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एक मीठे दाँत और व्यावहारिक अमेरिकियों के साथ इटालियंस: कैसे लोकप्रिय डेसर्ट का जन्म हुआ
एक मीठे दाँत और व्यावहारिक अमेरिकियों के साथ इटालियंस: कैसे लोकप्रिय डेसर्ट का जन्म हुआ

वीडियो: एक मीठे दाँत और व्यावहारिक अमेरिकियों के साथ इटालियंस: कैसे लोकप्रिय डेसर्ट का जन्म हुआ

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मीठे दाँत वाले इटालियंस और व्यावहारिक अमेरिकी: कैसे लोकप्रिय डेसर्ट का जन्म हुआ
मीठे दाँत वाले इटालियंस और व्यावहारिक अमेरिकी: कैसे लोकप्रिय डेसर्ट का जन्म हुआ

मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे सरल मिठाई फल और जामुन हैं। हम आज भी उन्हें बड़े चाव से खाते हैं। लेकिन एक व्यक्ति को छोटी चीजों से संतुष्ट होने की आदत नहीं होती है, और समय के साथ उसने कई मिठाइयों का आविष्कार किया, प्रत्येक मीठा और दूसरे की तुलना में अधिक जटिल।

मीठी चॉकलेट

प्रारंभ में, उष्णकटिबंधीय अमेरिका के निवासियों के बीच, चॉकलेट एक पेय था और केवल असली पुरुषों के लिए - इसे काली मिर्च के साथ तैयार किया गया था और ठंडा और थोड़ा किण्वित पिया गया था। चॉकलेट के लिए नुस्खा कोको बीन्स कॉर्टेज़ के साथ यूरोप लाया गया था।

समय के साथ, कैथोलिक भिक्षुओं और ननों ने पेय के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया, इसके स्वाद को अधिकतम करने की कोशिश की। उनके लिए धन्यवाद, सत्रहवीं शताब्दी तक, चॉकलेट गर्म और मीठी हो गई। उस समय यूरोपीय लोगों के लिए कॉफी अज्ञात थी, चाय कोको से भी अधिक महंगी थी, इसलिए चॉकलेट सबसे लोकप्रिय गर्म पेय बन गया।

डच लड़की नाश्ते के लिए चॉकलेट पीती है। जीन-एटिने ल्योटार्ड द्वारा पेंटिंग।
डच लड़की नाश्ते के लिए चॉकलेट पीती है। जीन-एटिने ल्योटार्ड द्वारा पेंटिंग।

वह अब जैसा नहीं दिखता था। खाना पकाने के दौरान, इसे व्हीप्ड किया गया था, और इसे पाउडर से नहीं, बल्कि साबुत बीन्स से बनाया गया था, और कोकोआ मक्खन के कारण, पेय बहुत वसायुक्त था। तेल फिल्म को चम्मच से हटा दिया गया था।

ऐसे बर्तनों में हॉट चॉकलेट बनाई जाती थी. लुइस मेलेंडेज़ द्वारा पेंटिंग।
ऐसे बर्तनों में हॉट चॉकलेट बनाई जाती थी. लुइस मेलेंडेज़ द्वारा पेंटिंग।

और हार्ड चॉकलेट का आविष्कार उन्नीसवीं सदी में डच रसायनज्ञ कोनराड वैन गुटेन ने किया था। शुरुआत के लिए, उन्होंने सीखा कि कुचली हुई फलियों से तेल कैसे अलग किया जाता है। परिणामी पाउडर पानी में बहुत अधिक घुलनशील था। अगर कोकोआ बटर को फिर से गर्म चॉकलेट ड्रिंक में मिला दिया जाए, तो चॉकलेट सख्त हो जाएगी। अंग्रेजों ने ऐसी कठोर चॉकलेट की छड़ें बनाने का विचार रखा, और स्विस - उनमें पाउडर दूध मिलाते हुए।

दूध चॉकलेट विज्ञापन।
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चॉकलेटी अंडा

सरप्राइज चॉकलेट एग की कल्पना मूल रूप से की गई थी ईस्टर विनम्रता … यानी इसमें असली पेंट किए हुए अंडे को दर्शाया गया है। इसलिए, अंदर का कंटेनर पीला है - यह जर्दी है, और सफेद चॉकलेट की परत प्रोटीन है।

लेकिन पहले, चॉकलेट अंडे सरल थे, जिनमें कोई कंटेनर नहीं था और कोई सफेद परत नहीं थी। लेकिन उन्नीसवीं सदी में पहले से ही उनमें एक आश्चर्य का निवेश किया गया था। चॉकलेट के साँचे की तरह असली खोल को भरकर बिना आश्चर्य के अंडे पहले भी बनाए जा चुके हैं। यह विनम्रता फ्रांसीसी दरबार में लोकप्रिय थी।

फ्रांस में, चॉकलेट के व्यवहार, विशेष रूप से अंडे, ईस्टर से जुड़े होते हैं।
फ्रांस में, चॉकलेट के व्यवहार, विशेष रूप से अंडे, ईस्टर से जुड़े होते हैं।

एक प्रकार की मिठाई

प्रालिन का आविष्कार ड्यूक ऑफ प्लेसिस के शेफ-प्रालिन क्लेमेंट जलुसोट ने अठारहवीं शताब्दी में किया था। किंवदंती के अनुसार, ड्यूक ने अपने मेहमानों को कुछ विशेष मिठाई के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए कहा, और जलुसोट ने दो महंगे व्यंजनों - बादाम और चीनी को मिलाने के लिए असामान्य तरीके से कोशिश की। उसने उन्हें एक साथ तला और कैरामेलिज्ड मेवा मिला। पकवान ने ड्यूक और उसके मेहमानों दोनों को प्रसन्न किया।

प्रारंभ में, हमारे कोज़िनाकी की तरह, प्रालिन स्वयं खाए गए थे। दरअसल, अक्सर विदेशी जो कोज़िनाकी का स्वाद लेते हैं, उन्हें यकीन होता है कि वे इसे खा रहे हैं। जब प्रालिन संयुक्त राज्य अमेरिका पहुंचा, तो स्थानीय उपज से मेल खाने के लिए नुस्खा बदल दिया गया था। तो पेकान अमेरिकी प्रालिन का आधार बन गया, और कारमेल को अंततः मोटी क्रीम से बदल दिया गया।

जर्मन पुनर्जागरण कलाकार जॉर्ज फ्लेगल की मिठाइयों के साथ अभी भी जीवन।
जर्मन पुनर्जागरण कलाकार जॉर्ज फ्लेगल की मिठाइयों के साथ अभी भी जीवन।

और उन्नीसवीं सदी में, कन्फेक्शनरों ने मिठाइयों में कटे हुए मेवे और चीनी या कारमेल फिलिंग का उपयोग किया। इस तरह की फिलिंग वाली मिठाइयाँ अभी भी यूरोप में इतनी लोकप्रिय हैं कि कुछ भाषाओं में "प्रालिन" का अर्थ सामान्य रूप से मीठा भरना है। हालांकि हलवाई और खाने के शौकीन, बेशक, याद रखें कि असली प्रालिन कैसा होना चाहिए। मिठाई के अलावा, आइसक्रीम और केक में प्रालिन मिलाया जाता है। बहुत बार ऐसे मामलों में चॉकलेट को प्रालिन में मिलाया जाता है।

मिठाई "पावलोवा"

यह स्पष्ट नहीं है कि स्ट्रॉबेरी को क्रीम के साथ मिलाने का आविष्कार किसने और कब किया, लेकिन यह ज्ञात है कि इसके आधार पर प्रसिद्ध रूसी बैलेरीना अन्ना पावलोवा के नाम पर एक मिठाई का आविष्कार किया गया था। यह पिछली शताब्दी के बिसवां दशा में हुआ था, जब बैले स्टार ने विदेश में प्रदर्शन किया था।सच है, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड इस बात पर बहस कर रहे हैं कि किसके शेफ पावलोवा के नृत्य से इतने प्रेरित थे कि वह उनके सम्मान में एक मिठाई लेकर आए।

उन्नीसवीं सदी में स्ट्रॉबेरी और क्रीम जरूर परोसी जाती थी। फ्रांसिस जॉन वुबर्ड द्वारा पेंटिंग।
उन्नीसवीं सदी में स्ट्रॉबेरी और क्रीम जरूर परोसी जाती थी। फ्रांसिस जॉन वुबर्ड द्वारा पेंटिंग।

मिठाई की ख़ासियत, जो कि बहुत सारे व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी के साथ केक की तरह है, आटे की पूर्ण अनुपस्थिति है। यह एक मेरिंग्यू पर आधारित है, जो बैलेरीना के टुटू की तरह सफेद और हवादार है। स्ट्रॉबेरी के अलावा, केक को आमतौर पर रसभरी और पुदीने की पत्तियों से सजाया जाता है। मिठाई के आसपास की किंवदंतियों में से एक का कहना है कि पावलोवा वास्तव में एक दिन एक पूरा केक खाने का सपना देखती थी, लेकिन आटा नहीं खरीद सकती थी - उसे खुद को आकार में रखना था। तो एक रसोइया, ऑस्ट्रेलियाई या न्यूजीलैंड, एक "केक" लेकर आया, जिसमें एक भी ग्राम आटा नहीं है।

मेरेंगी (मेरिंग्यू)

पहली बार "मेरिंग्यू" शब्द, एक पहचानने योग्य नुस्खा के साथ, 1692 की एक फ्रांसीसी रसोई की किताब में पाया जाता है। वैसे, फ्रेंच अभी भी इस शब्द है, क्योंकि एक और नाम, "meringue", शाब्दिक "चुंबन" तब्दील का उपयोग करें। फ्रांसीसी इस नाम को अश्लील मानते थे, लेकिन रूसियों ने इसे अधिक रोमांटिक पाया।

बनाने में आसान और अपेक्षाकृत सस्ती, मेरिंग्यू ने तुरंत फ्रांस में एक मिठाई के रूप में लोकप्रियता हासिल की। फ्रेंकोइस बाउचर द्वारा पेंटिंग।
बनाने में आसान और अपेक्षाकृत सस्ती, मेरिंग्यू ने तुरंत फ्रांस में एक मिठाई के रूप में लोकप्रियता हासिल की। फ्रेंकोइस बाउचर द्वारा पेंटिंग।

macaroons

यह ट्रेंडी मिठाई अन्य क्लासिक डेसर्ट जैसे मार्जिपन या प्रालिन के बादाम के स्वाद के साथ मेरिंग्यू की लपट को जोड़ती है। यह एक ही समय में कुकी और केक की तरह है: बादाम के आटे के दो सूखे, भारहीन हिस्सों, अंडे की सफेदी और चीनी को मीठी क्रीम या जैम की एक परत के साथ मिलाया जाता है।

यूरोप में, मैकरॉन फ्रांस से बेचे जाते हैं, और फ्रांस में ही, एक संस्करण के अनुसार, वे रानी कैथरीन डे मेडिसी के साथ पहुंचे, जो इटली से मिठाई पसंद करती हैं। चूंकि मैकरून बादाम के आटे और चीनी से बने एक और इतालवी व्यंजन मार्जिपन के समान हैं, इसलिए इस पर विश्वास करना मुश्किल नहीं है।

एत्तिला उपनाम के तहत एक रूसी कलाकार द्वारा जल रंग।
एत्तिला उपनाम के तहत एक रूसी कलाकार द्वारा जल रंग।

आइसक्रीम

एक और मिठाई जो कैथरीन डी मेडिसी के साथ फ्रांस आई थी। लेकिन उन्हें इटली जाने के लिए एक लंबा रास्ता तय करना था। बीस शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में, अनार के बीज और बर्फ के साथ मिश्रित फल के टुकड़े पहले से ही चीन में परोसे जाते थे। वे मुगल वंश के दौरान भारत में प्राचीन फारस, प्राचीन रोम में बर्फ के साथ विभिन्न पेय और मिठाइयों को ठंडा करना पसंद करते थे।

ऐसा माना जाता है कि यात्री मार्को पोलो द्वारा आइसक्रीम रेसिपी को चीन से इटली लाया गया था। और किताब में प्रकाशित पहली आइसक्रीम रेसिपी को १७१८ के अंग्रेजी पाक संग्रह में रखा गया था। रूस में, अठारहवीं शताब्दी के अंत में क्रीम, जामुन और चॉकलेट पर आधारित आइसक्रीम बनाई जाने लगी। बेशक, पकवान बहुत महंगा था।

आइसक्रीम बेचने वाला। एंटोनियो पाओलेटी द्वारा पेंटिंग।
आइसक्रीम बेचने वाला। एंटोनियो पाओलेटी द्वारा पेंटिंग।

मीठी जेली

आम मांस और मछली जेली (यानी जेली मांस) मध्य युग में यूरोपीय लोगों के लिए जाना जाता था। इसे प्राप्त करने के लिए, उच्च कोलेजन सामग्री वाले खाद्य पदार्थ, उदाहरण के लिए, चिकन पैर, सूअर का मांस कान, या स्टर्जन तैरने वाले मूत्राशय, लंबे समय तक पचते थे। लेकिन मिठाई प्राप्त करने के लिए, पहले जिलेटिन के एक रूप का आविष्कार करना आवश्यक था, जो गर्म पानी से आसानी से और जल्दी से पतला हो जाएगा। यह उन्नीसवीं सदी के अंत में हुआ था।

पर्ल वाइट नाम के एक अमेरिकी ने जिलेटिन को देखा और सोचा कि शायद अगर आप इसमें रंग और चीनी मिला दें, तो आपको एक दिलचस्प नई मिठाई मिल जाएगी। अंतिम उत्पाद चमकदार बैंगनी था और लोग इसे आजमाने से डरते थे। वाइट को पहले पेटेंट को बेचना पड़ा जिसने बुरा नहीं माना - उसके पड़ोसी का नाम वुडवर्ड था।

जेली से कौन सी मिठाइयाँ बनाई जा सकती हैं, यह समझाने वाले विज्ञापन।
जेली से कौन सी मिठाइयाँ बनाई जा सकती हैं, यह समझाने वाले विज्ञापन।

सबसे पहले, वुडवर्ड भी अजीब नए उत्पाद को बाजार में लाने में असमर्थ था। प्रतिबिंब पर, उन्होंने एक आकर्षक विज्ञापन बनाया जिसमें विभिन्न प्रसिद्ध अभिनेत्रियों को चांदी की ट्रे पर सुंदर गिलास में रंगीन जेली परोसा गया था। "अजीब" से मिठाई तुरंत "असामान्य" में बदल गई, और यह, एक तरह से, पूरी तरह से अलग मामला है। इसके अलावा, वाइट ने यह सुनिश्चित किया कि कोई भी गृहिणी किसी भी फल या जामुन के आधार पर जेली रेसिपी को आसानी से पहचान और लागू कर सके।

आधुनिक स्टोर-खरीदी गई जेली में, शैवाल के पौधे के एनालॉग, अगर-अगर, का उपयोग अक्सर पशु जिलेटिन के बजाय किया जाता है। सच है, पिछली आधी सदी में मिठाई की लोकप्रियता में लगातार गिरावट आई है। कई लोगों के लिए, वह "अप्राकृतिक" लगता है। बेशक, बच्चे अभी भी उससे प्यार करते हैं, लेकिन माता-पिता अंततः चुनते हैं।

आजकल सबसे शानदार प्रकार की मिठाइयाँ संभव हैं। उदाहरण के लिए, बच्चों के हीरे और हीरे के साथ आधा मिलियन डॉलर का केक.

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