रूसी साम्राज्य के इतिहास और अर्थव्यवस्था में मक्खन ने क्या भूमिका निभाई?

2024 लेखक: Richard Flannagan | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 00:06

19 वीं शताब्दी के अंत तक, रूसी निर्मित मक्खन के निर्यात का अनुमान लाखों पाउंड के उत्पाद के रूप में था, जिसकी कीमत दसियों लाख रूबल थी। साम्राज्य के अंत में, विदेशों में बेचे जाने वाले तेल ने संयुक्त रूप से सबसे बड़ी सोने की खानों की तुलना में खजाने में अधिक सोना लाया। यूरोपीय लोगों ने इसकी विशेष तैयारी तकनीक के लिए, किसी भी अन्य से अलग रूसी उत्पाद का सम्मान किया। मक्खन उत्पादन ने सैकड़ों सूखे साइबेरियाई गांवों को पुनर्जीवित किया है।

ऐतिहासिक साक्ष्य और प्रारंभिक प्रौद्योगिकियां

मानव जीवन में मक्खन की उपस्थिति के बारे में इतिहासकार सटीक जानकारी नहीं देते हैं। कुछ स्रोतों के अनुसार, यह 10 हजार साल पहले हुआ था, साथ ही साथ जड़ी-बूटियों के पालतू जानवरों के साथ। एक यात्री के बारे में एक किंवदंती है जो सड़क पर भेड़ का दूध अपने साथ ले गया, जो एक सुखद और असामान्य स्वाद के साथ एक चिपचिपा पदार्थ में बदल गया। लिखित स्रोतों के लिए, मेसोपोटामिया (2500 ईसा पूर्व) में पत्थर की गोलियों पर तेल उत्पादन के चरणों के समान एक प्रक्रिया पर कब्जा कर लिया गया था। थोड़ी देर बाद, भारत में भी इसी तरह के सबूत सामने आए। 2000 ईसा पूर्व की अवधि से मिस्र में पुरातत्वविदों द्वारा तेल से भरा एक फूलदान भी पाया गया था। विश्व प्रसिद्ध नॉर्मन मक्खन के लिए, यह वाइकिंग्स के अभियानों के साथ लोकप्रिय हो गया जो नॉर्मंडी में रहते थे। मध्य युग में, कुकबुक पहले से ही मुद्रित साक्ष्य थे।

रूस के निवासी 9-10वीं शताब्दी से मक्खन का उपयोग कर रहे हैं। इतिहास ने दर्ज किया कि यूरोपीय व्यापारियों ने पेचेनेज़ मठ के भिक्षुओं से उत्पाद खरीदा, जहां पड़ोसी गांवों से तेल आता था। फिर मलाई, मलाई और गाय के पूरे दूध से मक्खन निकाला गया। बेशक, क्रीम का उपयोग सर्वोत्तम किस्मों के लिए किया गया था, और खट्टा क्रीम और खट्टा दूध रसोई के संस्करण का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त थे। सबसे अधिक बार, कच्चे माल को रूसी ओवन में गर्म किया जाता था, अलग किए गए तैलीय द्रव्यमान को लकड़ी के फावड़ियों से और कभी-कभी हाथों से खटखटाया जाता था। मक्खन महंगा था, और इसलिए दैनिक उत्पाद केवल अमीर शहरवासियों की मेज पर था।

वोलोग्दा तेल महारत

19वीं शताब्दी के मध्य को रूस में महान सुधारों के युग के रूप में चिह्नित किया गया था। नेवल कैडेट कोर के स्नातकों में से एक निकोलाई वीरशैचिन ने क्रीमियन युद्ध में लड़ाई लड़ी, अर्थव्यवस्था में जाने का फैसला किया। समय की भावना में, उन्होंने देश में कुछ नया कैसे लाया जाए, इस पर विचार किया। प्राकृतिक विज्ञान संकाय से स्नातक होने के बाद, उन्होंने दृढ़ता से निर्णय लिया: रूस का कृषि भविष्य डेयरी फार्मिंग में है।

व्यापक बाढ़ के मैदानों ने सस्ते घास प्रदान की, और साल में दो सौ उपवास दिनों ने दूध की भारी पैदावार को खतरे में डाल दिया। प्रारंभ में, वीरशैचिन पनीर बनाने पर निर्भर था। लेकिन जटिल और लंबे उत्पादन चक्र ने पनीर को सबसे अधिक लाभदायक उत्पाद नहीं बना दिया। तब मक्खन उत्पादन का विचार सामने आया, जो जल्दी ही रूसी साम्राज्य में मुख्य निर्यात वस्तु बन गया। वोलोग्दा गायों (5, 5% तक) से डेयरी कच्चे माल की उच्च वसा सामग्री बस इसे मक्खन बनाने में उपयोग करने के लिए बाध्य है। और विभाजक की शुरूआत के साथ, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन करना संभव था। 1889 तक, वीरशैचिन की सेनाओं के साथ अकेले वोलोग्दा प्रांत में 254 मक्खन कारखाने सफलतापूर्वक संचालित हो रहे थे।

पेरिस का ब्रांड

19वीं सदी के अंत तक रूस विश्व बाजारों में घी की आपूर्ति करता था।वीरशैचिन के तकनीकी अनुसंधान के लिए धन्यवाद, गाय के मक्खन की तैयारी, भंडारण और परिवहन के लिए एक विशेष तकनीक दिखाई दी। निकोले ने घी से मक्खन का उत्पादन शुरू किया, जिसकी बदौलत अंतिम उत्पाद में एक नाजुक अखरोट का स्वाद था। इस तेल को "पेरिसियन" नाम दिया गया था। तेल को सर्वोच्च अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार मिला है। 1872 तक, मॉस्को-वोलोग्दा रेलवे दिखाई दिया, और "पैरिज़स्कॉय" एक दर्जन बड़ी विदेशी कंपनियों के बीच मांग में हो गया, यहां तक कि पौराणिक "नॉरमैंडस्कॉय" को भी विस्थापित कर दिया। 1875 में, तेल से भरे पहले हजार बैरल यूरोप गए। 1897 तक, निर्यात 5 मिलियन रूबल और 10 साल बाद - 44 मिलियन था। रूस ने विश्व तेल बाजार के एक चौथाई हिस्से पर कब्जा कर लिया है।

साइबेरियाई तेल

वोलोग्दा के बाद, साइबेरिया मक्खन बनाने का केंद्र बन गया। यह, सबसे पहले, ट्रांस-साइबेरियन रेलवे की उपस्थिति और यूराल से परे किसान पुनर्वास द्वारा सुगम बनाया गया था। पशुपालन के लिए स्थानीय अनुकूल परिस्थितियों ने भी एक नए उत्पादन के गठन के पक्ष में काम किया। कुछ वर्षों में, मक्खन बनाने वाली बेल्ट उत्तरी साइबेरियाई बस्तियों में टैगा के किनारे तक फैली हुई थी, जहाँ उपजाऊ भूमि नहीं थी, लेकिन चरागाहों की एक बहुतायत थी। उस समय, एक बार विकसित और समृद्ध व्यापारी बस्तियों में से कई क्षय में गिर गए। मक्खन के उत्पादन और व्यापार ने उन्हें पुनर्जीवित किया और दूसरा जीवन सांस लिया। इसलिए, हमारी आंखों के सामने, पुराना साइबेरियाई केंद्र टोबोल्स्क उठ गया, जो रेलवे के प्रमुख व्यापार मार्गों से गुजरने के बाद मुरझा गया। नए शहर, उदाहरण के लिए, कुरगन, अकेले मक्खन पर पैदा हुए थे।

ट्रांससिब के उद्घाटन के साथ, वीरशैचिन ने अपने छात्र-मक्खन-निर्माता सोकुलस्की को ट्रांस-यूराल भेजा। उन्होंने पीटर्सबर्ग के व्यापारी वाल्कोव के साथ एक युगल में, कुरगन जिले में पहला मक्खन कारखाना खोला, जिसमें टोबोल्स्क प्रांत में "विस्तार" किया गया। वीरशैचिन ने साइबेरियाई क्षेत्र में डेयरी सहकारी समितियों के गठन की निगरानी की। उन्होंने तैयार तेल के निर्यात के लिए विशेष ट्रेनों के गठन की निगरानी की, और बाल्टिक के बंदरगाहों पर आगमन का समय स्टीमर के लदान के साथ मेल खाना था। यूरोप के लिए बाध्य व्यापारी जहाज लंदन और हैम्बर्ग के बाजारों में स्टॉक एक्सचेंज के दिनों के लिए अपनी यात्राओं की योजना बना रहे थे। खराब होने वाले सामानों के परिवहन में एक क्रांति यह भी थी कि उद्यमी सुधारक वीरशैचिन ने रेल मंत्रालय में प्रशीतित कारों के उत्पादन को बंद कर दिया। वैश्विक विदेशी बाजारों की लड़ाई में, हर विवरण को ध्यान में रखा गया था। उदाहरण के लिए, ब्रिटिश बीच बैरल में मक्खन खरीदते थे, इसलिए वीरशैचिन ने अपने लक्ष्य के रूप में कंटेनरों के लिए एक सामग्री, बीच रिवेटिंग का शुल्क मुक्त आयात लिया। 1902 में, यूराल से परे कम से कम 2 हजार क्रीमरियां संचालित हुईं। केवल एक वर्ष में, साइबेरिया ने यूरोप को लगभग 30,000 टन उत्पाद का निर्यात किया, जिसे लगभग 25 मिलियन रूबल की राशि में व्यक्त किया गया था। उत्पादन की सफलता के चरम पर, तेल उद्योग का साइबेरियाई निर्यात में 65% तक का योगदान था।

लेकिन सोवियत काल से निर्यात की स्थिति बदल गई है। यह रूस का मुख्य उत्पाद बन गया है, जो विदेशी बाजारों में बेचा जाता है।