क्यों कुछ देशों में खाने की अजीब पसंद हैं: चीनी लोगों और अन्य पाक व्यंजनों के लिए सड़े हुए टोफू

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

यह शायद किसी के लिए कोई रहस्य नहीं होगा कि दुनिया के अधिकांश लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं काफी अलग हैं। और कुछ मामलों में, स्वाद की "ध्रुवीयता" इतनी स्पष्ट है कि एक राष्ट्र के प्रतिनिधि, घृणा को दबाते हुए, कभी भी कुछ व्यंजनों का स्वाद नहीं लेंगे। जिन्हें अन्य लोगों के लिए एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। इस तथ्य का रहस्य क्या है कि जीवों की एक प्रजाति के प्रतिनिधि - मनुष्य, ग्रह के विभिन्न हिस्सों में इस तरह के बिल्कुल विपरीत खाद्य प्राथमिकताएं हैं।

स्वाद पर चर्चा नहीं की जा सकी

यह लोकप्रिय अभिव्यक्ति इस तरह की विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को अस्पष्ट रूप से समझा सकती है, उदाहरण के लिए, यूरोपीय और चीनी। यूरोप में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक - हार्ड पनीर के बिना फ्रेंच या इतालवी व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। इसके अलावा, इसके कई प्रकार हैं कि एक और एक ही सलाद, लेकिन विभिन्न पनीर के साथ, लगभग पूरी तरह से अलग व्यंजन माना जाएगा। पूरे यूरोप में, यह उत्पाद उतना ही सामान्य और सामान्य है जितना कि चीन में इसे असामान्य माना जाता है।

आकाशीय साम्राज्य के स्वदेशी लोग पनीर को उस रूप में नहीं पकाते या खाते हैं जिस रूप में वे दुनिया के अधिकांश देशों में इसके आदी हैं। हालांकि, चीनी स्वतंत्र उत्पादों के रूप में और अन्य व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में "खट्टा दूध" का उपयोग करते हैं। और अक्सर वे जिन्हें यूरोपीय निश्चित रूप से मना करना पसंद करेंगे। बीबीसी फ्यूचर के पत्रकार वेरोनिक ग्रीनवुड, जो एक समय में शंघाई में काम करते थे, ने एक ऐसी डिश का काफी स्पष्ट रूप से वर्णन किया, जिसे उन्होंने "सड़ा हुआ टोफू" कहा।

दुर्गंध के लिए लाइन में लगना

लंबे समय तक, घर से शंघाई मेट्रो के रास्ते में, वेरोनिक समझ नहीं पाया कि सड़क पर तीखी गंध क्यों थी, जिसकी तुलना पत्रकार ने एक खुले सीवर मैनहोल से बदबू से की। बाद में, श्रीमती ग्रीनवुड को पता चला कि ऐसे विशिष्ट "एम्बर" का स्रोत कहाँ है। पता चला कि बदबू गली के एक खाने वाले से आ रही थी। या यूं कहें कि वहां तैयार की गई सिग्नेचर डिश से। और जिसके पीछे स्थानीय लोग हर दिन प्रभावशाली कतार में खड़े रहते हैं।

इस संस्था में एक किण्वित सोया उत्पाद से "सड़ा हुआ टोफू" तैयार किया, जिसमें विभिन्न मीट, सब्जियों और खट्टा दूध का मिश्रण मिलाया गया। यह संभावना नहीं है कि सबसे अधिक उत्साही यूरोपीय पेटू भी इस व्यंजन को पसंद करेंगे।

स्वाद में इतना अंतर कहां से आता है?

कई शोधकर्ताओं को यकीन है कि इस या उस लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर मुख्य प्रभाव, सबसे पहले, उन उत्पादों का था जो उनके क्षेत्र में सदियों से उगाए और खाए जाते रहे हैं। इससे असहमत होना मुश्किल है। हालांकि, बहुत विशिष्ट भोजन खाने वाले लोगों के सभी मामलों को इस तरह के सिद्धांत के संदर्भ में नहीं समझाया जा सकता है। आखिर कोई कुछ भी कहे, लेकिन शारीरिक रूप से सभी लोग एक जैसे ही होते हैं। और अगर आप किसी तरह किसी भोजन की विशिष्ट गंध के लिए अभ्यस्त हो सकते हैं, तो बिल्कुल सभी लोग पकवान के स्वाद और स्थिरता को उसी तरह महसूस करते हैं।

एक और बात यह है कि वे इसका वर्णन कैसे करते हैं, और वे अपने दांतों या जीभ पर कुछ संवेदनाओं को कितना पसंद करते हैं।उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलिया या न्यूजीलैंड के लोगों को छोड़कर, ग्रह के लगभग सभी निवासियों को वेजीमाइट पास्ता ("वेजेमाइट") के साथ सैंडविच का स्वाद नहीं मिलेगा, यहां तक कि भूख के करीब भी। आखिरकार, जैसा कि एक अमेरिकी बच्चे ने जौ के खमीर और माल्ट के अर्क, नियासिन, फिश फ्लेविन, फोलिक एसिड और नमक से बने इस उत्पाद के स्वाद का वर्णन किया, "जैसे कि किसी ने खाना पकाने की कोशिश की, लेकिन पूरी तरह से सब कुछ बर्बाद कर दिया"।

या शायद यह सब मसालों के बारे में है

कई नौसिखिए पेटू इस बात से सहमत हैं कि किसी विशेष विदेशी व्यंजन के अभ्यस्त होने के लिए एक महत्वपूर्ण कारक परिचित उत्पादों या मसालों को शामिल करना है। उदाहरण के लिए, वही चीनी, जो हार्ड पनीर को लगभग "सशर्त रूप से खाने योग्य" व्यंजन मानते हैं, चावल और सोया सॉस डालकर इसे मजे से खाते हैं।

कुछ पेटू सुरक्षित रूप से अधिक असाधारण "व्यंजन" खा सकते हैं, उन्हें स्वाद के लिए स्पष्ट मसाले की एक बड़ी मात्रा में जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, कई लोगों के लिए जाना जाता है (और न केवल अफवाहों से) स्वीडिश डिब्बाबंद मछली surströmming - मसालेदार हेरिंग, जड़ी-बूटियों, पेपरिका और कड़वी काली मिर्च की प्रचुर मात्रा में जोड़ने के बाद इतालवी पेटू द्वारा खाया गया था। हालांकि अपने शुद्ध रूप में, सरस्ट्रोमिंग ने इटालियंस के बीच घृणा और मतली के अलावा कोई संवेदना पैदा नहीं की।

पकवान के स्वाद के ऊपर, केवल इसकी बनावट

भोजन की धारणा का एक अन्य कारक इसकी स्थिरता या बनावट है। चीनी व्यंजनों का अध्ययन करने वाले ब्रिटिश लेखक और शेफ फूशिया डनलप ने तर्क दिया कि मध्य साम्राज्य के गैस्ट्रोनॉमी में ऐसे क्षेत्र हैं जो कभी भी सबसे साहसी पश्चिमी पेटू के लिए आकर्षक नहीं हो सकते हैं। एक उदाहरण के रूप में, ब्रिटान गीज़ और समुद्री खीरे की ठीक से पकाई गई आंतों का हवाला देता है। और एक और दूसरे का बिल्कुल कोई स्वाद नहीं है, और उनकी स्थिरता में वे रबड़ ट्यूबों के समान होते हैं।

कहा जा रहा है, एक अच्छी तरह से पके हुए समुद्री ककड़ी की कीमत सौ अमेरिकी डॉलर से अधिक हो सकती है। यह आंशिक रूप से इस तथ्य से समझाया गया है कि कुछ पेटू इसे बहुत स्वादिष्ट व्यंजन पाते हैं। हालांकि वास्तव में डनलप के अनुसार समुद्री ककड़ी, अपने प्रशंसकों को विशेष रूप से इसकी बनावट के लिए आकर्षित करती है। प्रमाण के रूप में, लेखक इस तथ्य की ओर इशारा करता है कि चीनी भाषा में बड़ी संख्या में ऐसे शब्द हैं जो यह दर्शाते हैं कि यूरोपीय लोग "रबर" या "जेली जैसी" कहते हैं।

और फिर भी यह स्वाद की बात है

यदि हम पूरी तरह से वैज्ञानिक अनुसंधान और मानव शरीर के शरीर क्रिया विज्ञान पर भरोसा करते हैं, तो यह पता चलता है कि स्वाद कलिकाएं अभी भी सामान्य भोजन के व्यसनों में मुख्य भूमिका निभाती हैं। इसकी एक पुष्टि यह भी है कि स्वभाव से व्यक्ति कड़वा भोजन खाने के लिए पराया होता है। दरअसल, उसके आसपास की दुनिया में, जहरीले पौधों में अक्सर ऐसा स्वाद होता है। विकास की शुरुआत में, यह आनुवंशिक स्तर पर मनुष्यों में "रिकॉर्ड" किया गया था।

उदाहरण के लिए, कुछ बच्चे खट्टा, मसालेदार और थोड़ा मसालेदार भोजन भी खा सकते हैं। हालांकि, कोई भी बच्चा कड़वा नहीं खाएगा। वृत्ति और अवचेतन के स्तर पर, शिशु कड़वाहट को जहर से जोड़ देता है। और केवल बड़े होने और विकास की प्रक्रिया में, अन्य, बहुत गैर-मानक तंत्र चालू होते हैं। जीवविज्ञानियों को यकीन है कि मजबूत कॉफी या डार्क चॉकलेट के प्रेमियों ने किसी व्यक्ति की अवचेतन इच्छा के कारण उसके लिए कुछ नया सीखने के लिए इन प्राथमिकताओं को विकसित किया है, असामान्य। और शायद खतरनाक भी। मनोवैज्ञानिक पॉल रोज़िन ने इस घटना के लिए एक अलग अवधारणा भी निकाली - "सौम्य पुरुषवाद"। इसकी क्रिया का एल्गोरिथ्म लगभग इस प्रकार है: स्वाद कलिकाएँ भोजन में कड़वाहट पकड़ती हैं और तुरंत मस्तिष्क को खतरे का संकेत भेजती हैं। हालांकि, फिर एक दिलचस्प तंत्र चालू होता है - एक व्यक्ति, यह महसूस करते हुए कि कड़वा भोजन वास्तव में कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा, विशेष आनंद प्राप्त करना शुरू कर देता है।

निष्कर्ष के रूप में, हम केवल एक ही बात कह सकते हैं - मानव शरीर एक अद्वितीय तंत्र है, और इसकी धारणा और स्वाद के अंग वास्तव में लचीले और लोचदार हैं।आखिरकार, इस तथ्य को और कैसे समझा जाए कि जीवित प्राणियों की एक ही प्रजाति के प्रतिनिधि "वेजाइट", समुद्री खीरे, डिब्बाबंद भोजन, "सड़े हुए टोफू" और यहां तक \u200b\u200bकि हार्ड पनीर के रूप में चीनी के लिए इस तरह के घृणित उत्पाद खा सकते हैं।