ना को शानदार गेंदें और रात्रिभोज पसंद थे, लेकिन शिकार ट्राफियां उनके आगे झुक गईं। वह खुद व्यावहारिक रूप से शिकार में भाग नहीं लेती थी। एलिसैवेटा पेत्रोव्ना को शिकार करना बहुत पसंद था, शाही हाथ से मारे गए खरगोश और बत्तखों को खुली आग पर भूना जाता था। अन्ना के विपरीत, एलिजाबेथ ने मांग की कि मेज पर जितना संभव हो उतना शराब हो, और यह कि दावत के दौरान नाट्य प्रदर्शन होता है।

कैथरीन द ग्रेट ने फ्रांसीसी व्यंजनों को फैशन में पेश किया। यह परिष्कार और विविधता का समय था। रसोइयों ने 10 प्रकार के चावडर तैयार किए, 25 मध्यवर्ती व्यंजन तक, उदाहरण के लिए, खरगोश के रोल, रस के साथ बतख, और इसी तरह। 30 से अधिक ऐपेटाइज़र परोसे गए और स्वादिष्ट गर्म व्यंजन, जैसे कि चमकता हुआ सामन, हैम के साथ पर्च, ट्रफ़ल्स के साथ लुगदी। फिर चक्र दोहराया गया। किसी दावत को मना करना अशोभनीय माना जाता था।

पॉल 1 ने राजा की मेज को सरल बनाया। दूध के साथ साधारण एक प्रकार का अनाज ठाठ चीनी मिट्टी के बरतन प्लेटों में परोसा जाता था। गोभी का सूप, दलिया, कटलेट। अलेक्जेंडर I ने रसोई में विविधता लौटा दी, लेकिन पूर्व दायरे के बिना। अलेक्जेंडर II के तहत भव्य उत्सव फिर से प्रकट हुए, अलेक्जेंडर III शासन में लौट आए - सरल, बेहतर। अंतिम सम्राट निकोलस द्वितीय ने मामूली भोजन पसंद किया। उनकी पत्नी एलेक्जेंड्रा फेडोरोवना, एक शाकाहारी, ने अपने शेफ के साथ प्रत्येक व्यंजन पर चर्चा की।

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