पारंपरिक जापानी मिठाइयाँ कैसी दिखती हैं, जिनमें से प्रत्येक एक उत्कृष्ट कृति है

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

जापान एक असामान्य देश है और इसकी मिठाइयाँ असामान्य हैं। वे देश के लिए पारंपरिक उत्पादों से बने हैं। और फिर भी, वे बहुत प्यारे, स्वस्थ और सबसे महत्वपूर्ण, अविश्वसनीय रूप से सुंदर नहीं हैं।

जापानियों के लिए भोजन में सुंदरता, स्वाद नहीं, मुख्य चीज क्यों है?

जापान का अलगाव, विश्व सभ्यता से दूरदर्शिता; कठोर जलवायु, द्वीपवासियों ने थोड़े से संतोष करने की आदत विकसित कर ली है, क्षणभंगुर जीवन के हर पल की सराहना करते हुए। जापानी में, गंभीर तपस्या, खुद के प्रति अचूकता, कड़ी मेहनत, कट्टर प्रेम और अपने देश के प्रति समर्पण को आश्चर्यजनक रूप से मार्मिक कविता और सूक्ष्म कलात्मक स्वाद के साथ जोड़ा जाता है।

उगते सूरज की भूमि में जन्मे: रॉक गार्डन, बोन्साई कला, होक्कू और टंका कविता। जापान के कठोर बाहरी नागरिक उत्साह से चिंतन करते हैं कि चेरी कैसे खिलती है, कैसे बर्फ गिरती है, कोई मछली कैसे तैरती है।

जापानी भी भोजन में स्पष्ट हैं। वे साधारण भोजन खाने के आदी हैं जो समुद्र और उनकी भूमि उन्हें प्रदान करते हैं।

स्वाद उनके लिए गौण है। मुख्य बात पकवान की उपस्थिति, इसका सौंदर्यशास्त्र है; इसमें जो अक्षर एन्क्रिप्ट किए गए हैं। एक विशिष्ट संदेश देने के लिए प्लेट में कई सामग्री डाली जाती है; अंतिम स्पर्श बनने के लिए, रंगों के खेल पर जोर देने के लिए।

जापानी संस्कृति में भोजन की मौसमीता बहुत महत्वपूर्ण है। पहले मौसमी उत्पाद अत्यंत मूल्यवान होते हैं। यहां तक कि पकवान के रंग को भी उस मौसम को उजागर करना चाहिए जिसमें इसे पकाया जाता है। वसंत के व्यंजन हरे और गुलाबी होने चाहिए, शरद ऋतु - नारंगी और पीले, ग्रीष्म - हरे और लाल, और सर्दियों में - सफेद होना चाहिए। एक शादी समारोह के लिए, सोने और लाल रंग के व्यंजन उपयुक्त हैं, और शोक कार्यक्रमों के लिए - चांदी और काला।

जापान में मिठाई कैसे दिखाई दी

8वीं शताब्दी तक जापानियों को चीनी जैसी मिठाइयों का ज्ञान नहीं था। लेकिन तत्कालीन महंगी चीनी के बारे में जानने के बाद, उन्होंने इसे फुफ्फुसीय रोगों की दवा के रूप में उपयोग करना शुरू कर दिया। परंपरागत रूप से, जापानी चाय के लिए फल परोसते थे, विशेष रूप से नाशपाती, संतरे, ख़ुरमा और चेस्टनट में। बहुत कम ही, उन्होंने इस उद्देश्य के लिए मीठे अरारोट या शहद का इस्तेमाल किया। सामान्य तौर पर, चाय के लिए मीठे व्यंजन परोसने की उनकी परंपरा नहीं थी। चाय के साथ शीटकेक मशरूम, उबली हुई मछली, आलू, तली हुई सार्डिन परोसना पूरी तरह से स्वीकार्य माना जाता था।

16 वीं शताब्दी में, पुर्तगाली अपने साथ तले हुए खाद्य पदार्थ, पेस्ट्री जो जापानी नहीं जानते थे, साथ ही मिठाई: बोरो (कुकीज़), कोनपीटो (मिठाई), कारुमीरा (कारमेल) लाए।

जापानियों ने आज तक पुर्तगालियों द्वारा लाई गई मिठाइयों के व्यंजनों को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया है, और परिचित उत्पादों से अपना, राष्ट्रीय भी बनाया है।

कई मिठाइयाँ मूल रूप से देवताओं को भेंट के रूप में और पूर्वजों के इलाज के रूप में भी इस्तेमाल की जाती थीं। कुछ समय बाद ही आम लोग मिठाई को मिठाई के रूप में इस्तेमाल करने लगे।

वागाशी - असली जापानी मिठाई

जापानी मिठाई वागाशी में बड़ी संख्या में किस्में हैं। वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं, क्योंकि वे प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किए जाते हैं, और यूरोप से मिठाई की तुलना में कम मीठा स्वाद भी होता है।

वागाशी अगर-अगर से कच्चे, अर्ध-कच्चे और सूखे भी उपलब्ध हैं। प्रारंभ में, इस शब्द को नट और फल कहा जाता था।

वागाशी का आधार विशेष चावल के आटे, अगर-अगर समुद्री शैवाल से बना आटा है, और अतिरिक्त चीनी के साथ लाल एडज़ुकी बीन्स से बना एक विशेष पेस्ट है।

लाल बीन्स को संयोग से नहीं चुना जाता है। जापानी संस्कृति में, यह माना जाता है कि लाल मनुष्य के लिए बहुत मूल्यवान है - यह बीमारियों और परेशानियों से बचाता है। जब वागाशी पहली बार दिखाई दिए, तो वे चावल, वनस्पति तेल और आटे से बनाए गए थे।केवल 12 वीं शताब्दी में उन्होंने उनमें सेम का पेस्ट डालना शुरू किया, और 18 वीं शताब्दी में - चीनी।

वागाशी की किस्मों में से एक मोची है। ये ग्लूटिनस राइस केक हैं जिन्हें मोर्टार में गूंथ लिया जाता है। मोची कई प्रकार की होती है जिसमें अलग-अलग फिलिंग होती है।

जापान में कई मिठाइयों की एक विशेषता उनके हाथ से बनी मिठाइयाँ होती हैं। मास्टर प्रत्येक उत्पाद को अद्वितीय बनाता है, अपनी आत्मा और कल्पना का निवेश करता है।

वर्तमान में, वागाशी में मेवा, सूखे मेवे, फूलों का अमृत, ग्रीन टी और चेस्टनट भी मिलाया जाता है।

जापान की प्राचीन मिठाई

येकन को सबसे पुराने व्यंजनों में से एक माना जाता है। यह एक तरह का पेस्टिल है जो एडज़ुकी बीन पेस्ट, अगर-अगर और चीनी से बनाया जाता है। कभी-कभी येकन पारदर्शी जेली में संलग्न होता है, और फिर यह कांच के घन में रखे गहनों के उत्तम टुकड़े जैसा हो जाता है। और येकन के अंदर विभिन्न फल और जामुन हो सकते हैं।

ताई-याकी का लुक और स्वाद दिलचस्प है। वे मछली (बेक्ड) या गोल पैनकेक के रूप में आते हैं जो बीन पेस्ट से भरे होते हैं - जैसे सैंडविच। पकी हुई मछली के अंदर सेम का पेस्ट या कस्टर्ड होता है। ऐसी मिठाइयां गर्मागर्म खाई जाती हैं।

डांगो को एक प्राचीन, सही मायने में जापानी व्यंजन माना जाता है। पहले इसे नट्स से बनाया जाता था, और फिर इसे चावल के आटे और टोफू चीज़ से बनाया जाता था।

ये छोटे गोले होते हैं जिन्हें उबालकर या उबालकर फिर तला जाता है। तैयार गेंदों को एक कटार पर लटका दिया जाता है। फिर उन्हें चीनी, सोया सॉस, मेरिनो, पानी, स्टार्च से बने एक विशेष सॉस के साथ डाला जाता है।

विभिन्न भरावों के साथ बड़ी संख्या में डांगो की विविधताएं हैं: हरी चाय के साथ, शाहबलूत पेस्ट से ढकी हुई; लाल सेम पेस्ट के साथ कवर तिल के बीज के साथ।

अमेज़िकु की अद्भुत कला

संभवतः सबसे सुंदर बाहरी, लेकिन रचना में अविश्वसनीय रूप से सरल, जापानी अमेज़ाइकु कैंडीज हैं। ये कैंडी कला के काम हैं। चीन से मिठाई बनाने की यह क्षमता आठवीं शताब्दी में आई।

लॉलीपॉप मछली, विभिन्न जानवरों, कीड़ों, पक्षियों के रूप में बनाए जाते हैं। प्रारंभ में, ऐसी मिठाइयाँ केवल क्योटो में मंदिरों के सेवकों द्वारा देवताओं को उपहार के रूप में प्रस्तुत करने के लिए बनाई गई थीं। कैंडी का रंग सफेद और लाल था। इन्हें बनाने के लिए चीनी की चाशनी, धातु और लकड़ी की छड़ें और छोटी कैंची का इस्तेमाल किया गया था।

पिछली सदी के सत्तर के दशक में लॉलीपॉप बनाने की कला धीरे-धीरे फैशन से बाहर हो गई। इस कला को वर्तमान में पुनर्जीवित किया जा रहा है। लॉलीपॉप अभी भी केवल कैंची, डंडे और चिमटी का उपयोग करके हाथ से बनाए जाते हैं। स्टार्च, चाशनी और डाई के मिश्रण में कुछ कारीगर जिलेटिन मिलाते हैं।

भविष्य के उत्पाद के लिए रचना पहले से तैयार की जाती है और एक गेंद के रूप में रोल की जाती है। काम से पहले, मिश्रण गरम किया जाता है, और फिर गर्म पदार्थ के साथ जल्दी से काम करता है। पहले, मिठाई को एक लंबे भूसे के माध्यम से चाशनी से उड़ाया जाता था, लेकिन फिर, इस विधि पर प्रतिबंध लगा दिया गया, क्योंकि यह अस्वास्थ्यकर है।

प्रसन्नतापूर्वक सुंदर कैंडीज अक्सर उपहार के रूप में खरीदी जाती हैं। जापान में बहुत कम अमेज़ाइकू स्वामी बचे हैं। मुझे खुशी है कि युवा इस कला को करना चाहते हैं। सबसे कम उम्र में से एक, लेकिन पहले से ही दुनिया भर में प्रसिद्ध, मास्टर्स, सिंट्री तेज़ुका अद्भुत सुंदरता के लॉलीपॉप बनाता है, उसके टोक्यो में दो स्टोर हैं। मिठाई की मांग स्थिर और फलफूल रही है।

कोम्पीटो - अन्य लोगों की मिठाइयाँ जो जापानी बन गई हैं

इस मिठाई को पुर्तगालियों द्वारा जापान लाया गया था। इसमें 5 से 10 मिमी व्यास वाली छोटी गेंदें होती हैं। गेंदों की सतह पर, उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, छोटे धक्कों का निर्माण होता है - वृद्धि।

ऐसी मिठाइयाँ एक विशेष पात्र - डोरा की सहायता से बनाई जाती हैं, जो घूमती रहती है और उसमें से पिघली हुई चीनी लगातार टपकती रहती है। पूरी निर्माण प्रक्रिया में एक सप्ताह से लेकर 10 दिन तक का समय लगता है। अब तक ऐसी मिठाइयां हाथ से ही बनाई जाती थीं। दूसरे देश से लाई गई छोटी मिठाइयों ने सदियों से अपनी प्रामाणिकता बरकरार रखी है और जापानी संस्कृति का एक पहचानने योग्य हिस्सा बन गई हैं।