मिट्टी की गोलियों पर लिखे बेबीलोन के व्यंजनों से प्राचीन व्यंजनों के कौन से रहस्य खोजे गए?

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे पुरानी रसोई की किताबें मिट्टी की गोलियों पर, यानी प्राचीन बाबुल में लिखी गई थीं। इनकी उम्र करीब चार हजार साल है। उनमें वर्णित व्यंजन भी पुन: पेश किए जा सकते हैं। सच है, किसी को इस तथ्य के लिए भत्ता देना होगा कि चार हजार वर्षों में कई सब्जियों, फलों और अनाजों का स्वाद और रूप काफी बदल गया है।

बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, इराक और ईरान में खुदाई में कई टूटी हुई मिट्टी की गोलियां मिलीं, जो एक घटक सूची की तरह कुछ से ढकी हुई थीं। क्यूनिफॉर्म लेखन अभी भी उतना आत्मविश्वास से नहीं पढ़ा गया था जितना अब है, और गोलियों को औषधीय नुस्खे के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। चिकित्सा धार्मिक अभ्यास का हिस्सा थी, और इतिहासकारों का मानना था कि विस्तार से वर्णित होने का विशेषाधिकार दवा और चिकित्सा हेरफेर (और उनकी परिचारक प्रार्थना) हो सकता है, न कि कुछ और अधिक सांसारिक।

चालीस के दशक में, सुमेरियन इतिहास के विद्वान और विशेषज्ञ मैरी हसी ने सुझाव दिया कि गोलियों को पाक व्यंजनों के संग्रह के रूप में माना जाना चाहिए। हालांकि, बिना किसी संदेह के, यह कम से कम कोशिश करने लायक था अगर यह उनकी समझ और समझने के लिए एक सुराग प्रदान करता है, वैज्ञानिक समुदाय ने उसका उपहास किया और फिर उसे अनदेखा कर दिया। सुमेरियन इतिहास के विद्वानों ने इसे सही मानने में कई दशक लग गए।

दर्ज किए गए अधिकांश व्यंजन अपेक्षाकृत सरल और प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य साबित हुए हैं। अपेक्षाकृत - क्योंकि कुछ नाम एक रहस्य बने रहे, हालांकि वैज्ञानिक समझ गए कि वे कैसे लग रहे थे। उदाहरण के लिए, तारू के रूप में नामित एक घटक केवल पारंपरिक रूप से अब एक प्रकार के पक्षी के रूप में पहचाना जाता है। सुखुतिन्नू की पहचान एक जड़ सब्जी के रूप में की गई थी, लेकिन कौन सी एक रहस्य बनी हुई है। बेशक, वह निश्चित रूप से आलू नहीं था - आलू को यूरेशिया में बहुत बाद में लाया गया था, लेकिन क्या वह शलजम, गाजर, कुछ और था? वैज्ञानिक अभी तक नहीं जानते हैं और शायद कभी नहीं जान पाएंगे।

एक और कठिनाई यह है कि इन व्यंजनों की उपस्थिति आधुनिक कुकबुक से उपयोग किए जाने वाले निर्देशों की तुलना में टिक-टोक से खाना पकाने के विवरण से अधिक मिलती जुलती है। यही है, अवयवों को सूचीबद्ध किया गया है और जिस क्रम में उन्हें शोरबा में डाला जाता है, वह इंगित किया जाता है (लगभग सभी बेबीलोन के शोरबा पानी से शोरबा में उबाले जाते हैं और उसमें वसा घुल जाता है)। इसके अलावा, हालांकि, न तो सामग्री की मात्रा और न ही खाना पकाने के प्रत्येक चरण के बीच का समय इंगित किया गया है। शायद इसलिए कि व्यंजनों का इरादा उन लोगों के लिए था जो पहले से ही जानते थे कि किसी विशेष व्यंजन को किस तरह से देखना चाहिए और किसी विशेष सब्जी, अनाज और मांस के प्रकार के लिए कितना स्टू करना चाहिए।

खोजे गए व्यंजनों में से एक, "पाचे" पकवान, एक आधुनिक ईरानी पाश जैसा दिखता है। केवल हमारे समय में, पाश को विशेष रूप से महंगा व्यंजन नहीं माना जाता है, लेकिन प्राचीन बेबीलोन की गोलियों पर, निस्संदेह, किसानों, कारीगरों और सैनिकों के लिए व्यंजन नहीं, बल्कि बेबीलोन साम्राज्य के अभिजात वर्ग के लिए व्यंजन लिखे गए हैं। वे कई अलग-अलग प्रकार के मांस को मिलाते हैं - मुख्य रूप से खेल और भेड़ का बच्चा, हालांकि मछली और कछुए या कुछ सब्जियों से व्यंजन हैं, हालांकि पशु वसा के साथ।

पाए गए सभी व्यंजन पकाने की कोशिश करने लायक नहीं हैं। गोलियों में से एक स्पष्ट रूप से रसोई की किताबों और महल के शिष्टाचार की पैरोडी है। ऐसे और ऐसे महीने में क्या पकाया जाता है, वह पूछती है, और तुरंत कस्तूरी-बदबूदार गधे के मांस और मक्खी के गोबर की तरह सबसे खराब सामग्री से भरा नुस्खा के साथ जवाब देती है।हालाँकि, यह टैबलेट प्राचीन बेबीलोन की पाक संस्कृति का भी एक विचार देता है। उसके लिए धन्यवाद, यह स्पष्ट है कि प्रत्येक महीने का अपना मुख्य व्यंजन था।

इंटरनेट पर व्यंजनों में से एक को पहले से ही सबसे प्राचीन बोर्स्ट करार दिया गया है। जैसा कि आप जानते हैं, उन्नीसवीं और बीसवीं शताब्दी तक, बोर्स्ट मुख्य रूप से या पूरी तरह से किण्वित आधार पर बनाया गया था (यह सुविधा पोलिश बोर्स्ट में संरक्षित है)। बेबीलोनियाई लोग खट्टे (बीयर से बने) और बीट्स पर आधारित व्यंजन भी जानते थे। सच है, स्थानीय बोर्स्ट पहले से मौजूद होने की तुलना में बीट स्लाव भूमि में बहुत बाद में आए - मसालेदार खाद्य हॉगवीड से।

बेबीलोनियों के लिए सभी व्यंजन परिचित नहीं थे। प्लेटें अलग-अलग इंगित करती हैं कि कौन सा व्यंजन, स्थानीय या विदेशी, एक विशेष व्यंजन से संबंधित है। जिस तरह हमारे समय में कई संस्कृतियां एक-दूसरे से अलग-अलग व्यंजन उधार लेती हैं, उसी तरह उन्होंने प्राचीन दुनिया में ऐसा किया। इराक और ईरान की गोलियों में देखे गए कुछ क्षेत्रीय अंतर आज भी कायम हैं। तो, ईरान में मिलने वाली एक रेसिपी में डिल का उल्लेख है, लेकिन इराकी गोलियों में इसका उल्लेख नहीं है। और अब तक, इस मसाला का व्यापक रूप से ईरानी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, और इराकी में यह अलोकप्रिय है।

लगभग हर व्यंजन की तैयारी उबलते पानी में वसा के अतिरिक्त के साथ शुरू हुई, जो भंग हो गई, शोरबा में बदल गई। हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि कितना वसा इस्तेमाल किया गया था, अंतिम पकवान कितना मोटा था, या क्या यह सूप या स्टू की तरह दिखता था। कुछ व्यंजन आधुनिक पाई से मिलते-जुलते थे, केवल एक बर्तन में पके हुए - आटे और टॉपिंग की परतों के साथ। वे सभी बहुत मसालेदार थे: प्राचीन रसोइये सक्रिय रूप से उन मसालों का उपयोग करते थे जो उनके निपटान में थे, विशेष रूप से लहसुन।

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